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咖啡知识：冷萃咖啡

泰然健康网
2024-12-13 02:30

“冷萃咖啡是（Cold Brew Coffee）以冷水注入咖啡粉，放在低温环境约12个小时，再过滤掉咖啡粉后的咖啡”

冷萃咖啡概述:2015年，星巴克宣布在一些门店中引入冷萃咖啡。在此之前，它却是一个不折不扣的小众市场。到如今冷萃咖啡已经红遍世界各地，以迅雷不及掩耳之势，妥妥地站在了咖啡鄙视链的顶端。尤其在夏天的时候，成了热咖啡和日常冰饮的绝佳替代品。特别是千禧一代的年轻人，很多人都把冷萃咖啡当作自己的首选饮品。

历史：

根据英国咖啡文化历史学家Anettee Moldvaer的考证发现，冷萃咖啡的历史起源可追溯至17世纪甚至更早，当时荷兰人因航海对食品的特殊需要，他们从太平洋岛原住民的饮食得到启发，把咖啡粉浸泡在冷水中一段时间之后，意外获得了味道更加浓郁，口感更加顺滑的浓缩咖啡。19世纪后期冷萃咖啡制作方法被日本人接受，冷萃咖啡的制作方式与日本传统的冷萃茶茗不谋而合。

结构及原理：

浸泡式萃取冷萃是将咖啡粉投入冷水中，静态浸泡 12 小时以上，需要低温环境进行，再利用滤纸过滤成咖啡液。通常我们喝的咖啡是高温萃取，而高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸，产生苦涩感和酸味。但是冷萃咖啡因为是低温萃取，在低温中水与咖啡粉长时间接触，只有分子较小的风味物质，如花果香被萃取出来，分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来，咖啡中含有丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，咖啡中的焦梧酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸，产生苦涩感。

咖啡口感:

冷萃咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味，口感顺滑、层次和回甘明显酸苦度低。

制作过程：

1. 准备研磨好的咖啡

2. 将咖啡粉放入冷萃壶（任意的一个瓶子即可）

3. 按照一定的粉水比例加入冷水

4. 充分摇匀咖啡粉与水

5. 放入冰箱冷藏萃取8—12小时

6. 从冰箱取出冷萃并用滤纸过滤

萃取小贴士：

1.研磨度：细砂糖至粗砂糖

2.粉水比：建议1:10—1:12。

3.是否过滤：如果不是冷萃瓶建议用滤纸过滤口感会更加干净。

4.如何饮用：⑴加冰直接饮用或加入冰块与牛奶饮用。

⑵制作氮气咖啡　

最近几年兴起了饮冷萃咖啡，加上现在炎热的天气下，很多人都会想喝一杯冰凉的饮品降温。虽然可能有人都会以为冷萃咖啡会比热咖啡营养价值更差，不过其实冷萃咖啡对人体也有十分多的好处，最近外国媒体《Healthline》"9 Impressive Benefits of Cold-Brew Coffee(Plus How to Make It)"一文中，就细数了冷萃咖啡的9大好处。

1-可加速新陈代谢　　新陈代谢是身体利用食物产生能量的过程，简单来说，新陈代谢率越高，就会在休息时，燃烧更多脂肪。就像热咖啡一般，冷萃咖啡也含有咖啡因，可增加休息时的新陈代谢率11％，而咖啡因可令身体燃烧脂肪速度增加，因而提升新陈代谢率。在一个包括8名男性的实验中，摄取咖啡因可增加卡路里燃烧13％，而燃烧脂肪更是增加2倍；可见咖啡因的好处

　　2-可令情绪变得更好

　　冷萃咖啡中的咖啡因，或可改善你的心情。摄取咖啡因，可令情绪变好。在一个研究中，在370,000人中发现，饮用咖啡的人，患上抑郁症的风险更低。每日每饮一杯咖啡，患上抑郁症的风险便减低8％。有些研究甚至表示，咖啡因可作营养补充品，为长者改善情绪和脑部功能。

　　在一个包括12名，介乎63至74岁成人研究中，发现每磅体重摄取1.4mg咖啡因(即是每公斤摄取3mg)，可改善情绪17％。这大概是中等身材的人，一日饮用大约2杯咖啡。另外，咖啡因可改善集中力和注意力。

　　3-可减低患上心脏疾病的风险

　　心脏疾病包括可影响心脏的不同状况，当中包括冠心病、心脏病发和中风，也是全球第一位的死因。

　　冷萃咖啡含有或可减低患上心脏疾病的风险的化合物，包括咖啡因、酚类化合物(phenolic compounds)、镁、葫芦巴硷(trigonelline)和木酚素(lignans)等。这些可增加胰岛素敏感性、稳定血糖和降低血压。

　　此外，还含有绿原酸(chlorogenic acids)及双萜(diterpenes)，这种物质可担任抗氧化剂和抗炎因子。每日饮用3至5杯咖啡(约350至750毫升)的人，相比不饮用咖啡的人，或可降低患上心脏疾病15％。不过这个做法，还需更多研究证明。

　　另外，患有高血压人士，应避免规律地饮用咖啡因，因为这可能提升血压水平。

　　4-可降低患上第二型糖尿病的风险

　　第二型糖尿病是一种慢性疾病，血糖水平太高，假如不治疗，可能会引致更多严重健康状况。冷萃咖啡或可减低患上第二型糖尿病的风险。每日饮用4至上杯咖啡，可减低患上第二型糖尿病的风险，这可能是因为绿原酸所带来的益处，也是咖啡中强大的抗氧化剂。

　　冷萃咖啡还可以调节肠肽，肠肽是消化系统中的荷尔蒙，控制和减慢消化，可以保持血糖稳定。在一个包括超过36,900人的研究中，参加者介乎45至74岁，结果发现一日饮用最少4杯咖啡的人，相比每天没有饮用咖啡的人，患上第二型糖尿糖的风险降低30％。　　

5-可减低患上帕金森氏症和阿兹海默症的风险

　　除了增进你的专注力和情绪外，冷萃咖啡或可有益脑部，咖啡因会刺激神经系统和可能影响脑部运作。最近一个研究指出，饮用咖啡可保护脑部，预防患上和年纪有关的疾病。

　　当中有一个研究指出，在中年时每日饮用3至5杯咖啡的人，会降低患上阿兹海默症和老年痴呆症的风险65％。另一个实验也指出，饮用咖啡的人，患上帕金森氏症的风险也较低。而每日饮用超过4杯的男士，患上帕金森氏症的可能性还会少5倍。这可能和咖啡中的化合物有关，例如苯基林丹(phenylindanes)，可预防

　　帕金森氏症和阿兹海默症。不过低咖啡因(decaffeinated coffee)就没有一样的预防作用。

　　6-相比热咖啡，可能对胃部更好

　　不少人认为咖啡是酸性饮品，有可能刺激酸倒流的情况，而避开不饮用咖啡。冷萃咖啡和热咖啡，一般都有一样的酸水平，大概pH5至6，不过有些研究指出，冷萃咖啡可能相比一般的咖啡，酸性较低，也代表减低冷萃咖啡对胃部的侵害。　　

7-或可有助更长寿

　　饮用冷萃咖啡或可减低整体死亡风险。在一个长期研究中，包括了229,119名男性和173,141名女性，年龄介乎50至71岁，发现饮用越多咖啡，就可降低患上心脏疾病、呼吸系统疾病、中风、受伤、意外、糖尿病和感染的风险。这可能和咖啡中含有高抗氧化剂有关。

　　抗氧化剂是有助预防造成细胞损伤，导致心脏病、第2型糖尿病和癌症的化合物，而这些状况和疾病都会大大减低你的寿命。虽然有研究指出热咖啡相比冷萃咖啡含有更多总抗氧化剂，不过冷萃咖啡含有一些非常有效的抗氧化剂，例如咖啡奎宁酸(caffeoylquinic acid)。

8-和热咖啡有一样的咖啡因

　　制成浓缩物的冷萃咖啡，一般是以1:1的比例，以水稀释。假如不以水稀释，一杯冷萃咖啡，大概每杯有200mg咖啡因。虽然咖啡因的含量会因沖泡方式不同而改变，不过热咖啡和冷萃咖啡的咖啡因含量的差异十分少；平均一杯热咖啡含有约95mg的咖啡因，而原本的冷萃咖啡就含约100毫克的咖啡因。　　

9-十分容易沖泡

　在家也可以轻松沖出冷萃咖啡，沖好后，盖好便可放入冰箱冷藏萃取，十分方便。