赋予酸奶更健康的内涵
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赋予酸奶更健康的内涵
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摘要：
利体素可以作为配料直接添加到酸奶基料中，能够使所生产的酸奶更有质感、奶油味和奶味更强，或者作为果伴的成分间接添加到酸奶中。用利体素替代蔗糖来生产能够降低酸奶的热量，可以通改善肠道的益生菌活性，从而为消费者提供更具健康功能的酸奶产品，并且迎合了世界卫生组织对低脂肪、高纤维素膳食的推荐。
关键词： 酸奶 利体素 水溶性膳食纤维 血糖生成指数 益生菌活性
作者: Mette Sveje
作者单位: 丹尼斯克公司甜味剂部
会议类型: 国内会议
会议名称: 中国乳制品工业协会第十次年会
会议地点: 武汉
会议语种:中文
页码: 277-280
在线出版日期: 2004-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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