豆制品家族各有特长！3类人吃豆制品益处更多！
谷话说“会吃豆胜过肉”，大豆是优质蛋白质的主要来源，豆制品更是平衡膳食的重要组成部分。黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆…市场上的豆子那么多，可不是所有豆子的加工成品都叫豆制品。豆制品家族身怀“72般变化”深藏的“营养绝招”各不相同。
豆制品家族各有特长
有利健康的豆制品，经历了“磨浆、过滤、煮开、加凝固剂、挤压水分、发酵”中的全部或部分程序，带有大豆的自然香味，最大程度地保留了蛋白质、钙、钾、大豆异黄酮等营养物质。
豆腐、豆腐干、豆腐丝：补钙能手
制作豆制品过程中，少不了“点豆腐”的工序，有些会用到含钙离子的凝固剂，因此成就了一批补钙小能手。
比如，豆腐干的钙含量高达447毫克/100克，豆腐丝204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。
内酯豆腐所用的凝固剂为葡萄糖酸内酯，钙含量较低，仅为17毫克/100克。
豆腐乳、豆豉：富含B族维生素、矿物质
豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后，其中的B族维生素含量大幅增加。比如腐乳中的维生素B2含量比豆腐高出6~7倍。
此外，经过发酵，这些豆制品中的可溶性矿物质含量增量也很显著。豆腐乳、豆豉等含盐量较高，只能少量佐餐食用。
豆渣、毛豆、大豆：膳食纤维高手
嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远超过芥菜、菠菜、芹菜杆等高纤维蔬菜，是蔬菜中的纤维冠军。此外,毛豆中还含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素。
打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。
腐竹、油豆皮：高蛋白高脂肪
腐竹和油豆皮的加工工艺决定了它们的蛋白质、脂肪含量较高，但钙含量不占优势。烹调时一定要注意少油。
另外，其他豆制品也有特长，比如豆浆能量低，饱腹感强；豆芽维生素C丰富，矿物质利用率高。
豆制品里的“伪装者”名单
这类食物不含或只含少量“豆”，或者仅含有大豆蛋白，而非完整大豆。
鱼豆腐
也称油炸鱼糕，由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成块状，经熟化油炸而成。
如果鱼肉和大豆分离蛋白含量高，且来源和品质有保证，鱼豆腐是不错的蛋白质来源。但市场上多数鱼豆腐中鱼和豆的含量都很少，加之含较多糖、盐和油，经常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血压等患病风险。
千页豆腐
干锅千页豆腐深受不少人喜爱，其原料并非直接用大豆，主要是大豆油和大豆分离蛋白，还有玉米粉和食用盐、白砂糖、增稠剂等。
千页豆腐的蛋白质含量和北豆腐相当或高于北豆腐，但相较于传统豆制品，其钙、大豆磷脂等含量较低，且很多餐馆对其的烹饪方式往往是高油高盐的。
鸡蛋豆腐
也称日本豆腐、玉子豆腐等。主要原料为鸡蛋，辅以水、盐等，本质是商品化的蛋羹。不同品牌的鸡蛋豆腐因鸡蛋含量不同营养素差别较大。
鸡蛋豆腐本身热量较低，但很多餐馆会将其煎炸至出现酥皮，很难实现低油盐烹饪。
食用这些豆制品
警惕糖油盐超标
有些食物虽然是实打实的豆制品，但因含有大量的油脂、糖、盐，吃太多也会对健康造成影响。
豆腐泡
南方称为油豆腐，它虽然原料是豆腐，但属于油炸食品，每100克的热量高达245千卡，是我们平时吃的北豆腐的两倍多。
豆腐泡外表色泽金黄，内部鲜嫩，富有弹性，很容易在不知不觉中吃多，导致摄入过多热量。
冻豆腐
它是真正的豆制品，但内部疏松多孔，容易吸收汤汁入味，涮火锅时吃太多容易导致油盐摄入过量。所以，烹调冻豆腐一定要减油减盐。
腐竹
它确实属于营养价值不错的豆制品，缺点在于热量相对较高，容易吸收油脂，如果做成油炸腐竹或肉炖腐竹等，热量会进一步增加。
3类人
吃豆制品益处多
豆制品营养丰富，尤其建议3类人常吃豆制品。
1、肾结石患者
从食物中摄取丰富的钙与食物中的草酸在消化道里结合沉淀，从而避免草酸被血液吸收，减少肾结石的发生几率。专家建议，肾结石患者每天摄入25克豆制品(100克北豆腐或50克豆腐皮/干 )。
2、糖尿病患者
人体内的高糖环境对成骨细胞有毒性作用，容易造成骨质疏松。所以，糖尿病患者在饮食方面应该注意补钙，可以选择豆腐、豆干等含钙量高的豆制品作为日常补充。
3、更年期女性
更年期女性体内雌激素水平下降，导致骨细胞被吸收的速度快于产生速度，引起骨质不断流失。
豆制品富含丰富的钙质和雌激素，推荐更年期前后的女性多吃豆制品，有助于补钙，调节雌激素。
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