近期,由央广网、红餐产业研究院和上海博华联合发布了《2022中国餐饮产业生态白皮书》。值得关注的是,报告中显示餐企食材供应链重要性意识增强,餐饮供应链数字化趋势明显。
餐饮供应链数字化将成趋势
在餐饮大盘市场中,优质高效、且有韧性的食材供应链,是餐饮企业降本增效的关键,在同质化严重的细分品类市场,甚至是企业自身的护城河和竞争壁垒。随着餐饮行业竞争加剧,餐企的竞争已经从前端门店经营转向了后端供应链体系的竞争。
餐饮原材料生产体系对供应服务的要求很高,餐饮企业需要从源头确保食材的标准化供应,从而实现菜品的“原汁原味”呈现,而这也大大的考验餐企对上游食材供应链的把控能力。中国餐饮企业已逐渐意识到供应链的重要性,中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会发布的餐饮供应链研究报告显示,75%的餐企开展过供应链体系管理建设。
目前国内餐饮供应链企业可划分为三大类,几乎每一条赛道上,都是一个供应链江湖。第一类是餐饮企业上游延伸型供应链企业,指的是从传统餐饮企业裂变而来的供应链品牌,拥有中央厨房和产品研发能力。第二类是B2B的互联网电商平台,以较轻的商业模式跨界食材供应链服务,搭建采购平台,为餐企提供相对透明的信息服务。第三类是垂直餐饮供应链平台,从产业上游成长起来的,有较强的资源整合能力和较丰富的行业经验。
面对供应链重要性认知,建设供应链管理实现精细化管理运营,减少了人力支出的同时,还降低了出错的概率。餐饮供应链的数字化也成为未来餐企增本降效的有效工具。加强餐饮供应链的数字化管理也成为了各大食材供应链企业的一个重要突破方向。
餐饮供应链将成为企业现代化管理的关键
疫情不仅改变了消费和需求,还改变了消费者对产品安全、环境和健康生活方式的态度。2021年6月1日国家发布了《餐饮业供应链管理指南》标准,要求切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。餐饮浪费不仅是消费终端的过量点餐、剩余的浪费,更涉及餐饮原材料采购、仓储、物流、配送、加工、制作及餐厨回收等全链条环节。
互联网时代背景下,传统餐饮企业的供应链管理正在加速向数字化和智能化转变。未来餐饮行业将会向着联网化、零售化、数字化方向发展。餐饮供应链数字化可以实现从食材生产到消费者的整条产业链,包含原料生产、食材流通、餐饮加工、终端消费者闭环。餐饮供应链已慢慢成为企业现代化管理的关键因素,对于一个高效率运行的供应链,能给餐企本身带来原材料的供应保障、品质存储的能力、合理控制生产运营成本等利好,并在一定程度上还能直接影响企业的发展能力。
成渝地区食品产业智慧互联新地标
英国著名的供应链管理学家曾说到:“21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争,而是供应链和供应链之间的竞争”。不管是从保证源头食材质量、降低运营成本,还是提高客户忠诚度等角度,完善的供应链都成为了一个餐饮企业的核心关键点。
立足食品行业,优食智谷(重庆)坐落于重庆沙坪坝区,是全国首个获得亚洲开发银行资质的现代物流示范项目,由重庆交运物流和广东优链云共同打造的首个食品产业智慧互联产业园标杆;旗下拥有产业园运营管理、供应链管理、央厨管理咨询、智慧农业四大核心业务板块。预计“十四五”末,园区将实现吸纳企业过百家、新增岗位3.3万、带动8万职业农民及销售产值过百亿、年开票收入过百亿、年缴税超两亿的目标。
优食智谷(重庆)产业大数据平台,通过端到端供应链信息化系统的构建,掌握从供应商到配送商到餐厅再到终端消费者的全链路数据,具有强大的数据分析和应用能力,为食品供应链产业数智化升级,企业降本增效,带来强大的推动力量。
优食智谷(重庆)将持续走产业互联之路,响应乡村振兴,应急保供,国民健康国家战略;专注于打通食品供应链,推动一二三产融合发展,将农产品变商品变菜品,引领和带动食品全产业链升级发展。
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网址: 从《2022中国餐饮产业生态白皮书》看餐饮供应链的未来发展之路 https://m.trfsz.com/newsview481932.html