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供应链视角下的餐饮业，预制菜破局的关键一环？

泰然健康网
2024-12-13 03:19

预制菜这条赛道有多吸引人？赛道内新玩家不断涌入，创业者背景五花八门，这让预制菜创业看起来似乎是一件门槛很低的事。

一方面，市场上的预制菜代加工资源并不缺乏。多年来餐饮产业链的发展，加上国家相关政策的扶持，目前预制菜的上游供应商供大于求，所以理论上来说，产能实际上是过剩的。

另一方面，复制一款菜肴的难度并不高。目前大多数的预制菜，都是餐饮端十分畅销、大众化的菜品，深加工的经验已经积累得很成熟。一款预制菜在市场上爆火，其他企业可以迅速跟进，也就是说，生产加工门槛并不高。

也正因如此，随着小龙虾、酸菜鱼、小酥肉等菜品成为预制菜大单品，预制菜也正陷入同质化的困境中。以国内目前的生产工艺而言，预制技术并不会构成关键的竞争壁垒。不同工厂加工的产品在口味上不会有太大差别，消费者对口味差异上的感知其实十分有限。

因为实话讲，预制菜本质仍是快消品，当产品陷入同质化，行业竞争将变成对性价比和用户洞察能力上的竞争。此时，供应链的重要性便凸显出来。优秀的供应链能力有助于构建企业更深的竞争壁垒。因为优秀的供应链能力，意味着更高的性价比，更优秀的保鲜和配送能力，以及更快适应消费者饮食需求变化的能力。

小利无意去讨论，供应链、研发、品牌、渠道、销售等环节，哪一个对预制菜行业而言更重要。我们更希望通过讨论，来让大家了解预制菜行业中更深层次的东西，以及行业长期发展的核心竞争要素。

因为很大的一个命题就摆在眼前，从食材到冷链，预制菜长期竞争壁垒取决于供应链。

无论是服务于B端还是C端，要想打造穿越周期的竞争力，供应链是预制菜创业者们迟早需要思考和布局的重要环节。出色的供应链，将有助于构建以下几大优势：

首先能确认的就是可以稳定产能和价格，保障产品不受原材料供给变化的影响。因为预制菜的原材料成本占比通常超过80%，上游食材供应量的波动会很大程度上影响预制菜的产能和价格。小龙虾、黑鱼等食材供应通常有淡旺季之分，价格也随之波动，拥有稳定的上游食材供应能保障企业产能的稳定。

其次就是可以降低成本，提升利润率，实现规模效应。健全的供应链体系，能够帮助企业在各个供应环节降本增效，提升性价比，从而获得更大的利润空间。

最后就是物流配送，快速地物流保障能够将产品及时送达，避免品质受损。

目前，市场上的大多数预制菜属于冻品，对冷链物流的依赖很高。运输过程中的控温、物流周转速度，甚至泡沫箱和冰袋的质量，都会极大影响商品配送到客户手中时的新鲜状态。健全的冷链配送体系，不仅能够维持预制菜出品后的新鲜度，还能有效增加运输半径，扩大销售规模。

从目前情况看，预制菜市场仍以B端为主，在餐饮业态中主要用于团餐、快餐、连锁餐饮等短时间出餐量大、更加依赖标准化的企业。在餐饮连锁化、工业化和降本增效诉求作用下，预制菜在B端餐饮已得到广泛应用，渗透率稳步提升，C端随着家庭小型化和疫情催化也在逐渐放量。

在过去，大多数地方本土小吃由于生产条件、供应链等因素的局限，只能留在当地，随着食品工业和冷链物流运输的发展，将地方菜系带到全国各地，是预制菜的一个发展方向。

小利微厨认为，渠道力、产品力和供应链优势依然是预制菜公司的三重壁垒。其中供应链的重要性不言而喻，随着冷链物流技术和设备的逐渐完善，只要可以保证餐饮食材在运输、仓储环节的品质，就能做到既满足消费者对口感和体验的高品质要求，也能为中国预制菜行业迈向标准化、产业化筑牢根基。