今天分享的是：2024餐饮供应链研究框架专题报告：餐供全产业链拆解，挖掘成长企业
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餐饮供应链本质为食品工业化，随着餐饮企业降本增效诉求及连锁化率提升，其发展大势所趋，市场规模广阔，未来有望涌现多家收入超百亿企业，其中速冻食品行业发展值得关注。
1. 行业整体趋势
- 餐饮供应链发展背景：连接上下游，通过资源整合降本增效，食品制造企业受益。餐饮规模化、连锁化推动其发展，2023年餐饮供应链市场规模约2.43万亿元。
- 食材标准化驱动因素：B端降本增效及C端便捷化需求促使食材标准化。人力、租金成本高企，连锁化率上升，外卖市场增长，都推动了食材标准化发展。如使用半成品菜可节约成本，我国连锁化率逐年提升。
- 供给端支持：冷链产业链完善，扩大销售半径。速冻技术与冷链物流发展，降低企业成本，政策推动下半成品食材销售范围将进一步扩大。
2. 速冻食品细分赛道
- 行业成长空间：2019 - 2023年市场规模CAGR为9.75%，2023年达1835.4亿元，品类多样。
- 发展阶段复盘：历经商超红利、大众餐饮、预制菜兴起三个阶段，各阶段市场背景、行业发展、格局等不同。
- 细分品类特点
- 速冻米面：C端成熟，B端成长。C端竞争饱和，集中度高；B端随餐饮连锁化快速发展，占比有望提高。
- 速冻火锅料：赛道优质，集中度有提升空间，高端化趋势持续。市场规模增长快，2021年CR3为16%。
- 预制菜：行业增速快但全国化单品稀缺。2022年市场规模大，预计复合增速高，但受口味、饮食习惯影响，格局分散。
3. 下游渠道分析
- 大B渠道：包括高端酒店和大型连锁餐饮，看重供应商综合服务能力，短期新进入者难获高份额，中长期因多数企业自建中央厨房，餐供企业成长空间有限。
- 中小B渠道：市场空间广阔，企业数量多，采购灵活，注重性价比，餐供企业易切入，但议价能力弱，竞争在于客户拓展、维护及成本控制。
- 团餐渠道：规模庞大且稳定，2022年市场规模约占餐饮行业三分之一，增速高于平均。企业规模不大，利润率低，产品研发能力强的餐供企业有望受益。
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