食品物流业卫生评鉴.PDF
食品物流业卫生评鉴
國立臺灣海洋大學 食品物流管理 食品物流業衛生評鑑 優良食品物流業衛生評鑑要點 一、行政院衛生署( 以下簡稱本署)為加強對民眾直接接觸 、採購之食品消 費市場 -- 量販店 、超市及其生鮮處理場等食品物流業進行衛生輔 導、管理及評鑑 ，以提昇食品物流業之衛生安全管制，特訂定優良食 品物流業衛生評鑑要點 ( 以下簡稱本要點) 。 二、優良食品物流業衛生評鑑 ( 以下簡稱本評鑑) 業務，由本署委託適當單 位為執行機構 ，負責研議及執行 。 三、 凡從事食品物流業 ，並依法領有該業別營利事業登記證明文件者 ，皆 可依 「優良食品物流業衛生評鑑作業程序 」向執行機構提出申請 ，參 加本評鑑 。 四、 本評鑑之作業由執行機構組成評鑑小組 ，依照 「優良食品物流業衛生 評鑑標準 」評鑑之 。 五、通過本評鑑者 由執行機構核發年度優良食品物流業衛生評鑑證書， (如 附件 ) 。 六、自核發年度優良食品物流業衛生評鑑證書日起 ，於證書有效期限內 ， 執行機構得對業者進行追蹤查核 。 七、通過本評鑑者 ，每年應依 「食品物流業者接受衛生講習規章 」參加講 習課程 。 八、 業者有以下情形者得撤銷並收回年度優良食品物流業衛生評鑑證書： (一)違反食品衛生管理法及其他相關法令規定情節重大者 。 (二)拒絕或藉故刁難追蹤查核者 。 (三)追蹤查核未通過者 。 (四) 未依 「食品物流業者接受衛生講習規章 」規定參與講習課程者 。 九 、 經撤銷之業者如未退回證書或繼續使用 ，將依法追究並透過大眾傳播 1 國立臺灣海洋大學 食品物流管理 媒體公佈業者名單 。 十、 本要點之第三款之「優良食品物流業衛生評鑑作業程序 」、第四款之 「優良食品物流業衛生評鑑標準 」及第七款之 「食品物流業者接受衛 生講習規章」規定由執行機構另訂之 。 十一、食品物流業者以不同廠 (場申請評鑑者) ，應分別依第三款之規定向 執行機構提出申請 。 十二、執行機構為執行本評鑑之各項業務 ，得向食品物流業者收取相關費 用 。 本要點自公告日施行，修正時亦同 。 優良食品物流業衛生評鑑標準 量販業者 - 優良食品物流業衛生評鑑標準係參考衛生署公告之食品良好衛生規範 及低溫食品物流管制作業指引訂定 ，內容包括食品物流業者建築與設施 、衛 生管理、食品倉儲管制 、食品陳列販售管制 、食品處理加工管制及其他等六 大部份。 1.食品物流業者建築與設施 1.1.食品作業場所建築與設施應符合下列規定 ： 1.1.1. 牆壁 、支柱與地面 ：應保持清潔 ，不得有納垢 、侵蝕或積水等情 形。 1.1.2. 樓板或天花板 ：應保持清潔 ，不得有長黴 、成片剝落、積塵 、納 垢等情形 ；食品暴露之正上方樓板或天花板不得有結露現象 。 1.1.3. 出入口、門窗 、通風口及其他孔道 ：應保持清潔 ，並應設置防止 病媒侵入設施。 1.1.4. 排水系統 ：排水系統應完整暢通 ，不得有異味 ，排水溝應有攔截 固體廢棄物之設施 ，並應設置防止病媒侵入之設施。 2 國立臺灣海洋大學 食品物流管理 1.1.5.照明設施 ：光線應達到一百米燭光以上，工作台面或調理台面應 保持二百米燭光以上 ；使用之光源應不致於改變食品之顏色 ；照 明設備應
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