首页 > 资讯 > 替代巧克力的优化制剂

替代巧克力的优化制剂

泰然健康网
2024-12-13 09:12

买专利卖专利找龙图腾，真高效！查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！

摘要：本发明专利涉及基于角豆的产品配方的改进，其可以采取多种形式固体片剂、棒、糖果，从而产生这样的替代巧克力产品：其具有特定营养特征以满足由于健康问题或通过他们生活方式或信仰而有食物限制之消费者的需求，在不使用大豆、乳无乳糖和无乳蛋白、咖啡因、可可碱、含有或不含有添加糖、无麸质、含有或不含有纤维、具有低升糖指数糖且无任何变应性成分的情况下提供了特有的颜色、气味和味道属性。

主权项：1.“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”，其具有0.40％的向日葵卵磷脂、0.20％的与天然炼乳相似的芳香剂、0.07％的天然香草芳香剂和0.10％的天然榛子芳香剂，其特征在于另外包含：2％至65％的角豆粉；25％至35％的来自棕榈的经分级植物脂肪；2％至45％的选自角豆糖和椰子糖的低升糖指数糖；0％至33％的麦芽糖醇甜味剂；2％至7％的选自椰子油和椰子乳的椰子脂；2％至20％的稻米衍生物，其选自稻米粉、稻米提取物和用于稻米饮料制备的粉末；2％至20％的甘薯粉；0％至11.23％的麦芽糖糊精；和0％至20％的聚葡萄糖。

全文数据：无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的由角豆制成的替代巧克力的优化制剂[0001]本发明专利涉及引入巴西专利PI0304954-0、PI0403389-2和PI1000670-2的优化产品制剂的改进，其以角豆carob作为基础具有多种呈现形式片剂、棒、糖果等），并且获得这样的替代巧克力类型食品：具有特定营养特征以向由于健康问题或生活哲学清淡、自然主义者、健身者等而具有食物限制的消费者提供，在无乳无乳糖且无乳蛋白）、无咖啡因、无可可碱、含有或不含有添加糖、无麸质、含有或不含有纤维且无变应性成分的情况下获得基于可可的产品的颜色、气味和风味特征的属性。[0002]如涉及与食品工业有关的技术手段已知的，当前，商店中的产品通常是自然主义的，其目的是替代巧克力并且基于角豆，其配方使用角豆粉、棕榈的经分级植物脂肪、乳和或其衍生物、芳香剂、乳化剂、大豆卵磷脂和甜味剂、麦芽提取物，并且在一些情况下混合可可脂、种子或坚果、干果和或水果粉，例如椰子、烤腰果和葡萄干。当前的制剂存在不完全满足糖尿病患者、乳糖不耐症、乳蛋白和大豆蛋白变应性以及清淡属性的需求的限制和缺点；当他们将乳与糖蔗糖与麦芽提取物结合时，只有类似于巧克力产品的味道；由于使用过量的卵磷脂和种子，一些具有令人不愉快的气味;一些外观不好，没有硬度，不像可可制品；以及一些加入种子或水果或坚果以改善风味。[0003]最近出现的一个重大发展来自于与本发明的优化产品制剂相同的发明人的题为“Formulationoptimizedincarobindustrializationaschocolatealternative”的巴西专利PI0304954-0的优化制剂主题，其具有以角豆作为基础的多种呈现形式（片剂、棒、糖果等），并且获得这样的替代巧克力类型食品：具有特定营养特征以向由于健康问题或生活哲学清淡、自然主义者、健身者等而具有食物限制的消费者提供，获得基于可可的产品的颜色、气味和风味特征的属性并且另外使用天然来源的甜味剂。[0004]最近开发了一种角豆的替代巧克力制剂，其是与本专利相同的发明人的题为“AlternativeChocolateFormulationsofLactose-freecarob”的巴西专利申请PI0403389-2的优化产品制剂的主题，其具有以角豆作为基础的多种呈现形式片剂、棒、糖果等），并且获得这样的替代巧克力类型食品：具有特定营养特征以向由于健康问题或生活哲学清淡、自然主义者、健身者等而具有食物限制的消费者提供，获得基于可可的产品的颜色、气味和风味特征的属性并且另外使用天然来源的甜味剂。[0005]已经实现了角豆的替代巧克力制剂（与本专利相同的发明人的巴西专利申请PI1000670-2的主题）的进一步发展，其具有角豆作为基础，并且公开了这样的替代巧克力类型食品：具有特定营养特征以向由于健康问题或生活哲学清淡、自然主义者、健身者等）而具有食物限制的消费者部分提供，在无咖啡因、无可可碱、无变应性成分、无麸质的情况下获得基于可可、纤维来源的产品的颜色、气味和风味特征的属性，且其另外仅使用无乳糖的天然来源成分，但用demerara黑糖变甜。[0006]现有技术中公开的制剂未提供大豆替代品的解决方案，不能在无糖、无乳且含有纤维的单一产品中满足对大豆和乳蛋白具有变应性、不耐受乳糖和麸质的消费者的需求。此外，使用高百分比麦芽糖醇会带来不便，如果食用过量则对一些人引起不期望作用，可以引起肠胃不适，例如胀气、腹痛和腹泻在一些情况下）。[0007]本发明的主题“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”涉及产品制剂的改进，其以多种呈现形式片剂、棒、固体形式的糖果），以角豆作为基础，并获得这样的替代巧克力类型食品：具有特定营养特征以向由于健康问题或生活哲学而具有食物限制的消费者部分提供，在无大豆、无乳无乳糖且无乳蛋白）、无咖啡因、无可可碱、含有或不含有添加糖、无麸质、含有或不含有纤维、具有低升糖指数糖且无变应性成分的情况下获得颜色、气味和风味的特征属性。[0008]目前的制剂存在以下已通过本发明以以下方式解决的技术问题：[0009]1.组成中大豆的存在使巧克力替代品的使用局限于对大豆不具有变应性的人，这在本专利中已通过用另外的营养原料代替大豆而解决；以及[0010]2.用从食品原料获得的蛋白质和碳水化合物平衡替代巧克力制剂的困难，这在本专利中已通过选择相容成分而解决，所述相容成分在其组成中具有获得风味、软度和期望质地的营养谱；以及[0011]3.需要使用对消化和肠系统造成不良影响如腹泻的甜味剂，这在本专利中已通过使用低升糖指数糖而解决。[0012]最初，进行不懈且昂贵的研究和实际测试，由以下假设和技术特征获得了经优化和平衡的混合物：[0013]a研究原料的类型和量并代替包含乳变应原的成分，其具有中性颜色、气味和味道以及粉末外观；[00M]b研究原料的类型和量并代替包含大豆变应原的成分，其具有中性颜色、气味和风味以及粉末外观；[0015]c研究原料的类型和量并代替包含麸质的成分，其具有中性颜色、气味和风味以及粉末外观；[0016]d研究甜味剂的类型和量及其对消化和肠系统的作用；[0017]e研究原料和包含纤维或为纤维来源之成分的类型和量；[0018]f为了获得期望的脂肪、蛋白质和卡路里含量并且根据当前卫生立法对平衡的成分混合物进行研究。[0019]选择以下成分：[0020]1粉状聚葡萄糖是具有多种健康益处的可溶性纤维。纤维已被认为是健康饮食的主要成分之一。由于纤维不易消化和吸收，所以它们几乎不提供卡路里。此外，它们改善肠运输，减少某些疾病便秘、慢性便秘、憩室炎、肠易激综合征并且甚至肠癌）的风险。纤维吸收进入人体的有毒或有害物质并有助于降低血液中过量的胆固醇和甘油三酯，并作为2型糖尿病和心血管疾病的预防和辅助治疗。纤维作为辅助物有助于减轻体重，因为它们起饱腹作用。聚葡萄糖被认为是益生元纤维，因为它具有增加有益肠道菌群的能力，从而有助于人消化健康。聚葡萄糖纤维应用于制剂，除了以糖戒断功能daretiradado辦:tear赋予料团填充物和身体之外，不会损失成品的质量，例如产品的亮度。[0021]2以液体形式存在于椰子油和椰子乳中的椰子脂富含抗氧化剂。此外，存在于椰子油和椰子乳中的脂肪通过在其组成中包含月桂酸而增强免疫系统。就技术应用而言，在混合成分的第一阶段期间，椰子油和椰子乳二者都使料团更加均质且有弹性，主要恢复由于乳去除而损失的脂肪。椰子油和椰子乳提供更佳的感官谱，从而赋予成品以柔软度和口感。[0022]3在稻米衍生物稻米粉、粉末状稻米提取物和用于制备基于稻米之饮料的粉末）中，碳水化合物基本上由淀粉代表，淀粉由直链淀粉和支链淀粉的链形成，负责多种成品特性，最重要的是凝胶化。稻米粉结构中的第二主要组分是蛋白质，占其组成的约7%至9%。出于该原因，稻米粉被应用于制剂以代替大豆提取物中发现的蛋白质，并且还在其组成中不包含麸质和食物变应原。[0023]所使用的经分级脂肪、角豆、麦芽糖糊精、三氯蔗糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇、矫味剂和卵磷脂成分为固体形式。[0024]生产饮食和清淡食品的工业广泛用于许多类型的加工食品中，麦芽糖糊精成分取代糖和奶粉衍生物。稻米粉、稻米提取物、基于稻米的饮料粉末和甘薯粉是好的替代品，它作为保持与传统麦芽糖糊精产品性质的最大可能相似性的主体试剂，其涉及技术改进黏度和溶解度）、感官方面，例如成品的味道、质地和气味。[0025]全粉末形式的稻米提取物在其组成中包含:稻米、海盐、除湿INS551并且具有以下营养价值（l〇〇g中的部分）：能量388.13Kcal;蛋白质9.90g;碳水化合物82.25g;总脂肪2.17g;饱和脂肪0.60g;单不饱和脂肪0.76g;多不饱和脂肪0.81g;反式脂肪Og;胆固醇Og;纤维2.2g;钠237.3mg;钙11.4mg;钾188.8mg;铁1.33mg。[0026]用于制备基于稻米之饮料的粉末对于30g部分具有以下营养价值:能量值IHkcal=479kJ;其中碳水化合物:25g，糖7g、乳糖Og;蛋白质2g;其中总脂肪:0g，饱和脂肪0g、反式脂肪〇g、单不饱和脂肪〇g、多不饱和脂肪〇g、胆固醇Omg;和钠45mg。[0027]在最初为了获得本专利的配方（I而进行的研究中，测试了以按重量计％的以下制剂：[0028]测试1[0029][0031]结果：主要是角豆的沙质、颜色和气味。涩味物质Massaadstringente。品尝者不认可。[0032]测试2[0033][0034]结果:具有颜色和气味主要是角豆的料团仍然保持一点沙质，并且可以用作烘焙的补充:饼干、蛋糕等。品尝者认可。[0035]测试2A[0036]通过用椰子乳代替椰子油重复测试2的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0037]测试2B[0038]通过用稻米提取物代替稻米粉重复测试2的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0039]测试2C[0040]通过用椰子油代替椰子乳重复测试2B的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0041]测试2D[0042]通过用用于制备基于稻米之饮料的粉末代替稻米粉重复测试2的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0043]测试2E[0044]通过用椰子乳代替椰子油重复测试2D的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0045]测试2.1[0046][0047]结果:料团具有良好的黏度、颜色和气味，但是成品留下的甜味样式不被品尝者认可。[0048]测试2.2[0051]结果:用于多种类型应用的具有良好黏度、颜色、味道和气味的料团，品尝者认可。[0052]测试2.2A[0053]通过用椰子乳代替椰子油重复测试2.2的相同配方，并且获得相同的最终结果。[00M]测试2.2B[0055]通过用稻米提取物代替稻米粉重复测试2.2的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0056]测试2·2C[0057]通过用椰子油代替椰子乳重复测试2.2B的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0058]测试2.2D[0059]通过用用于制备基于稻米之饮料的粉末代替稻米粉重复测试2的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0000]测试2.2E[0061]通过用椰子乳代替椰子油重复测试2.2D的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0062]测试3[0063][0064]结果：由于角豆的低百分比，料团特征为角豆的替代巧克力。颜色和风味没有什么吸引力，不被品尝者认可。[0065]测试4[0068]结果:虽然料团具有低百分比的角豆粉，其特征是替代巧克力。良好的黏度、颜色和软角豆风味得到品尝者认可。[0069]测试4A[0070]通过用椰子乳代替椰子油重复测试4的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0071]测试4B[0072]通过用稻米提取物代替稻米粉重复测试4的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0073]测试4C[0074]通过用椰子油代替椰子乳重复测试4B的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0075]测试4D[0076]通过用用于制备基于稻米之饮料的粉末代替稻米粉重复测试4的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0077]测试4E[0078]通过用椰子乳代替椰子油重复测试4D的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0079]测试5[0080][0081][0082]结果:料团具有正常的气味、味道和颜色，但是柔软度比期望的大，需要更高百分比的植物脂肪。品尝者不认可。[0083]测试6[0084][0085]结果:具有正常的气味、味道和颜色以及期望的柔软度的料团。品尝者认可。[0086]测试6A[0087]通过用椰子乳代替椰子油重复测试6的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0088]测试6B[0089]通过用稻米提取物代替稻米粉重复测试6的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0090]测试6C[0091]通过用椰子油代替椰子乳重复测试6B的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0092]测试6D[0093]通过用用于制备基于稻米之饮料的粉末代替稻米粉重复测试6的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0094]测试6E[0095]通过用椰子乳代替椰子油重复测试6D的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0096]测试7[0097][0098]结果:非常油腻的料团由于高的脂肪含量而不适用。品尝者不认可。[0099]测试8[0102]结果：具有正常气味、味道和颜色以及期望柔软度的料团，理想地用于顶配料coberturas、烘焙和冰淇淋。品尝者认可。[0103]测试8A[0104]通过用椰子乳代替椰子油重复测试8的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0105]测试8B[0106]通过用稻米提取物代替稻米粉重复测试8的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0107]测试8C[0108]通过用椰子油代替椰子乳重复测试8B的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0109]测试8D[0110]通过用用于制备基于稻米之饮料的粉末代替稻米粉重复测试8的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0川]测试8E[0112]通过用椰子乳代替椰子油重复测试8D的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0113]测试9[0114][0115]结果：料团可用于成型（formataplo过程中，但是不能保持低百分比油所期望的质地和口感。成品不被品尝者认可。[0116]测试1〇[0119]结果:料团用于多种类型的应用，成品被品尝者认可，因为由于足够百分比的椰子油，料团保持预期的柔软度。[0120]测试IOA[0121]通过用椰子乳代替椰子油重复测试10的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0122]测试IOB[0123]通过用稻米提取物代替稻米粉重复测试10的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0124]测试IOC[0125]通过用椰子油代替椰子乳重复测试IOB的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0126]测试IOD[0127]通过用用于制备基于稻米之饮料的粉末代替稻米粉重复测试10的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0128]测试IOE[0129]通过用椰子乳代替椰子油重复测试IOD的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0130]测试11[0131][0132][0133]结果:料团具有不希望的成型质地，对热非常敏感且仅适用于冰淇淋。料团的熔点非常低。在成型测试中不被认可。[0134]测试12[0135][0136]结果:料团具有良好的成型黏度并且对热不敏感。料团的熔点中等。软的椰子风味被品尝者认可。[0137]测试12A[0138]通过用椰子乳代替椰子油重复测试12的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0139]测试12B[0140]通过用稻米提取物代替稻米粉重复测试12的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0141]测试12C[0M2]通过用椰子油代替椰子乳重复测试12B的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0143]测试12D[0144]通过用用于制备基于稻米之饮料的粉末代替稻米粉重复测试12的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0145]测试12E[0146]通过用椰子乳代替椰子油重复测试12D的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0147]测试13[0148][0149]结果:料团具有良好的黏度，但是由于低百分比的稻米粉而不被品尝者认可，因为它使成品具有低感官谱（口感）。[0150]测试14[0153]结果:具有良好黏度和风味、软的料团可用于多种类型的应用，注意使用稻米粉得到料团差异，品尝者认可。[0154]测试14A[0155]通过用椰子乳代替椰子油重复测试14的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0156]测试14B[0157]通过用稻米提取物代替稻米粉重复测试14的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0158]测试14C[0159]通过用椰子油代替椰子乳重复测试14B的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0160]测试14D[0161]通过用用于制备基于稻米之饮料的粉末代替稻米粉重复测试14的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0162]测试14E[0163]通过用椰子乳代替椰子油重复测试14D的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0164]测试15[0165][0166]结果:沙质、坚硬且具有明显的稻米风味的料团，在生产过程中困难，不被品尝者认可。[0167]测试16[0170]结果:具有正常气味、味道和颜色以及期望柔软度的料团，理想地用于烘焙和涂布应用。品尝者认可。[0171]测试16A[0172]通过用椰子乳代替椰子油重复测试16的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0173]测试16B[0174]通过用稻米提取物代替稻米粉重复测试16的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0175]测试16C[0176]通过用椰子油代替椰子乳重复测试16B的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0177]测试16D[0178]通过用用于制备基于稻米之饮料的粉末代替稻米粉重复测试16的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0179]测试16E[0180]通过用椰子乳代替椰子油重复测试16D的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0181]测试17[0184]结果：具有良好黏度的料团用于多种类型的应用，被认可，而不具有纤维吸引力apelodefibras〇[0185]测试18[0186][0187]结果:硬、沙质和具有过量纤维的料团妨碍了良好的料团生产过程，难以应用。品尝者不认可。[0188]测试19[0191]结果:具有正常的气味、味道和颜色以及期望柔软度的料团，理想地用于顶配料和烘焙。尽管呈现纤维状产品，但在生产过程中没有发现困难。品尝者认可。[0192]测试19A[0193]通过用椰子乳代替椰子油重复测试19的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0194]测试19B[0195]通过用稻米提取物代替稻米粉重复测试19的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0196]测试19C[0197]通过用椰子油代替椰子乳重复测试19B的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0198]测试19D[0199]通过用用于制备基于稻米之饮料的粉末代替稻米粉重复测试19的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0200]测试19E[0201]通过用椰子乳代替椰子油重复测试19D的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0202]品尝者优选的配方⑴按重量计的百分比如下：[0203][0204]根据所进行的测试，总结出：本发明的配方⑴具有按重量计％的以下组成：[0205]2%至65%的角豆粉；[0206]25%至35%的来自棕榈的经分级植物脂肪；[0207]2%至7%的选自椰子油和或椰子乳的椰子脂；[0208]0%至35%的麦芽糖醇甜味剂；[0209]2%至20%的稻米衍生物，其选自稻米粉、稻米提取物和用于稻米饮料制备的粉末；[0210]0%至20%的麦芽糖糊精；[0211]0%至20%的聚葡萄糖；[0212]0.40%的向日葵卵磷脂；[0213]0.20%的与天然炼乳相同的芳香剂；[0214]0.07%的与天然香草相同的芳香剂;和[0215]0.10%的与天然榛子相同的芳香剂。[0216]用本发明的优选配方⑴制备的无乳无乳酸且无乳蛋白）、无添加糖、无麸质、无大豆和具有基于纤维的产品的角豆的替代巧克力具有以下平均营养特征（在IOOg的产品中）：能量值454kcal=1907kJ;碳水化合物49g，包含:糖2.6g、多元醇30g、淀粉12g、其他碳水化合物4.4;蛋白质1.68;总脂肪328，包含：不饱和脂肪3^、反式脂肪^、单不饱和脂肪0.28、多不饱和脂肪^、胆固醇^、中性脂肪1.88;食物纤维158;钠5.311^。[0217]尽管通过初步研究获得的配方I已经达到了既定目标，但研究仍在继续，并且包括研究具有新特征的新成分，如具有低升糖指数GI的成分的情况，从而获得具有食品的充足升糖负荷GL的产品。升糖指数仅表明碳水化合物的吸收速率，而不论该部分的量。考虑所使用成分中存在的碳水化合物的不同量和品质，升糖负荷进行这种评价。[0218]甘薯是具有低升糖指数的复杂碳水化合物，即其被身体的吸收较慢，将葡萄糖逐渐释放到血流中，并且没有大量刺激胰岛素（负责增加饥饿和脂肪堆积的激素），它在制剂中的替代为人体带来显著的营养益处。[0219]甘薯块茎富含纤维，并含有铁、维生素E、A和C以及钾的来源。甘薯也含有大量的钙，比麦芽糖糊精高得多，而且具有比稻米粉高得多的纤维量。[0220]甘薯是巴西最受欢迎的块茎之一，因此，工业上已经完成加工获得甘薯粉，其具有低升糖指数的复杂碳水化合物，富含纤维、铁、维生素C和钾。甘薯粉提供高维生素含量和酚类化合物，其作为保护身体免受某些慢性疾病如心血管疾病伤害的抗氧化剂。由于其低的升糖指数，土豆粉是需要控制糖消费的人特别是糖尿病患者）的膳食疗法治疗中的辅助物。[0221]成分对照表[0222][0223][0224]在为改进和更新本发明的配方（I而进行的进一步研究中，使用甘薯粉保持稻米衍生物，并且进行以下测试以获得配方II，其具有以重量百分比计的以下结果：[0225]测试20[0226][0227]结果:具有良好的黏度和风味的料团用于多种类型的应用，不符合使用甘薯粉的甜味预期。成品不被品尝者认可。[0228]测试21[0229][0230]结果:具有良好黏度和风味的料团用于所有类型的应用。品尝者认可。[0231]测试2IA[0232]通过用椰子乳代替椰子油重复测试21的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0233]测试21B[0234]通过用稻米提取物代替稻米粉重复测试21的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0235]测试2IC[0236]通过用椰子油代替椰子乳重复测试21B的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0237]测试21D[0238]通过用用于制备基于稻米之饮料的粉末代替稻米粉重复测试21的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0239]测试21E[0240]通过用椰子乳代替椰子油重复测试21D的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0241]测试22[0242][0243]结果:具有不期望的成型质地黏度）、纤维状和硬的料团在精炼过程中具有困难，在生产过程中和工业规模上不被认可。[0244]测试23[0247]结果:料团具有正常的颜色、气味和味道以及成型的期望质地。被生产过程和品尝者认可。[0248]测试23A[0249]通过用椰子乳代替椰子油重复测试23的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0250]测试23B[0251]通过用稻米提取物代替稻米粉重复测试23的相同配方，并且获得相同的最终结果D[0252]测试23C[0253]通过用椰子油代替椰子乳重复测试23B的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0254]测试23D[0255]通过用用于制备基于稻米之饮料的粉末代替稻米粉重复测试23的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0256]测试23E[0257]通过用椰子乳代替椰子油重复测试23D的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0258]品尝者优选的配方（II按重量计的百分比如下：[0261]基于所进行的测试，总结出：本发明的具有甘薯和稻米衍生物的配方（II具有按重量计％的以下组成：[0262]2%至65%的角豆粉；[0263]25%至35%的来自棕榈的经分级植物脂肪；[0264]2%至7%的选自椰子油和或椰子乳的椰子脂；[0265]0%至35%的麦芽糖醇甜味剂；[0266]2%至20%的稻米衍生物，其选自稻米粉、稻米提取物和用于稻米饮料制备的粉末；[0267]2%至20%的甘薯粉；[0268]0%至20%的麦芽糖糊精；[0269]0%至20%的聚葡萄糖；[0270]0.40%的向日葵卵磷脂；[0271]0.20%的与天然炼乳相同的芳香剂；[0272]0.07%的与天然香草相同的芳香剂;和[0273]0.10%的与天然榛子相同的芳香剂。[0274]用本发明的优选配方II制造的使用甘薯和稻米衍生物的无乳无乳酸且无乳蛋白）、无添加糖、无麸质、无大豆和基于纤维的产品的角豆的替代巧克力具有以下平均营养特征在IOOg的产品中）：能量值457kcal=1919kJ;碳水化合物47g，其中：糖5.4g、多元醇25g、淀粉IIg、其他碳水化合物5.3g;蛋白质1.3g;总脂肪33g，包含:饱和脂肪30g、反式脂肪〇g、单不饱和脂肪〇g、多不饱和脂肪〇g、胆固醇〇g、中性脂肪3g;食物纤维16g;钠28mg;[0275]另外，使用与测试13、14、14A、14B、14C、14D、14E、15、16、16A、16B、16C、16D和16E相同的补充成分，通过完全用甘薯粉代替稻米衍生物，使用甘薯对本专利的本发明配方（II进行替代研究，并获得相同的结果且形成配方III。[0276]品尝者优选的配方（III按重量计的百分比如下：[0277][0278]基于所进行的测试，总结出：用甘薯完全代替稻米衍生物的本发明的配方III具有按重量计％的以下组成：[0279]2%至65%的角豆粉；[0280]25%至35%的来自棕榈的经分级植物脂肪；[0281]2%至7%的选自椰子油和或椰子乳的椰子脂；[0282]0%至35%的麦芽糖醇甜味剂；[0283]2%至20%的甘薯粉；[0284]0%至20%的麦芽糖糊精；[0285]0%至20%的聚葡萄糖；[0286]0.40%的向日葵卵磷脂；[0287]0.20%的与天然炼乳相同的芳香剂；[0288]0.07%的与天然香草相同的芳香剂;和[0289]0.10%的与天然榛子相同的芳香剂。[0290]用本发明的优选配方（III制造的使用甘薯粉代替稻米衍生物的无乳无乳酸且无乳蛋白）、无添加糖、无麸质、无大豆和基于纤维的产品的角豆的替代巧克力具有以下平均营养特征在IOOg的产品中）：能量值450kcal=1890kJ;碳水化合物46g，其中：糖7.2g、多元醇28g、淀粉4.5g、其他碳水化合物6.8g;蛋白质0.6g;总脂肪32g，包含:饱和脂肪30g、反式脂肪〇g、单不饱和脂肪〇g、多不饱和脂肪〇g、胆固醇〇g、中性脂肪2g;食物纤维17g;钠40mg〇[0291]最近随着市场上出现的可以代替甜味剂的角豆和椰子糖的低升糖指数成分，已研究用这些新成分的替代配方。[0292]在除改进和更新本专利的制剂之外进行的研究中，使用获得配方IV的角豆糖和椰子糖进行以下测试，以下结果按重量计的百分比为：[0293]测试24[0296]结果:料团具有良好的黏度，但是料团保持高的甜味。品尝者不认可。[0297]测试25[0298][0299]结果:具有良好黏度的料团用于所有类型的应用并且具有期望的甜味，但是其不能在没有添加糖的情况下使用而具有吸引力，品尝者认可。[0300]测试25A[0301]通过用椰子乳代替椰子油重复测试25的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0302]测试25B[0303]通过用稻米提取物代替稻米粉重复测试25的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0304]测试25C[0305]通过用椰子油代替椰子乳重复测试25B的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0306]测试25D[0307]通过用用于制备基于稻米之饮料的粉末代替稻米粉重复测试25的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0308]测试25E[0309]通过用椰子乳代替椰子油重复测试2f5D的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0310]测试26[0311][0312]结果:料团具有良好的黏度、颜色、气味和风味并且用于多种类型的应用。具有低的甜味，不被品尝者认可。[0313]测试27[0314][0315]结果:料团具有良好的黏度、颜色、气味和风味并且用于所有类型的应用。具有品尝者认可的甜味，然而，它们不能具有“无添加糖”的吸引力。[0316]测试27A[0317]通过用椰子乳代替椰子油重复测试27的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0318]测试27B[0319]通过用稻米提取物代替稻米粉重复测试27的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0320]测试27C[0321]通过用椰子油代替椰子乳重复测试27B的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0322]测试27D[0323]通过用用于制备基于稻米之饮料的粉末代替稻米粉重复测试27的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0324]测试27E[0325]通过用椰子乳代替椰子油重复测试27D的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0326]测试28[0327][0328]结果:料团具有良好的黏度、颜色、气味和味道并且用于所有类型的应用。具有品尝者认可的甜味，然而，它们不能具有“无添加糖”的吸引力。[0329]测试28A[0330]通过用椰子乳代替椰子油重复测试28的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0331]测试28B[0332]通过用稻米提取物代替稻米粉重复测试28的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0333]测试28C[0334]通过用椰子油代替椰子乳重复测试28B的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0335]测试28D[0336]通过用用于制备基于稻米之饮料的粉末代替稻米粉重复测试28的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0337]测试28E[0338]通过用椰子乳代替椰子油重复测试28D的相同配方，并且获得相同的最终结果。[0339]在测试中，品尝者优选的配方（IV按重量计的百分比如下：[0340][0341]基于所进行的测试，使用角豆糖或椰子糖，总结出：本发明的配方（IV具有以下组成：[0342]2%至65%的角豆粉；[0343]25%至35%的来自棕榈的经分级植物脂肪；[0344]2%至45%的选自角豆糖和椰子糖的低升糖指数糖；[0345]0%至33%的麦芽糖醇甜味剂；[0346]2%至7%的选自椰子油和或椰子乳的椰子脂；[0347]2%至20%的稻米衍生物，其选自稻米粉、稻米提取物和用于稻米饮料制备的粉末；[0348]2%至20%的甘薯粉；[0349]0%至25%的麦芽糖糊精；[0350]0%至20%的聚葡萄糖；[0351]0.40%的向日葵卵磷脂；[0352]0.20%的与天然炼乳相同的芳香剂；[0353]0.07%的天然香草芳香剂;和[0354]0.10%的与天然榛子相同的芳香剂。[0355]用本发明的优选配方IV制造的无乳无乳酸且无乳蛋白）、无添加糖、无麸质、无大豆和基于纤维的产品的角豆的替代巧克力具有以下平均营养特征在IOOg的产品中）：能量值529kcal=2222kJ;碳水化合物56g，其中：糖36g、多元醇Og、淀粉Hg、其他碳水化合物6.5g;蛋白质1.5g;总脂肪33g，包含:饱和脂肪30g、反式脂肪Og、单不饱和脂肪0.2g、多不饱和脂肪〇g、胆固醇〇g、中性脂肪2.8g;食物纤维5.6g;钠34mg。

权利要求：1.“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”，其具有0.4O%的向日葵卵磷脂、0.2O%的与天然炼乳相似的芳香剂、0.07%的天然香草芳香剂和0.10%的天然榛子芳香剂，其特征在于另外包含：2%至65%的角豆粉；25%至35%的来自棕榈的经分级植物脂肪；2%至45%的选自角豆糖和椰子糖的低升糖指数糖；0%至33%的麦芽糖醇甜味剂；2%至7%的选自椰子油和或椰子乳的椰子脂；2%至20%的稻米衍生物，其选自稻米粉、稻米提取物和用于稻米饮料制备的粉末；2%至20%的甘薯粉；0%至25%的麦芽糖糊精;和0%至20%的聚葡萄糖。2.根据权利要求1所述的“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”，其具有〇.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的与天然炼乳相同的芳香剂、〇.07%的天然香草芳香剂和〇.10%的天然榛子芳香剂，其特征在于，该优选的配方另外包含：12%的角豆粉;30%的来自棕榈的经分级植物脂肪;30%的角豆糖;2%的椰子油；12.60%的稻米粉;和12.63%的甘薯粉。3.“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”，其具有0.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的与天然炼乳相同的芳香剂、0.07%的天然香草芳香剂和0.10%的天然榛子芳香剂，其特征在于另外包含：2%至65%的角豆粉；25%至35%的来自棕榈的经分级植物脂肪；2%至7%的选自椰子油和或椰子乳的椰子脂；0%至35%的麦芽糖醇甜味剂；2%至20%的甘薯粉；0%至20%的麦芽糖糊精;和0%至20%的聚葡萄糖。4.根据权利要求3所述的“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”，其具有〇.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的与天然炼乳相同的芳香剂、〇.07%的天然香草芳香剂和〇.10%的天然榛子芳香剂，其特征在于，该优选的配方另外包含：12%的角豆粉;30%的来自棕榈的经分级植物脂肪;25%的麦芽糖醇甜味剂;2%的椰子油；12.23%的聚葡萄糖;和18%的甘薯粉。5.“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”，其具有0.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的与天然炼乳相同的芳香剂、0.07%的天然香草芳香剂和0.10%的天然榛子芳香剂，其特征在于另外包含：2%至65%的角豆粉；25%至35%的来自棕榈的经分级植物脂肪；2%至7%的选自椰子油和或椰子乳的椰子脂；0%至35%的麦芽糖醇甜味剂；2%至20%的稻米衍生物，其选自稻米粉、稻米提取物和用于稻米饮料制备的粉末；2%至20%的甘薯粉；0%至20%的麦芽糖糊精;和0%至20%的聚葡萄糖。6.根据权利要求5所述的“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”，其具有〇.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的与天然炼乳相同的芳香剂、〇.07%的天然香草芳香剂和〇.10%的天然榛子芳香剂，其特征在于，该优选的配方另外包含：10%的角豆粉;30%的来自棕榈的经分级植物脂肪;25%的麦芽糖醇甜味剂;2%的椰子油；12.23%的聚葡萄糖;10%的稻米粉;和10%的甘薯粉。7.“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”，其具有0.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的与天然炼乳相同的芳香剂、0.07%的天然香草芳香剂和0.10%的天然榛子芳香剂，其特征在于另外包含：2%至65%的角豆粉；25%至35%的来自棕榈的经分级植物脂肪；2%至7%的选自椰子油和或椰子乳的椰子脂；0%至35%的麦芽糖醇甜味剂；2%至20%的稻米衍生物，其选自稻米粉、稻米提取物和用于稻米饮料制备的粉末；0%至20%的麦芽糖糊精;和0%至20%的聚葡萄糖。8.根据权利要求7所述的“无乳、含有或不含有添加糖、无麸质、无大豆且含有或不含有纤维的角豆的替代巧克力的优化制剂”，其具有〇.40%的向日葵卵磷脂、0.20%的与天然炼乳相同的芳香剂、〇.07%的天然香草芳香剂和〇.10%的天然榛子芳香剂，其特征在于，该优选的配方另外包含：10%的角豆粉;30%的来自棕榈的经分级植物脂肪;30%的麦芽糖醇甜味剂;2%的椰子油；12%的聚葡萄糖;0.23%的麦芽糖糊精;和15%的稻米粉。

百度查询：路易斯·卡尔米内·琼蒂·德·奥利韦拉埃洛伊萨·海伦娜·奥兰迪·琼蒂·奥利韦拉替代巧克力的优化制剂

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。