黑巧克力选购指南：可可固质含量才是关键
黑巧克力选购指南：可可固质含量才是关键！
黑巧克力对健康有不少好处，适量食用（每天约28克）可以改善许多常见的慢性健康问题。黑巧克力富含天然抗氧化剂，如黄酮类、多酚类和黄烷醇类，有助于降低心脏病风险和促进大脑健康。但你买黑巧克力时只看包装正面的70%、80%甚至100%的标注，就真的选对了吗？你有没有注意到产品背面详细的“可可固质”含量呢？
首先，了解一下巧克力的相关名词：
可可浆（Cocoa Liquor）：也称可可膏，是通过多次研磨可可碎（烘焙并去膜后的可可豆初碾小颗粒）得到的浓稠状液体。可可碎大约由一半的可可固质与可可脂组成，因此可可膏也含有各约一半的可可固质与可可脂。
可可脂（Cocoa Butter）：可可豆内的天然脂肪，熔点略低于人体平均温度，使巧克力具有入口即化的滑顺感。
可可固质（Cocoa Solids）：可可浆中悬浮于可可脂中的细胞固形碎片，主要是淀粉、纤维和蛋白质，具有复杂的风味和抗氧化成分，也是巧克力的风味来源。将可可浆中的可可脂压榨萃取出来后，剩余的部分为可可固质，再经粉碎研磨后就是市面上常见的可可粉，但一般市售可可粉仍可能含有少量可可脂。
简而言之，可可豆中的可可固质就是消费者认知中的“巧克力风味”的来源，抗氧化成分也只存在于可可固质中；而可可脂则是负责巧克力如丝缎般光滑的外型和柔顺口感。
因此，选择黑巧克力时，最主要是看可可固质含量！举个例子，正面包装有时写着70%，这可能是可可脂与可可固质的总和。而可可固质才是最有效的抗氧化成分，记得查看这个成分哦！例如，Woolworths的Pico黑巧克力每一种口味的可可固质含量都是40%以上，是非常推荐的健康黑巧！
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