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5分钟讲完——黑巧克力选购简明指南

泰然健康网
2024-12-13 09:18

黑巧克力不仅美味，而且富含营养，然而市场上的品牌繁多，质量参差不齐。如何挑选优质黑巧克力呢？

什么是黑巧克力？

黑巧克力是由可可、脂肪和糖混合制成的，与牛奶巧克力不同的是，它几乎不含或完全不含牛奶，因此有时也被称为苦甜巧克力或半甜巧克力，两者在糖分上稍有差异，但在烹饪和烘焙中可以互换使用。简单来说，判断一块巧克力是否为“黑巧克力”，最直观的方法是选择总可可含量70%及以上的产品。

黑巧克力以其强大的抗氧化活性而闻名，其抗氧化效果甚至超过了许多高抗氧化水果如蓝莓和阿萨伊浆果。观察性研究还发现，食用黑巧克力与降低心脏病风险及改善大脑功能有关联。

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成分选择

选择黑巧克力时，应尽量挑选成分简单的品种。优质的黑巧克力配料表首位通常是可可液块或某种形式的可可，比如可可粉、可可碎粒或可可脂。所有这些都可用于黑巧克力的制作。

糖

糖常常被添加到黑巧克力中以平衡其苦味。尽管糖是黑巧克力的重要组成部分，但部分品牌的含糖量过高。虽然通常来说很难找到不含添加糖的黑巧克力，不过一个实用的选择标准是，避免那些将糖列在配料表首位的品牌，最好是糖排在最后的。并且要注意，可可含量越高的黑巧克力，糖分越低。

卵磷脂

卵磷脂是黑巧克力中的常见成分，作为一种乳化剂，常用于市售巧克力中，有助于防止可可脂分离，并融合各种风味。最常见的来源是大豆，标签上可能会标示为大豆卵磷脂。由于用量极小，大豆卵磷脂在巧克力中的使用不会带来健康风险或影响品质。

牛奶

高质量的黑巧克力不应添加任何牛奶成分，除非是乳脂。乳脂实质上是去除水分和非脂肪固形物后的黄油，巧克力制造商偶尔会添加乳脂以使黑巧克力口感更为柔和并增加风味。

香料及其他添加剂

黑巧克力经常通过添加香料、提取物和油脂来提升口味，其中最常见的是香草等，尽可能避免购买含有人工合成香精的黑巧。

反式脂肪

遇到含有反式脂肪的黑巧克力应避免购买，因为反式脂肪摄入是引发心脏病的重要风险因素。尽管现在越来越少在巧克力中添加反式脂肪，但厂商有时仍会为了延长保质期和保持巧克力的稳定状态而添加。请记得查看配料表，如有氢化油或部分氢化油，则表明该巧克力含有反式脂肪。

最佳可可含量

市面上黑巧克力的可可含量各不相同，容易让人困惑。在挑选黑巧克力时，应选择可可含量70%或更高的产品。相比低可可含量的巧克力，高比例可可含量的黑巧克力具有更高的抗氧化剂和营养物质浓度，并且已有多项研究表明，摄入高可可含量的巧克力与心脏健康改善和大脑功能增强等益处相关。同时，可可含量较高的巧克力通常糖分更低。

注意生产日期与保质期

在购买黑巧克力时，另一个重要的考量因素是其生产日期和保质期。新鲜度对于保持巧克力的最佳口感和营养价值至关重要。请务必查看包装上的生产日期及保质期信息，确保您选择的产品是在有效期内且尽可能接近生产日期的。优质的黑巧克力，尤其是高可可含量的产品，=即使未过保质期也可能随着时间推移而逐渐丧失部分风味和营养价值。因此应尽量挑选近期生产的黑巧克力，尽可能不要购买临期品。同时，请确保存储条件适宜（避免阳光直射、高温和潮湿环境），这将有助于延长巧克力的保鲜期并维持其原有的美味口感。