享受健康梅子生活
享受健康梅子生活------自制梅子酒、梅子果酱、话梅
(2011-06-07 08:53:09)
标签：青梅
碱性食品
梅子酒
梅子果酱
自制话梅
分类：风干、腌渍小品加入厨师机群后，给我的最初印象就是群里兄弟姐妹对梅子的执著和狂热追求。
一开始我很不解啦，怎么能那么长时间持续不断的讨论各种梅子话题，怎么能有那样的热情购买100斤以上的青梅来做各种梅子料理。
苏州西山也是梅子产地，今年我小跟风一把，和梅子第一次亲密接触。
打电话给西山的农家，留了些梅子，我挑了最简单的，泡梅酒。
提前预约好了去拿梅子，其实主要是去吃西山的农家菜啦，银鱼炒蛋、呛白虾、清蒸白鱼都是我所喜欢的。甚至是农家普通的炒空心菜、拌马兰头都是那么爽口。
结果看到梅子有些失望，怎么这么青涩这么小。。。。农家还说这个已经是一大群梅子里给我挑出来的个大的了。
去超市买了38度的五粮醇、老作坊以及没什么度数的真露，泡着玩玩。
其实做法很简单。梅子洗净去头滤干。准备干净的容器烫过后自然滤干，倒酒放梅子。一个月后，至五个月以内，分三次放梅子量20%-30%的冰糖。
梅子一到，两地的梅子比较，自卑真不止一点点啊。
看艾米尔找来了的梅子，多好啊。
梅子酒集合。一个月后放冰糖。
左边的是苏州西山的梅子，右边是浙江梅子。
好吧，20斤梅子分出来，我再折腾别的。
首先是梅子露。
梅子洗净去蒂。用盐反复搓揉杀青。泡盐水2天。
我嫌弃糖太多，就放了800克糖，融化以后打算直接将液体熬成青梅糖浆，梅子风干。尝了一个梅子，已经很好吃啦，就是天然话梅的味道。
再来，做梅子果酱。
之前群里说梅子酱刚做好，是又苦又涩的，我做好了充分的心理准备。没想到艾米尔的梅子非常好，不苦不涩，做好了就能吃撒。明年我怎么也要折腾的更多些。
梅子洗净去蒂泡盐水6小时，然后在淡盐水里煮5分钟，去皮。
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趁热盛入已经消毒的玻璃瓶，密封倒置，放凉后入冰箱，不打开半年也没问题哈。
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