紫苏梅的制作方法
梅干是把完全成熟的梅用盐腌制后，再晒干制成的食品。保存期非常长，甚至有百年梅干之说。梅干的历史悠久，据说早在平安时代(8～12世紀)就已经食用。强烈的酸味和咸味是其特征，常用作饭团的配料、或配在便当的米饭里。这是因为梅干具有抗菌和防腐的效果。梅干据说富含柠檬酸，对健康有好处。
1.挑选优质的成熟黄梅，去蒂，在水里泡一个晚上，以便除掉涩味。使用的容器一定要消毒。
2.将梅子放进浅筐，沥乾水分后用盐淹渍，用175g/kg的盐。把盐撒满均匀，把原料放进容器内。
3.把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍，放置几天。
4.取紫苏叶洗净，沥乾水分，用半量的盐，搓紫苏榨出涩味，再重复一次。用剩下的一半的盐，搓紫苏、榨出涩味两次，拧干。400g的紫苏，用80g的盐。
5.把黄梅渗出来的果汁倒在拧干的紫苏上，让它的颜色变成鲜紫红。
6.将紫苏放在黄梅上。
7.等到夏季最热的大晴天，把黄梅从容器里捞出，晒3天。晒一天后，把黄梅放在黄梅渗出来的果汁里浸一浸，再晒，同时也晒梅汁。
8.晒完后，把梅干放进容器里保存起来。10天后即可食用，半年后，味道会变得更醇和。
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