黑木耳营养米粉的研制
《农产品加工(学刊)》 2013年12期
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黑木耳营养米粉的研制
潘旭琳 魏春红 开通知网号
【摘要】：以黑木耳、大米、大豆为主要原料,将黑木耳放在180℃温度条件下烘烤6 h,大豆、大米于180~200℃烘烤6~10 h,粉碎,调配制成黑木耳营养米粉。通过工艺优化,得出该木耳制品最佳配方为:大米粉、黑木耳粉、大豆粉与白砂糖的质量比为22∶5∶3∶12,得到外观、气味、质地、口感等感官品质都较优的黑木耳营养米粉成品。
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