雪莉酒和巧克力搭配指南
巧克力和葡萄酒的匹配成功会有极大的不可预见性，这是因为（通常）巧克力中的糖含量高以及葡萄酒的相对干燥性（参考：将喜爱的巧克力和葡萄酒一起收入囊中，看益酒益食搭配指南）。但是，强化葡萄酒所具有的特殊性质，是为什么包括Port（波特酒，尤其是LBV）和Vins doux naturels（例如Banyuls）在传统上都能成为巧克力甜点搭配之首选的原因。
Tips：
1.波特酒都是甜的，酒精度17%~22%（Port与Porto的区别是：只有葡萄牙杜罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用Porto的名字，跟"香槟"一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用)。
2.晚装瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage ,简称:LBV)。
3.天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)。
4.露喜龙产区的巴纽尔斯（Banyuls），这个产区1936年就被正式规划为受保护的法定葡萄酒产区，是优质的天然甜酒产区。
如果抛开这些强化葡萄酒的甜味，采用雪莉酒如何搭配呢？
即便是大多数雪莉酒都是干性的，但正是它们的果香特色使雪莉酒也可以完美地适合各种巧克力。
理想的方法是：
喝一口雪莉酒，并考虑其所有成分：风味，酸度，酒体轻重程度，余味长度，然后取一块巧克力，让它在您的舌头上融化，就像葡萄酒一样，欣赏它的甜味，口感，强度和口感。当巧克力融化了大约三分之二时，再喝一口雪利酒，看看两者结合在一起时的感觉，您是否喜欢。
益酒益食的品酒师对雪利酒和巧克力搭配的建议是，可以多试一些，然后得出结论：您手上的哪种雪利酒搭配哪种巧克力效果最好？
餐前较轻的干雪莉酒（例如菲诺酒或曼萨尼亚酒）可能会更好，作为开胃酒搭配奶酪和熟食，或者搭配鱼类或贝类开胃菜。但是，如果您敢于冒险，可以尝试烟熏黑巧克力，以分解这些葡萄酒中新鲜的盐分。
阿蒙蒂亚多雪莉酒(Amontillado)是自然干型的（少于5克残留糖），但也可以是中等干型至中等甜度（115克/升）。这些葡萄酒刚开始是菲诺（finos，浮在葡萄酒表面的一种白色酵母）下成熟，然后通过添加更多纯酒精以提高酒精度消灭了这些白色酵母，随后暴露于氧气中，使该酒呈茶色，并带有丰富而复杂的坚果风味。
这种风味使它非常适合搭配掺有杏仁，榛子或海盐的牛奶或黑牛奶巧克力。
帕洛科尔塔多雪莉酒（Palo cortado Sherries）也以菲诺（finos）开始酿造，但与阿蒙蒂亚多雪莉酒(Amontillado)不同，这里的菲诺（finos）早早的就自然死亡了，酒在暴露于氧气的强化条件下进行进一步陈化，产生的雪利酒传统上具有阿蒙蒂利亚多的香气和牛油果的味道：细腻，干燥，优雅，带有柑橘皮，烤坚果和浓郁的咸味。
这些复杂的雪莉酒需要不太甜的巧克力来搭配。理想情况下是用高比例的黑巧克力，并带有坚果和水果香气。佛罗伦萨或黑巧克力包裹的杏子或姜将是一个不错的选择。
不像阿蒙蒂利亚多（Amontillados）或帕洛科尔塔多（Palo cortado），欧罗索（Oloroso Sherries）从未见过一层酒花，因为它们在生命的早期就被强化了。这种完全的氧化陈化意味着这些干葡萄酒的颜色较深，味道更浓密，有无花果，枣，葡萄干，糖粉和咖啡的味道。
搭配带有焦糖中心，山核桃果仁糖，牛轧糖或小杏仁饼的巧克力，或者简单的覆有巧克力的葡萄干或咖啡豆都可以。
佩德罗-希梅内斯雪莉酒（PedroXiménez，通常称为PX）由同种葡萄制成，将葡萄晒干，然后强化以产生浓密的墨黑色花蜜，通常被称为圣诞节布丁。
由于PX是如此甜蜜（残留糖在212g / l和500g / l之间），所以苦味85％至100％的黑巧克力将是一个不错的选择。
产自亚历山大麝香葡萄（Moscatel de Alejandria）与PX相似的方式酿造，但甜度不高（最低160g / l）。虽然颜色仍然很深，但其风味却更甜，带有橘子果酱和花香，使其成为覆盖巧克力的柑橘皮或纯黑巧克力的选择。
很多的雪莉酒尽管可与某些风格的巧克力更好地相互配合，但这并不是全部最正确的优秀搭配，多尝试一些，总会有新发现！
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