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真正的黑巧克力配料表

泰然健康网
2024-12-14 02:37

虽说情人节是个洋节，但相信很多朋友也会在这一天来个仪式感十足的小约会，约会除了玫瑰花应该还少不了巧克力。黑巧，出现在你们的情人节中了吗？那么今儿就应应景儿来聊聊黑巧，据说爱她并没有那么简单。
　　巧克力分类
　　简单来说，巧克力分为牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力三大类。不同的产地，不同的比例，不同的配料，赋予了巧克力丰富多样的风味和口感，其中最为醇厚原始的，就是带有酸苦味道的“黑巧克力”。
　　黑巧克力（定义&营养&挑选&储存）
　　1.什么是黑巧克力？
　　我们国家的推荐性标准是：按原始配料（均以干物质计）计算，总可可固形物（巧克力中的可可干物质，包括可可脂）在30%以上，其中非脂可可固形物≧12%、可可脂≧18%，并且非可可来源的植物脂肪添加量不超过5%的产品，才能被称为黑巧克力。
　　但对于大多数真爱粉来说，30%的“黑巧克力”确定不是在逗着玩？50%以下的品种怎么好意思说是黑巧克力！只有达到65~85%甚至更高，那才能被赋予“黑巧克力”这一荣誉。
　　至于怎么选黑巧克力，首先可以看配料表，如果第一位是白砂糖，追求越黑越好的人基本就可以放下了。
　　当然，还有一个更简单的方法：优质黑巧克力的可可总量都会采用超大、超显眼的字体，标注在包装的正面（毕竟商家也不傻……）选择你喜欢的浓度就行。
　　哦，对了，注意看保质期啊！

　　2.黑巧克力的营养成分

　　因为品牌和可可添加量的不同，所以对于巧克力来说，其营养价值也是有较大区别的。
　　相比与牛奶巧克力、焦糖巧克力等花式口味，黑巧克力通常糖、奶含量较少，而脂肪偏多，为什么呢？
　　这是因为可可豆有着很高的脂肪含量。正常来说可可浆中脂肪占51-52%，而黑巧克力中可可浆的含量越高，脂肪含量也就会越多，这也是为了保证风味和质地所必需的。所以相应的，能量也绝对不容小觑。就算是黑巧克力，糖的含量依旧不算少，油脂更是……如果有人再跟你说吃黑巧克力不发胖，赶紧用能量守恒定律堵嘴吧！
　　3.黑巧克力有益健康吗？
　　说起为什么要吃巧克力，特别是黑巧克力，其特殊美好的风味是一方面，而健康效用也是绝对不可忽视的重要原因。但这是真的吗？
　　好消息是：黑巧克力可能确实有益健康。大量的人体实验表明，可可中的黄烷醇、可可碱、酚类物质等，可能对提高内皮功能（例如血管）有益，从而有助于对抗各类心血管疾病，如高血压、血小板聚集、胰岛素抵抗、高血脂等。吃黑巧克力，特别是可可含量高的品种，确实有着改善血脂、血压、维护内皮功能等的作用。
　　坏消息是：这不是开启“吃吃吃”模式的理由。首先，巧克力是一类高能量食物，黑巧克力也不例外（请再看一眼上面的成分表加深印象），糖和脂肪总量同样达到90%+，如果不加节制，该胖还得胖。其次，虽然黑巧克力有益健康，但你知道试验人员吃了多少吗？大多数都是每天40g以上，甚至100g/天也相当常见。要知道100g，70%的黑巧克力，基本等同于一顿正餐的能量了，而且很贵很贵的啊（不如去吃把小青菜）！还有就是，很多健康成分，并不是巧克力独有的。例如黄烷醇，巧克力中大约为460-610mg/kg，绿茶则含有100-800mg/kg，甚至葡萄中都有30-175mg/kg。所以，不要迷信巧克力是什么神奇的存在哦！
　　总而言之，每天吃多少黑巧克力最健康，没有绝对的答案。如果单从零食的角度来看，黑巧克力要比普通糖果、奶油蛋糕等健康许多。不过在开吃之前，请先考察自己的钱包和体重，然后量力而行！