有机鸡蛋对人体健康的危害
2012-01-25 11:40阅读：1,239
健康 / 有机鸡蛋对人体健康的危害
更新日期：2013.07.20
摘选自互联网。
1.从医学及营养的角度看鸡蛋的真相（http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_605a0a8a0102dxaa.html?vt=4）
【文摘】鸡蛋是人们常用的食物。20世纪60年代，当鸡蛋被证实对人体健康有害时，美国的鸡蛋替代品业有很大发展。而美国蛋业委员会则极力想证明鸡蛋对人 无害。美国蛋委会的使命是让鸡蛋生产者提供资金并进行积极的计划，通过宣传、研究和教育扩大蛋和蛋制品的市场，增加家禽产品的消费。作为蛋业的促进机构， 美国蛋业委员会的首要挑战是说服美国公众，鸡蛋仍然是自然界最近乎完美的食物之一。他们的努力是有成效的：2003年美国蛋产量为739.3亿个鸡蛋，这 意味着，一年平均每一个人，不论是男人、女人或儿童，消费235个鸡蛋。
鸡蛋充满了蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质。因此，鸡蛋，被称为“大自然最有营养的创造物之一”。确实，鸡蛋是所有食物中最富营养的，但对人却是好 得太过分了。熟鸡蛋的养分，甚至煮鸡蛋，都是通过我们的肠道吸收的。因此，这种高度浓缩的食物提供了过多的胆固醇、脂肪和蛋白质，使我们身体无法安全地消 化处理。后果是营养过剩的疾病——心脏病、肥胖症和二型糖尿病，此处仅举几例由于西方饮食的营养不当造成的后果。
一个整蛋的32%为蛋白质，蛋清基本上100%是蛋白质。婴儿、生长期的孩子和成人所需蛋白质最多只占热量的5%。因此，浓缩蛋白质的蛋和蛋制品是我们所 需的6至20倍。过量的蛋白质使我们的身体增加了负担，特别是对代谢器官、肝脏和肾脏。动物蛋白，特别是蛋清里的动物蛋白，富含令人头痛的含硫氨基酸，如 蛋氨酸。
氨基酸，顾名思义，是酸；含硫氨基酸，是所有酸中最强的酸，因为它们分解成强大的硫酸。饮食中过量的酸是造成骨质流失，进而导致骨质疏松症和肾结石形成的主要原因；
含硫氨基酸的蛋氨酸 ，代谢后变成同型半胱氨酸。这种物质是与下列疾病有关的危险因素：心脏病、中风、外周血管病变、静脉血栓形成、老年痴呆症、阿尔茨海默氏症、抑郁症；
硫滋养毒瘤：癌症细胞的新陈代谢，取决于饮食中蛋氨酸的存在，而正常的细胞可以在不含蛋氨酸的饮食条件下生长(靠非硫氨基酸)；
含硫氨基酸中的硫，对肠道组织是有毒的，而且对结肠有害，即使较低的含量也可能导致溃疡性结肠炎；
实验表明，限制饮食中的蛋氨酸可延长受试动物的寿命；
口臭、身体异味、有害肠胃胀气——类似臭鸡蛋的气味——这些都是我们吃含硫氨基酸造成的后果。含硫气体的恶臭应是个明确的信息，一定有什么不对了，我们应立即关注；
美国蛋业委员会每年收取1千4百万美元的巨额款项，拨给检查饮食胆固醇对血清胆固醇水平之作用的研究项目，以便证明，吃鸡蛋不会提高你死于心脏病的风险。 想想鸡蛋是人饮食中胆固醇最浓缩的来源——是牛肉所含胆固醇的8倍，就知道这项研究可真是了不起的努力。传统上，在人体科学研究中，鸡蛋，作为胆固醇来 源，是被用作证明胆固醇对健康和心脏动脉的不利影响的。
由鸡蛋营养中心和/或美国蛋业委员会资助的，在科学期刊上发表的数十篇论文，都在淡化吃鸡蛋的危害。那么，他们是如何证明食用很多这些充满胆固醇的“美 食”对血液中的胆固醇影响甚微的呢？诀窍是先让其它来源的胆固醇使受试者饱和，如牛肉、鸡肉和/或鱼，然后再给受试者吃鸡蛋。一个人一天食用400至 800毫克胆固醇后，再食用更多的胆固醇(如一个鸡蛋)不会使(血液中的)胆固醇增加多少，因为肠道不能再吸收多少胆固醇了。往往是有蛋业界资助的劣质研 究，为蛋业用来证明他们的产品无害增添了虚假的资料。
食用胆固醇很少的人吃鸡蛋时，才能看出吃蛋的实际影响。当17位奶素(素食但食用奶制品)大学生(每天食用97毫克的胆固醇)连着3个星期每天吃个特大鸡蛋后，他们“不好的”低密度脂蛋白胆固醇增加了12%。
至于鸡蛋对现实生活的影响，新近对众多受访者随访13年进行的调查，其中有近6000名素食者和5000名非素食者。这近11000人中，每周吃蛋超过6次的比那些每周吃少于一个的，死于心脏病的风险高2.47倍。
对近2000名年中年男子50年的调查研究——西方电气公司的研究，发现在饮食中减少摄入430毫克/分升(相当于2个鸡蛋)的胆固醇使得患冠状动脉心脏 病的长期风险降低43%，由各种原因导致的死亡风险降低25%，预期延长3年的寿命。除了心脏病，高胆固醇摄入量也与患以下疾病更高的风险相关：中风、血 液凝块、高血压、乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、肺癌和脑癌。当胆固醇以氧化形式(作为自由基)存在时，对动脉最具破坏性。蛋和含蛋产品是我们饮食中氧化胆固 醇的主要来源。
高质量、客观公正的研究表明，普通“健康”的人，在其日常饮食中吃过200毫克其它来源的胆固醇后，再吃一个鸡蛋，会使他们的血清胆固醇增加约4%，心脏 病的风险增加8%。每天两个鸡蛋将意味着胆固醇增加6%(12毫克/分升)及在未来5到10年患心脏病的风险增加12%。对于年轻的成年男子，每天贪吃两 个这样“复活节兔子的赏物”(指鸡蛋——编者注)意味着其一生中患冠状动脉心脏病的风险增加30%。
范伯格医学院(西北大学)预防医学系主席、医学博士耶利米斯塔姆勒，在1999年美国临床营养学杂志上发表的文章中写道：“这是一个合理的推论，即美国近 几十年来人均鸡蛋消费量大幅下降，从而人均总胆固醇摄入量下降，一直是改善饮食模式的重要部分，这使成人平均血清胆固醇浓度从20世纪50年代的约 6.08 mmol/ L(235毫克/分升)下降到90年代的约5.30 mmol/L(205毫克/分升)，随之而来的是持续显著降低的因冠心病、各种心血管疾病，及其它各种原因造成的死亡率。1970年至1995年，人均鸡 蛋的年消费量从310个下降到235个。
鸡蛋充满了太多的蛋白质、胆固醇、热量、脂肪、细菌和环境中的化学污染物，想要健康，无论是否常吃，都不该食用。鸡蛋蛋白是婴儿、儿童和成人的共同过敏 源，所造成的各种问题，从荨麻疹到哮喘都有。鸡蛋的脂肪含量高助长肥胖症和二型糖尿病。鸡蛋中的脂肪和胆固醇，促使胆囊胆固醇结石的形成和胆囊病的发作。 沙门氏菌引起的由蛋传播的感染可引起痉挛、腹泻、恶心、呕吐、发冷、发烧和/或头痛——称为沙门氏菌病的食物中毒。蛋是人类接触二恶英和其它环境中化学物 质的主要来源，这些物质是已知会导致先天性缺陷、神经损害及癌症。许多鸡蛋的营养品质与牛奶、奶酪、鸡肉、牛肉和鱼的营养品质相似——这些食物众所周知， 按西方社会人们典型的食用量，会造成严重的健康问题。
2. 经常食用生鸡蛋对人体危害大 (http://www.shcs365.com/baojian/201106/126770.html)
生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。
大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。
