一种富含膳食纤维果冻及其制作方法
一种富含膳食纤维果冻及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种富含膳食纤维果冻及其制作方法，其目的在于提供一种能补充自身所需的膳食纤维，保持肠道通畅，增值双歧杆菌，平衡肠道益生菌群、排毒通便，清脂养颜，维护肌肤健康的富含膳食纤维果冻，本发明将魔芋膳食纤维溶解于100-125重量份的纯化水中后静置膨化；将所述氢氧化钙溶解于10-15重量份的纯化水中，制得氢氧化钙溶液；将所述膨化后的魔芋膳食纤维与所述氢氧化钙溶液混合后熟化成型制得魔芋膳食纤维块；将所述魔芋膳食纤维块填充到所述果冻液中后制得所述富含膳食纤维果冻。
【专利说明】一种富含膳食纤维果冻及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制备领域，特别是涉及一种用于富含膳食纤维果冻及其制作方法。
【背景技术】
[0002]果冻以其晶莹剔透的外观、滑爽香甜的口感赢得众多消费者尤其是未成年人的青睐。膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”，和蛋白质、维生素、矿物质一样对人体健康必不可少。在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”，能保持人体肠道通畅，增值双歧杆菌，平衡肠道益生菌群、排毒通便，清脂养颜，维护肌肤健康。膳食纤维的独特保健性能决定了其必将是21世界主导食品之一。魔芋膳食纤维(葡甘露聚糖)是以魔芋精粉为原料，经过物理萃取提纯，使标准单位下葡甘露聚糖的含量达到90%以上。
[0003]未成年人的肠道菌群一般很不稳定，自身免疫能力较差，口入致病菌很容易干扰正常肠道益生菌群生长，导致腹泻、便秘等各种肠道疾病。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种能补充自身所需的膳食纤维，保持肠道通畅，增值双歧杆菌，平衡肠道益生菌群、排毒通便，清脂养颜，维护肌肤健康的富含膳食纤维果冻及其制作方法。
[0005]为达以上目的，本发明一种富含膳食纤维果冻，纯化水110-140重量份，魔芋膳食纤维2-5重量份,氢氧化韩0.1-0.5重量份,果冻液80-100重量份。
[0006]本发明，其中所述魔芋膳食纤维为魔芋精粉。
[0007]本发明，其中所述魔芋精粉萃取提纯至葡甘露聚糖的含量达到90%以上。
[0008]本发明，其中所述果冻液由以下组分制备而成:纯化水80-85重量份，白砂糖5-8重量份，果葡糖楽:5-8重量份,麦芽糖楽;4-6重量份，山梨酸钾0.01-0.03重量份，果冻粉0.5-0.8重量份，安赛蜜0.01-0.03重量份，三氯蔗糖0.00025-0.0006重量份，朽1檬酸0.1-0.3重量份，苹果酸0.04-0.06重量份，朽1檬酸钠0.2-0.3重量份，日落黄0.0001-0.0003重量份，柠檬黄0.0002-0.0004重量份，香精0.03-0.05重量份。
[0009]本发明，其中所述果冻液由以下步骤制得:
[0010]溶糖过滤:依次将所述白砂糖、所述果葡糖浆和所述麦芽糖浆加入到22-25重量份的所述纯化水溶解并升温至90±5°C制得糖液后过滤；
[0011]溶胶:将所述果冻粉加入到58-60重量份的所述纯化水中至温度达到85±5°C时，加入所述糖液并继续加热升温至90±5°C后，使所述果冻粉进行充分溶解，并与糖液均匀混合后制得溶胶。
[0012]调配过滤:待所述溶胶温度降至70_75°C后，将所述山梨酸钾、所述柠檬酸、所述苹果酸、所述柠檬酸钠、所述安赛蜜，所述三氯蔗糖，所述日落黄，所述柠檬黄，所述香精加入所述溶胶中，经过滤袋过滤即得到所述果冻液。[0013]一种制作所述富含膳食纤维果冻的方法，包含以下步骤:
[0014]将所述魔芋膳食纤维溶解于100-125重量份的纯化水中后静置膨化；
[0015]将所述氢氧化钙溶解于10-15重量份的纯化水中，制得氢氧化钙溶液；
[0016]将所述膨化后的魔芋膳食纤维与所述氢氧化钙溶液混合后熟化成型制得魔芋膳食纤维块；
[0017]将所述魔芋膳食纤维块填充到所述果冻液中后制得所述富含膳食纤维果冻。
[0018]本发明，其中所述静置膨化时间为1-2小时。
[0019]本发明，其中所述魔芋膳食纤维块填充到所述果冻液过程中所述果冻液的温度为65-70°C，填充后冷却制得所述富含膳食纤维果冻。
[0020]本发明，其中所述填充步骤后且冷却步骤前还包括10-15分钟灭菌的步骤，温度为 85-87 °C。
[0021]本发明一种富含膳食纤维果冻与现有技术相比取得了如下技术效果:口感好，营养丰富，能补充自身所需的膳食纤维，保持肠道通畅，增值双歧杆菌，平衡肠道益生菌群、排毒通便，清脂养颜，维护肌肤健康。
【具体实施方式】
[0022]以下结合实施例，对本发明上述的和另外的技术特征和优点作更详细的说明。
[0023]实施例1
[0024]果冻液的制备:
[0025]溶糖过滤:依次将白砂糖5kg、果葡糖衆8kg和麦芽糖衆4kg加入到25kg的纯化水溶解并升温至90°C制得糖液后过滤；
[0026]溶胶:将果冻粉0.5kg加入到58kg的纯化水中至温度达到80°C时，加入所述糖液并继续加热升温至85°C后，使所述果冻粉进行充分溶解，并与糖液均匀混合后制得溶胶。
[0027]调配过滤:待所述溶胶温度降至70°C后，将山梨酸钾0.01kg、柠檬酸0.3kg、苹果酸0.04kg、梓檬酸钠0.2kg、安赛蜜0.0lkg,三氯鹿糖0.0006kg,日落黄0.0001kg,梓檬黄
0.0002kg，香精0.03kg加入所述溶胶中，经过滤袋过滤即得到所述果冻液。
[0028]膳食纤维果冻的制备:
[0029]将魔芋精粉萃取提纯至葡甘露聚糖的含量达到90 %后，溶解提纯后的所述魔芋精粉2kg于IOOkg纯化水中静置膨化I小时；
[0030]将氢氧化钙0.1kg溶解于IOkg的纯化水中，制得氢氧化钙溶液；
[0031]将所述膨化后的魔芋精粉溶液与所述氢氧化钙溶液混合后熟化成型制得魔芋膳食纤维块，将所述魔芋膳食纤维块于65°C下填充到80kg所述制得的果冻液中，之后于85°C下灭菌10分钟，冷却后制得所述富含膳食纤维果冻I。
[0032]实施例2
[0033]果冻液的制备:
[0034]溶糖过滤:依次将白砂糖8kg、果葡糖衆5kg和麦芽糖衆6kg加入到22kg的纯化水溶解并升温至95°C制得糖液后过滤；
[0035]溶胶:将果冻粉0.8kg加入到60kg的纯化水中至温度达到90°C时，加入所述糖液并继续加热升温至95°C后，使所述果冻粉进行充分溶解，并与糖液均匀混合后制得溶胶。[0036]调配过滤:待所述溶胶温度降至75°C后，将山梨酸钾0.03kg、柠檬酸0.1kg、苹果酸0.06kg、朽1檬酸钠0.3kg、安赛蜜0.03kg,三氯鹿糖0.00025kg,日落黄0.0003kg,朽1檬黄
0.0004kg，香精0.05kg加入所述溶胶中，经过滤袋过滤即得到所述果冻液。
[0037]膳食纤维果冻的制备:
[0038]将魔芋精粉萃取提纯至葡甘露聚糖的含量达到95 %后，溶解提纯后的所述魔芋精粉5kg于125kg纯化水中静置膨化2小时；
[0039]将氢氧化钙0.5kg溶解于15kg的纯化水中，制得氢氧化钙溶液；
[0040]将所述膨化后的魔芋精粉溶液与所述氢氧化钙溶液混合后熟化成型制得魔芋膳食纤维块，将所述魔芋膳食纤维块于70°C下填充到IOOkg所述制得的果冻液中，之后于80°C下灭菌15分钟，冷却后制得所述富含膳食纤维果冻2。
[0041]实施例3
[0042]果冻液的制备:
[0043]溶糖过滤:依次将白砂糖6.5kg、果葡糖衆6.5kg和麦芽糖衆5kg加入到24kg的纯化水溶解并升温至95°C制得糖液后过滤；
[0044]溶胶:将果冻粉0.6kg加入到63kg的纯化水中至温度达到85°C时，加入所述糖液并继续加热升温至90°C后，使所述果冻粉进行充分溶解，并与糖液均匀混合后制得溶胶。
[0045]调配过滤:待所述溶胶温度降至73°C后，将山梨酸钾0.02kg、柠檬酸0.2kg、苹果酸0.04kg、梓檬酸钠0.2kg、安赛蜜0.02kg,三氯鹿糖0.0004kg,日落黄0.0002kg,梓檬黄
0.0003kg，香精0.04kg加入所述溶胶中，经过滤袋过滤即得到所述果冻液。
[0046]膳食纤维果冻的制备:
[0047]将魔芋精粉萃取提纯至葡甘露聚糖的含量达到97 %后，溶解提纯后的所述魔芋精粉4kg于120kg纯化水中静置膨化2小时；
[0048]将氢氧化钙0.3kg溶解于12kg的纯化水中，制得氢氧化钙溶液；
[0049]将所述膨化后的魔芋精粉溶液与所述氢氧化钙溶液混合后熟化成型制得魔芋膳食纤维块，将所述魔芋膳食纤维块于68°C下填充到90kg所述制得的果冻液中，之后于83°C下灭菌15分钟，冷却后制得所述富含膳食纤维果冻3。
[0050]以上3个实施例制得的富含膳食纤维果冻1、2、3与现有果冻相比膳食纤维含量明显增加，可以达到2%以上，现有果冻膳食纤维含量一般在0.2%以下，难以在休闲的同时满足人体对膳食纤维的需求。
[0051]以上3个实施例制得的富含膳食纤维果冻1、2、3利用魔芋葡甘聚糖在碱性条件下脱去乙酰基团，分子间形成氢链，使葡甘聚糖长链互相聚合形成稳定的热不可逆的凝胶，具有一定的韧性，需要咀嚼才能下咽，改善了现有果冻凝胶效果偏软，食用不当容易噎住气管发生危险的不足。
[0052]以上3个实施例制得的富含膳食纤维果冻1、2、3，白砂糖用量低于8%时也能形成较强的凝胶，降低白砂糖在产品中的用量，避免摄入过量的白砂糖对健康带来不利影响，而现有果冻白砂糖含量一般需要在15%以上，才能到比较理想的凝胶效果。
[0053]以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。
【权利要求】
1.一种富含膳食纤维果冻，其特征在于包含以下组分:纯化水110-140重量份，魔芋膳食纤维2-5重量份,氢氧化韩0.1-0.5重量份,果冻液80-100重量份。
2.根据权利要求1所述的富含膳食纤维果冻，其特征在于:所述魔芋膳食纤维为魔芋精粉。
3.根据权利要求2所述的富含膳食纤维果冻，其特征在于:所述魔芋精粉萃取提纯至葡甘露聚糖的含量达到90%以上。
4.根据权利要求1所述的富含膳食纤维果冻，其特征在于:所述果冻液由以下组分制备而成:纯化水80-85重量份，白砂糖5-8重量份，果葡糖浆5-8重量份，麦芽糖浆4_6重量份，山梨酸钾0.01-0.03重量份，果冻粉0.5-0.8重量份，安赛蜜0.01-0.03重量份，三氯蔗糖0.00025-0.0006重量份，柠檬酸0.1-0.3重量份，苹果酸0.04-0.06重量份，柠檬酸钠0.2-0.3重量份，H落黄0.0001-0.0003重量份，柠檬黄0.0002-0.0004重量份，香精0.03-0.05 重量份。
5.根据权利要求4所述的富含膳食纤维果冻，其特征在于:所述果冻液由以下步骤制得: 溶糖过滤:依次将所述白砂糖、所述果葡糖浆和所述麦芽糖浆加入到22-25重量份的所述纯化水溶解并升温至90±5°C制得糖液后过滤； 溶胶:将所述果冻粉加入到58-60重量份的所述纯化水中至温度达到85±5°C时，加入所述糖液并继续加热升温至90±5°C后，使所述果冻粉进行充分溶解，并与糖液均匀混合后制得溶胶。 调配过滤:待所述溶胶温度降至70-75°C后，将所述山梨酸钾、所述柠檬酸、所述苹果酸、所述柠檬酸钠、所述安赛蜜，所述三氯蔗糖，所述日落黄，所述柠檬黄，所述香精加入所述溶胶中，经过滤袋过滤即得到所述果冻液。
6.一种制作如权利要求1-5中任一项所述富含膳食纤维果冻的方法,其特征在于包含以下步骤: 将所述魔芋膳食纤维溶解于100-125重量份的纯化水中后静置膨化； 将所述氢氧化钙溶解于10-15重量份的纯化水中，制得氢氧化钙溶液； 将所述膨化后的魔芋膳食纤维与所述氢氧化钙溶液混合后熟化成型制得魔芋膳食纤维块； 将所述魔芋膳食纤维块填充到所述果冻液中后制得所述富含膳食纤维果冻。
7.根据权利要求6所述的富含膳食纤维果冻的制作方法，其特征在于:所述静置膨化时间为1-2小时。
8.根据权利要求6所述的富含膳食纤维果冻的制作方法，其特征在于:所述魔芋膳食纤维块填充到所述果冻液过程中所述果冻液的温度为65-70°C，填充后冷却制得所述富含膳食纤维果冻。
9.根据权利要求8所述的富含膳食纤维果冻的制作方法，其特征在于:所述填充步骤后且冷却步骤前还包括10-15分钟灭菌的步骤，温度为85-87°C。
【文档编号】A23L1/06GK103829117SQ201410119665
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2014年3月28日 优先权日:2014年3月28日
【发明者】李正纪, 薄晓菲, 巩桥 申请人:四川魔力科技有限公司
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