40岁大厨分享：做清蒸鱼时牢记这2点，鱼肉又鲜又嫩还不腥！
40岁大厨分享：做清蒸鱼时牢记这2点，鱼肉又鲜又嫩还不腥！在我们的日常饮食生活中，很多人都非常喜欢吃鱼，鱼肉不仅是营养丰富的好食材，而且它的肉质细嫩又鲜美，让人百吃都不厌。关于鱼的做法有很多种，不仅可以清蒸，红烧，还可以炖鱼汤喝，在众多的烹饪方式中，清蒸鱼的做法被认为是营养价值高的一种吃法，清蒸鱼吃起来不仅口感鲜嫩，而且味道鲜美又好吃，能够让我们的味蕾得到更好地满足。
关于清蒸鱼的做法也是很有讲究的，很多人认为清蒸鱼的做法比较简单，可是每次在家里做出来的清蒸鱼，又腥又柴还不好吃，这到底是什么原因呢？一次偶然的机会，小编认识了一位40岁大厨，这位大厨跟小编分享了他做清蒸鱼的经验与技巧，今天小编就将大厨做鱼的技巧与方法再分享给大家，希望能给你带来收获。40岁大厨分享：做清蒸鱼时牢记这2点，鱼肉又鲜又嫩还不腥！
清蒸鲈鱼标准做法：第一步，首先准备一条新鲜的鲈鱼，然后清理干净鱼肉的内脏，用水清洗干净后将鲈鱼两面改一字刀，再把鱼片成两半不要片透。第二步，准备适量的葱姜，大葱去皮后切葱段，生姜洗净去皮后切姜片备用。把鲈鱼放入盆里，加入切好的葱姜片，料酒，盐，抓拌均匀后腌制10分钟左右。这一步的目的不仅能让鱼肉更入味，而且还能去除鱼肉的腥味。第三步，准备一个鱼盘，盘子底部垫上几只筷子，然后将腌制好的鲈鱼铺在鱼盘上。鱼身上再放入少许的葱姜片即可。第四步，蒸锅中添加适量的清水，把鱼盘摆放在蒸锅中，盖上锅盖用大火蒸制12分钟左右即可。
第五步，鱼肉蒸熟后，把鱼盘用手端出锅，然后倒掉盘子里多余的汤汁，然后在鱼的表面均匀得倒上少许蒸鱼豉油，撒上葱丝，辣椒丝，最后锅中倒入适量的食用油，烧热后淋在鱼身上即可。关于清蒸鱼的做法，40岁大厨分享：一定要牢记2点。第1点，鱼肉在蒸制之前先要用葱姜，料酒腌制一下。一方面为了去腥，另一方面能让鱼肉更加的入味好吃。
第2点，做清蒸鱼要冷水上锅蒸制，大厨说这一步很关键，很多人平时蒸鱼都是等水开后再把鱼放入锅中蒸制。实际上这样做是错误的。因为鱼肉突然遇热后会收缩，就会里面腥味不容易出来，所以这样蒸出来的鱼肉，吃着腥味会比较大。以上所分享的就是，清蒸鱼的技巧与方法，你学会了吗？用这个方法来蒸鱼，保证你蒸出来的鱼又鲜又嫩还不腥。大人孩子都爱吃。
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