荠菜没熟有毒吗 吃荠菜一定要焯水吗的科普文章
春天的田野建会生长出许多种类丰富的野菜，其中荠菜就是十分受欢迎的一种，我打算过几天挖些荠菜回来炒着吃，不过这荠菜如果没炒熟的话有没有毒呢？
荠菜没熟有毒吗
有中毒风险。
荠菜是十字花科荠属草本植物，其茎叶可作蔬菜食用，这种食物不仅味道鲜美、风味独特，而且其中所含的维生素、纤维素等对于夜盲症、水肿、白内障都有一定的防治作用。
但是这种食物中的亚硝酸盐含量非常高，食用没熟的荠菜后，亚硝酸盐被人体过量吸收消化容易引起人体血红蛋白氧化，导致人体组织机能缺氧，从而造成中毒，所以在烹饪荠菜时最好是烧熟烧透再吃。
吃荠菜一定要焯水吗
建议焯水再吃。
部分蔬菜中的成分存在一定的草酸物质，当食物中的草酸过于丰富就会使其口感带有一定的涩味，常见的如菠菜等就含有较多的草酸，不过将这类蔬菜通过焯水的方式就可以使大部分草酸溶解在水里，从而减轻蔬菜的涩味，荠菜中也含有一定的草酸，因此建议吃荠菜时最好是先焯水再吃，这样味道会更好吃。
荠菜焯水后用不用过凉水
可以过凉水。
焯水中的荠菜由于处在高温的环境下细胞结构遭到破坏会使得其中的叶绿素外泄导致蔬菜颜色改变，但是将荠菜过凉水后可以减少和空气的接触，从而降低荠菜发黑、发黄情况。此外，荠菜焯过水后质地会变软，焯完过一遍凉水能让荠菜在短时间内降低表面温度，从而使荠菜的口感相对鲜脆一些。
荠菜一般怎么吃
刚长出不久的新鲜荠菜一般建议炒着吃或者包饺子吃是比较好吃的，这时候的荠菜鲜嫩可口，营养丰富，而长久了的荠菜其水分会有一定下降，粗纤维物质会逐渐增多，口感不如嫩荠菜好吃，虽然不能包饺子吃，但是这样的荠菜可以可以通过做干菜、蒸菜、炖煮等方式食用，例如常见荠菜煮鸡蛋一般就是用老的荠菜。
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