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烹饪基础知识烹饪法口诀一烹饪基本概念什么是烹饪烹就是煮的意思饪是指熟的意思狭义地说烹饪是对食物原料进行热加工将生的食物原料加工成熟食品广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配加工治净加热调味使之成为色香味形质养兼美的安全无害的利于吸收益人健康强人体质的饭食菜品包括调味熟食也包括调制生食什么是烹调它与烹饪有什么区别烹调是指将可食性的动植物菌类等原料进行粗细加工热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程烹调与烹饪的区别在于烹调是单指制作菜肴而言烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作烹调的基本功包括哪些
烹饪基础知识 烹饪 24 法口诀 一、烹饪基本概念 1. 什么是烹饪？ “烹”就是煮的意思， “饪”是指熟的意思， 狭义地说， 烹饪是对食物原料进行热加工， 将生的食物原料加工成熟食品； 广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配， 加工 治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益 人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。 什么是烹调？它与烹饪有什么区别？ 烹调是指将可食性的动植物、 菌类等原料进行粗细加工、 热处理及科学地投放调味品等 烹制菜肴的过程。 烹调与烹饪的区别在于： 烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭 菜制作。
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