作为一道地方特色菜，“霉苋菜梗”一直深受绍兴老百姓的喜爱，尤其是年纪稍大些的人，几节霉苋菜梗就饭吃，也常常吃得有滋有味。家住柯桥某小区的李阿姨就是“霉苋菜梗”的忠实拥趸。昨天中午，李阿姨像往常一样拿出霉苋菜梗就饭吃。可没想到的是，这顿饭直接把李阿姨吃到了医院。
“我们家中午一般就我一个人，所以我也就自己凑合着吃一点。这不前段时间邻居送了我一罐霉苋菜梗嘛，这几天我基本靠这个下饭。”昨天下午3点，笔者来到绍兴市中心医院急诊科，李阿姨正躺在病床上输液。经历了中午的“艰难时光”，李阿姨现在又变得生龙活虎了。
这到底是怎么回事呢？原来，李阿姨虽然已经退休，可她是个闲不住的人，喜欢打打麻将、跳跳广场舞。昨天吃过中饭，李阿姨像往常一样骑上电动车，准备到朋友家玩几圈麻将。
“才玩了一把，我就感到发晕、胸闷。本来像我这么爱打麻将的人，能忍肯定忍过去了，可当时实在太难受了，这才打电话让女儿送我去医院。”按照李阿姨的说法，她平时身体好得很，虽然60多岁了，可什么毛病也没有，这次突然发病，肯定是吃坏肚子了。
根据李阿姨当天中午吃霉苋菜梗的经历，绍兴市中心医院急诊科医生邵岳卿也认为，李阿姨之所以出现这些症状，很可能跟食用了霉苋菜梗有关。专业点说，就是亚硝酸盐中毒了！
“不光光是李阿姨，其实这几天我们急诊科已经接到好几例类似的病人！”邵医生告诉笔者，像腌肉、霉苋菜梗这类腌制食物中，含有一种叫做亚硝酸盐的物质。亚硝酸盐中毒的原理是其与血红蛋白作用，使血红蛋白中正常的二价铁被氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，因而致使组织缺氧，特别是中枢神经系统缺氧更为敏感，从而导致中毒者出现发绀、胸闷、呼吸困难、头晕头痛等现象，严重者可发生血压下降、肺水肿、休克，最后可因为呼吸循环衰竭而死亡。
“李阿姨还算幸运的，吃的不多，症状也不算严重，到医院时已经好多了。”邵医生直言，之前的几位患者，病情要重得多，高铁血红蛋白值达到29甚至30多，而这一指标的正常值为0~1.5。
邵医生提醒广大市民，新腌制的菜，在腌制后一周左右亚硝酸盐含量最高，所以最好充分腌制15天以上再食用。当然，为了防止亚硝酸盐中毒事件发生，腌制类的食物还是少吃或不吃为宜。
作者：马致远返回搜狐，查看更多
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