鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消
题型：非选择题-解答题 难度：0.65 引用次数：102 题号：8246341
鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答下列问题：
（1）果酒的酿造原理是先使酵母菌进行
，以增加酵母菌的数量，然后再通过
___________获得果酒。
（2）在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在
上的野生型酵母菌。
（3）酒精发酵时一般将温度控制在25~30℃。温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是
。
（4）果醋发酵过程中，适宜的温度为
，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是
_________________。
（5）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是
。
更新时间：2019/06/17 20:51:24 |
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相似题推荐【推荐1】Ⅰ．腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品，一直受到人们的喜爱。回答下列相关问题：
（1） 腐乳制作是利用毛霉等微生物产生的
将豆腐中的营养成分分解成小分子的物质。传统的腐乳制作菌种来源于
_____。
（2）腐乳制作可分为前期发酵和后期发酵。前期发酵：将豆腐块平放在笼屉内，温度控制在 15～18℃，并保持一定的湿度，完成前期发酵的判断依据是
。后期发酵：加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制，在后期发酵操作中
___（填“需要”或“不需要”） 应用无菌技术，其目的是
_______。
Ⅱ．某同学利用所学知识进行生物技术实践，按如图所示的流程进行果酒和果醋的制作：
（3）该同学在材料的处理上存在两处错误，请改正：①
；②
_____。
（4）果酒制作时温度控制
【推荐2】下图是利用苹果制作果汁、果酒和果醋的流程图。
请回答下列问题：
（1）在果汁生产中，常添加黑曲霉提取液使果胶彻底水解成
，有效解决了果汁的浑浊和沉淀现象。
（2）甲过程，果汁中需加入适量蔗糖，这样生产得到的果酒中
含量均较高。在之后的发酵开始阶段，由于微生物的
______会使发酵瓶内出现负压。由甲过程转变为乙过程时，除改变温度、调节pH外，还需向乙过程的发酵瓶中通入
______。
（3）从腐败水果中可分离制作果醋的菌种，取腐败水果汁进行过滤，然后取
用无菌水稀释，再用
______的方法接种到添加碳酸钙和
______的某特定培养基中进行初步筛选。由于所选菌种能产生溶解碳酸钙的产物，使菌落周围产生透明圈，挑取
______比值大的菌落，利用液体培养基振荡培养进行扩增。
（4）工业上酿制苹果醋通常有两条途径：一条途径是向苹果汁中直接接种
（填微生物名称），经过一次发酵制成；另一条途径需经过先后两次发酵获得，即
______。
【推荐3】某生物兴趣小组欲采用固定化酵母酿造啤酒，请根据其酿造过程回答下列相关问题。
（1）利用海藻酸钠制备固定化酵母细胞，应使用图1-图3中的图
（填序号）所示方法。而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是
____________。用浓度较低的海藻酸钠溶液制作凝胶珠，酵母菌催化活性较低的原因是
____________。
（2）兴趣小组设计的实验操作步骤如下。
第一步：将定量的海藻酸钠加入到定量的蒸馏水中，并和酵母菌充分混合；
第二步：以恒定的速度缓慢地将注射器中的混合液滴加到配制好的CaCl2溶液中，并将形成的凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡30min左右；
第三步：将等量的凝胶珠分别加入到装有葡萄糖溶液的简易葡萄酒酿制装置中（如图4和图5）。
①请订正上述步骤中的错误。
。
②与图5装置相比，图4装置酿制葡萄酒的优点是
。葡萄汁装入图4装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是
_______（答出两点即可）。
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