德宏绝色美食
德宏绝色美食
“德宏”意思是:“怒江下游的地方”,因为地处亚热带,所以傣族菜口味上多偏酸辣开胃,食材上注重新鲜天然,烹调方法比较“少数民族”,以凉拌,炸,烤,生食为主。
撒撇:
一道少数民族风味浓郁的美食,同样初次食用的人非常不习惯,有的人甚至会一口吐出来,但是如果能忍住初次的反胃不习惯,撒撇绝对能让您越吃越香!因为苦水的加入,牛杂膻味全无,细嚼之下,满口肉香,也因为苦水独特的清凉微苦的口感,让软糯的米线和筋道的牛杂在口中香味四溢,微微的辣和苦,越嚼越香的口感。
虫子:
大多数少数民族应该都有吃虫子的饮食习惯。尤其在内地人眼里,那是相当惊悸。不过,在内地也有看见“炸蜂蛹”,相信吃虫同好应该不在少数。实际上,因为昆虫的优质蛋白,加上绿色无污染,实在一道相当美味的环保美食。傣家菜中的“虫菜”,多是蜂儿(蜜蜂的幼虫,不是蜂蛹)或是一种名叫“竹虫”的小虫,竹虫生长在竹子上,而且并不是每一颗竹子上都有,需要费事费力才能找到为数不多的竹虫做菜,物以稀为贵,最近几年的竹虫和蜂儿眼看已经是越来越少,价格也水涨船高了。
牛干巴:
干巴传说是马帮的产物,不过演变到今时今日的德宏,已经是家家户户都必备的美食。而且腌制方法多种多样,不同的腌制方法就是不同的口感。譬如油炸干巴,火烤干巴等等。因为是腌制食品,大多偏咸,但是肉香非常浓郁。油炸干巴一般都是切片,加姜丝用油煸香,火烤干巴则用炭火细细烤来,油炸干巴我多用来下饭,火烤干巴则是手中零食的最爱。
毫甩毫昕:
毫甩和毫昕是两种不同的食品,这个是傣族音译,翻译过来的意思,毫甩就是铒丝,毫昕(第四声)则是米线。在南方的广大地区,都有食用米线的风俗习惯,到底哪里的最好吃,说法不一,其实,自己家乡的食物,代表的是心里的味道,这种比较毫无必要。说说傣族的铒丝和米线把。原材料应该都是大米,经过磨煮蒸切等复杂工艺成型。在德宏地区,一般做为早点食用。铒丝口感更加筋道,形状比米线略方,米线的口感则更加软化细糯些。在德宏的早点里,铒丝米线是主角。食用时,先把铒丝米线和嫩嫩的豌豆尖儿放进笊篱里飞水烫熟,放入碗中,浇上熬好的帽子(云南方言,普通话翻译过来应该是浇头或者卤)。帽子的制作方法百家百味,一般都是将鸡肉或者牛肉或者猪肉末加酱料及十余种香料爆香后加高汤熬制,肉香汁浓,另有一种帽子的名称叫做“牛肉耙胡”,选取上等牛肉牛筋加香料煮十余个小时,起锅后香飘四里
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