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碳水阻断剂是减肥者的福音吗？

泰然健康网
2024-11-24 09:47

文章来源：食之有理

已授权《中国临床营养网》转载

想要出去大吃一顿，但还在减肥中，不敢呀

这有什么好担忧的，去买个阻断剂，保证你天天吃大餐都可以减肥。

相信有许多人都听说过碳水阻断剂在某宝搜索可看见 “大餐救星”、“甜食无负担”等广告语宣称在吃主食前吃了就能阻断高碳水食物的摄入帮助血糖稳定真的这么有效吗？下面让我们来分析一下碳水阻断剂 碳水的消化吸收 所有的碳水化合物都是由一个或多个单糖以各种形式组合而成的。那碳水是怎么在人体被吸收的呢 ❓ 单糖分子不需要消化可以直接被吸收；蔗糖、乳糖等双糖会在小肠里被蔗糖酶和乳糖酶催化水解为单糖后吸收；淀粉属于多糖，其水解消化场所则在口腔和小肠。淀粉在口腔中先被淀粉酶进行初步水解，但因食物在口腔停留时间短暂，所以水解程度不大。小肠是其消化吸收的主要场所，最后被分解为单糖吸收入血。 碳水阻断剂

市面上的碳水阻断剂主要成分为白芸豆提取物，实际起作用的是α - 淀粉酶抑制剂（α－AI）。并且淀粉含量越高的植物果实中, 所含的α - AI 也越高。

α－AI又被称为种子防御蛋白，抑制哺乳动物和昆虫的α-淀粉酶活性，防止种子被消化破坏。

这个α－AI究竟神奇在哪里？

简单点说，我们消化吸收淀粉，需要唾液淀粉酶和胰淀粉酶的作用，而α－AI就是抑制这两个酶来起到阻止淀粉分解吸收的效果。从而减少糖分的摄取，降低血糖和血脂含量水平，使脂肪合成降低，体质量减轻。

这么看上去确实挺美好的，来包阻断剂，吃吃喝喝没问题。但真的是这样吗？ 只对淀粉有效 对于以下淀粉含量较多的食物可以起到较好的效果， 但是经过胃酸能保留多少活性？最后可阻止多少淀粉被消化吸收？这并不确定。

以上为每100g可食部淀粉含量（g）

来源：McCance & Widdowson’s The Composition of Foods

但是对于糕点、含糖饮料、甜品等等中的蔗糖、葡萄糖以及果糖等游离糖都是没有效果的哦。✖

要想了解更多添加糖的信息，可点此链接：8一8夏日饮品中的添加糖

而另一种高脂类食物像炸鸡、红烧肉等，α－AI也表示无可奈何呀。

降血糖？ 实验表明，α－AI通过降低了碳水化合物的吸收速率，从而降低了食物的GI，提高胰岛素敏感性，对餐后血糖有改善作用。以下为健康成年志愿者不同剂量白芸豆提取物餐后血糖影响

3 组的餐后血糖峰值均出现在 45 ～ 60min，达到约 7mmol/L。与仅食白米饭组比较，米饭+4、+6g 白芸豆提取物组的血糖平均值都在45min 和60min 时显著降低。 减重？ 在多项随机对照实验中可以了解到，确实有体重减轻的效果。对摄入较多碳水（主食控）的人群更有效果，也希望有更多的实验能来证明淀粉阻断的效果。国内一项随机、双盲、安慰剂对照研究，101名BMI 介于 25 至 40 之间的志愿者参与。3次饭前1克白芸豆提取物，60天后，活动组的平均体重减轻为1.9 ± 0.15公斤，而安慰剂组为 0.4 ± 0.13 公斤（p < 0.001）。与安慰剂组相比，活动组的腰围测量值也显着降低（1.9 ± 0.32 cm 与 0.4 ± 0.26 cm (p < 0.001)）。对臀部测量值没有影响。

副作用 有可能产生胃肠道的副作用，例如肠胃气胀和腹泻。平时易胀气、腹泻的人还是要慎选。人类临床研究中，目前没有关于摄入白芸豆提取物导致严重副作用的报告。专家认为每天摄入最多10 克的剂量是安全的。有人一定会说，那我去买点白芸豆，煮熟了吃效果不是一样嘛。
NO！NO！NO！，α - 淀粉酶抑制剂是一种糖蛋白，高温过后可就失活了，起不到效果。 那生吃呢？ 这更加不可以了，芸豆中有毒蛋白——植物凝集素 ( P H A) ，但它对热呈不稳定性, 所以食用芸豆必须煮熟煮透, 消除毒性, 更好地发挥其营养效益, 否则会引起中毒。

小总结

总的来说，想要长期并且仅仅靠碳水阻断剂来减肥并不可科学。对于很多人来说，复杂碳水（即淀粉），并不是饮食结构中最重要的部分，相比之下，精加工食物中的各种添加糖才是他们减肥失败的原因，而这些双糖并不需要淀粉酶的水解，所以淀粉阻断剂对此是没有用的。

想要低碳减肥但自控力又差，抵挡不住高碳水主食诱惑的朋友，使用阻断剂，倒也是一种适当减少碳水吸收的办法。

淀粉阻断剂只是你走向健康的帮手，而不是你放纵饮食的借口。毕竟它只能阻断一部分碳水，并不是全部。

平时仍不可暴饮暴食，而是采取健康的生活方式：结合饮食与运动。

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《中国临床营养网》编辑部

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