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咖啡对健康的影响
470 TAIWAN MEDICAL JOURNAL 學 術 澄清綜合醫院中港院區外科 長庚大學管理學院醫務管理學系＊ 澄清綜合醫院中港院區家庭醫學科＊＊ ＊ ＊＊ ＊＊ 文、圖∕張金堅 邱月暇 蔡崇煌 東海大學運動休閒與健康管理系 咖啡、茶及酒類飲料是世界三大飲品 ，足見其流 行 ，因此三者與健康的關係一直頗受重視 ，但大抵缺 乏嚴謹的實驗設計 ，存有不少的爭議或未定論 。咖啡 一詞源自希臘語Kaweh ，意思是力量與熱情 ，阿拉伯 語Qahwah 意思是植物飲料 。日常飲用的咖啡 ，是用 咖啡豆配合各種不同的烹煮器調製出來的 ，咖啡豆是 咖啡樹果實內的果仁 ，用各種烘焙方法製成 ，因此咖 啡因及其他化合物含量可能因製程而不同。過去的觀 念認為咖啡因(caeine) 有刺激及成癮作用 ，所以喝 咖啡一般不被認為是一種健康行為 ，且認為咖啡可能 影響身體健康 ，但隨著一些植物性化合物 （植化物 ； 圖 1 咖啡中重要活性化合物的分子結構 (1) 。 phytocomponents ）在咖啡的多方探討 ，發現其有不少 好處 ，至目前為止 ，已有不少咖啡的研究 ，可惜的是 奶精和糖等 ，可能對健康造成負面影響 。至目前為 皆未有較嚴謹的實驗設計 ，因此亦尚無法確認其與疾 止 ，較為人知及較重要活性化合物為咖啡因、綠原酸 (1) (1) 病的因果關係 。在東方喝茶風氣較盛 ，但年輕人反 和二 等 。 較流行喝咖啡 ，在已開發的歐美及澳洲大部份國家 ， 咖啡因(caeine) 咖啡消費量遠勝於茶 ，光在美國每日即有大約一億五 咖啡因 （化學式為C H N O ），又叫作咖啡鹼 ， 8 10 4 2 仟萬人喝咖啡 ，可見其每日影響著數億人的生活 ，甚 是一種含氮的生物鹼 ，亦即三甲基黃嘌呤 ，是一種天 至是健康 ，因此值得研究 ，本文就咖啡對健康的影響 然殺蟲劑 ，在超過數十種植物的果實 、葉片和種子中 做一探討 。 能夠發現咖啡因 ，它能使以這些植物為食的昆蟲麻 痺 ，因而達到殺蟲的效果 。對人而言是一種中樞神經 興奮劑 ，能暫時驅走睡意並恢復精力 ，因此咖啡因也 咖啡含有千種以上複雜內含物 ，除了咖啡因外 ， 是世界上最普遍被使用的精神藥品。世界上最主要的 其他如酚類化合物(phenols) ，含綠原酸(chlorogenic 咖啡因來源是咖啡豆 ，咖啡中的含量有極大程度上依 acid) 、咖啡酸(caeic acid) 和 內酯類(lactones) 等 ， 賴於咖啡豆的品種和其製程 ，甚至同一棵樹上的咖啡 二 (diterpenes) 含 咖 啡 醇(cafestol) 和 咖 啡 豆 醇 豆中的咖啡因含量都有很大的不同。一般來說 ，一杯 (kahweol)(1) （圖1 ），菸鹼酸(niacin) 和維生素B3 的前 咖啡中咖啡因的含量 ，隨著製備方法的不同 ，例如 趨物葫蘆巴鹼(trigonelline) 等 ，葫蘆巴鹼每100 公克 煮沸 、過濾 、蒸汽濃縮等 ，可能從40-300 毫克(mg) 的咖啡約含0.3-1.3% ，是咖啡苦味的主要來源之一 ， 不等 ，每日攝取量不宜多於4
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