鱼肉馅水饺的研制
《粮油加工》 2008年06期
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鱼肉馅水饺的研制
张素霞 开通知网号
【摘要】：以粗肉质鲤鱼等为主要原料,与鱼肉糜等混合,经放置处理,按一定比例添加鱼肉糜、卷心菜等,生产出没有鱼腥味的不同风味、满足不同需求的鱼肉馅水饺。通过试验得出:破碎粗质鱼肉与鱼肉糜的混合比为6∶4,放置后,添加切碎物料质量的15%的鱼肉糜、30%的卷心菜等制得的鱼肉馅水饺较为理想。
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