小暑将至，别忘了给家人常吃“聪明菜”，助力全家平安入伏
后天就是二十四节气中的小暑节气，作为夏季的第五个节气，小暑的到来意味着一年之中最热的“三伏天”即将来临。
今年的“三伏天”在阳历的七月二十一日，而且今年的“三伏天”比较长，有四十天的时间。
小暑时节正是新鲜的黄花菜开始采摘上市的季节的，黄花菜的营养极其丰富，其中尤其被人所津津乐道的就是其卵磷脂的含量特别高，卵磷脂有补脑健脑的作用，因此黄花菜又有“聪明菜”和“忘忧草”的别名。
黄花菜不仅可以干制后做成各种美味，新鲜的黄花菜处理好以后鲜食也是非常不错的美味，现在新鲜的黄花菜可以说是夏季蔬菜市场上比较贵的细菜，今天就跟大家分享一个新鲜黄花菜的做法。
【黄花菜炒肉丝】
主要食材:新鲜黄花菜、猪瘦肉、葱姜蒜、料酒、盐、蚝油、胡椒粉、水淀粉
制作方法:
1.新鲜黄花菜清洗干净，摘去根部掐不动的花梗，入沸水锅中焯烫至变色后捞出过凉。
2.猪肉切成细丝，加入盐、料酒、胡椒粉抓拌腌制一会，加入水淀粉上浆。
3.锅中入油，油温四成热时把肉丝入锅用筷子划散，待肉丝变色浮起后捞出控油备用。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入滑油后的肉丝翻炒均匀，烹入料酒后加入焯烫后的黄花菜。
5.把肉丝和黄花菜用大火翻炒均匀，加盐和蚝油调味后即可出锅。
这道菜黄花菜鲜嫩清香中带着肉香味，是这个季节不可错过的时令美味。
美味小贴士:
黄花菜的挑选:新鲜的黄花菜要选择没有开花的花骨朵，表面没有霉斑和腐烂的，闻上去没有异味的新鲜黄花菜购买；干制的黄花菜要选择握在手里能够很快分开的，闻上去没有酸溜溜的味道，花的形状完整整齐的，表面没有霉斑的购买。
新鲜黄花菜必须要焯水浸泡:新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱这种毒素，因此食用时除了要挑选新鲜的黄花菜以外，烹制前一定要焯水烫透，然后入清水中多浸泡一会，秋水仙碱易溶于水，经过高温焯烫和浸泡后的新鲜黄花菜既可以正常烹制食用。
夏季食用黄花菜不仅可以健脑，还可以润肠通便，是药食两用的极好食材，小暑来临以后正是新鲜黄花菜上市的季节，不妨多做点给家人食用，助力家人平安入伏。
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