青花菜保鲜贮藏方法有哪些？
由于青花菜的食用部分是幼嫩的花蕾、 花梗和嫩薹， 呼吸代谢十 第三章 青花菜 201分旺盛， 因此， 不耐贮藏。 青花菜采收后应立即预冷至0℃， 然后采 用塑料薄膜包装， 在0℃下贮藏。 其保鲜贮藏方法有以下几种。 (1) 简易贮藏保鲜 采用青花菜专用袋， 用乙烯吸收剂 (按果 实重的0.1%~0.2%) 吸收青花菜在贮藏过程中释放的乙烯气体， 可以延缓后熟和衰老。 用该法贮藏青花菜2~3 个月， 商品率仍达 95%以上。 (2) 药剂处理保鲜 不论是采用前喷6-苄期腺嘌呤溶液还是采 用后浸6-苄基嘌呤溶液的方法， 均能延缓青花菜的黄衰。 选择成熟、 大小一致的花球， 用40毫克/千克6-苄基腺嘌呤溶液喷雾， 晾干后用 0.04毫米聚乙烯薄膜进行单花球包装， 放在塑料筐中， 置于冷库的 货架上， 冷库温度为1℃ ±0.5℃， 空气相对湿度为85%~95%， 可 贮藏2个月， 绝大部分花球仍保持绿色。 (3) 薄膜包装冷藏 包装青花菜， 可用60厘米×32厘米×30 厘米的纸板箱， 箱内衬入0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋， 花球装入后 扎口密封， 并打两个小孔。 每箱装青花菜10千克。 青花菜在包装前 需经预冷， 贮藏适温为0℃， 相对湿度95%。 采收后， 立即将青花菜 降温至0℃， 并以0.03毫米厚的聚乙烯薄膜， 对单个花球密封包装， 可贮藏30~45天， 保鲜、 保绿效果良好， 好球率在90%以上。 (4) 气调贮藏 10%的二氧化碳、 1%的氧气及5℃ 下的气调贮 藏， 能增加新鲜青花菜的货架寿命。 将经过产后处理的花球装入周转 箱内， 装量2~3层。 用聚乙烯或聚氯乙烯无滴膜制作帷帐， 将花球 装入帷帐后密封。 入帐后前5~7天呼吸旺盛， 需要每天透帐或隔日 透帐一次。 15~20天翻动一次， 剔除黄叶、 烂叶。 控制帐内温度在 2~10℃， 不得高于15℃。 贮期帐内有一定的乙烯释放累积， 除通风 换气外， 在周转箱 (筐) 上方预留空间放置乙烯吸收剂， 可降低化学 原因引起的霉变烂球现象发生。 气调贮藏可使保鲜期延长60~90天。 (5) 防腐贮藏 在贮藏库内采用烟熏或熏蒸方式防腐， 并喷洒 60毫克/升茶多酚溶液， 可防止褪绿黄化。 将青花菜装入黑色聚乙烯 薄膜袋中， 扎紧后进行贮藏， 也能延迟转黄时间。 (6) 假植贮藏 在背风向阳处挖一宽0.8米、 深1~1.5米的贮 藏沟， 沟长不限。 选择晚熟品种， 将带有尚未成熟的幼小花球的青花 菜植株假植在沟内， 用叶子压住花球。 贮藏前期， 沟顶晚上加盖草 202 甘蓝类蔬菜优质高效栽培技术问答席， 早上揭开， 使白天沟内温度为17~20℃， 晚上不低于0℃。 后期 加盖塑料薄膜， 四周用土压严， 白天揭开草席， 晚上盖严， 使沟内温 度白天维持在1℃， 夜间不低于0℃。 贮藏中要适时放风、 浇水。 (7) 窖藏保鲜 寒冬来临之前适时采收处理花球贮藏， 在周转 箱内衬上聚乙烯膜， 膜内垫上消毒后的稻草包， 将花球轻放在贮藏容 器内， 以平放2~3层为宜， 收拢草包和聚乙烯膜口， 但不宜密封， 以利通风， 箱装好后整齐摆放在窖内。 窖温控制在2~5℃， 定期测 定袋内气体成分， 当二氧化碳达5%时， 开袋放风1小时， 然后半封 闭状态贮存。 贮存期内定期检查调控， 可使保鲜期延长40~60天不 变色、 变质， 基本可满足元旦和春节市场供应。 (8) 冷藏保鲜运输 运输青花菜， 要求用冷藏车或冷藏集装箱。 装车前要将箱体温度降到0℃。 装卸时间要快， 运输过程中箱体内的 温度要严格控制在0℃。 没有冷藏设备条件贮运的， 可于采收后及时 在包装箱内加冰块降温， 加冰量占箱总体积的1/3~2/5， 并且要尽 快运至目的地。 运输过程中温度不宜高于4.5℃， 否则小花蕾会很快 黄化。 值得注意的是， 青花菜在常温下变黄极快， 采收后一定要立即转 入低温条件下。 青花菜对乙烯非常敏感， 极低量的乙烯就会促使花球 黄化， 因此， 青花菜不宜和苹果、 梨及易产生大量乙烯的水果贮藏在 一起。 15%以上的高二氧化碳、 1%以下的低氧条件对青花菜有伤害， 会使花球产生异味， 炒熟后风味不好， 因此， 包装用膜不宜过厚， 如 果用其他透气性差的膜包装， 需在膜上适当打孔。
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