热水泡干菜去二氧化硫
缘由：含硫的食品可真不少，尤其是黑木耳、黄花菜以及各种干制的菜，很多都是经过了硫熏处理，烹饪和食用之前建议用热水反复浸泡“去硫”。
分析：有些黑木耳闻起来有股刺鼻发酸的味道，其实是在烘烤干制加工过程中，燃料产生的有害气体被木耳吸附，从而造成了二氧化硫含量超标。
在食品行业中，二氧化硫及其盐类因具有漂白、脱色、防腐、抗氧化等作用而被广泛使用。我国《食品添加剂使用卫生标准》对二氧化硫类物质在各类食品中的使用范围、使用量及允许最大残留量做出了明确的规定：如硫磺只限于熏蒸蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖;干食用菌中的二氧化硫含量≤50mg/kg，对芝麻、乳制品、豆类、蔬菜以及生食用鲜鱼贝类则禁止使用。
如何去除食物中的二氧化硫，首先，我们应该尽量不购买那些被二氧化硫美容过的食品，如雪白的银耳、鲜红的枸杞子、晶莹漂亮的蜜饯等等。另外，要去正规的大型超市购买，尽量少从网上购买此类食品。即使买到可能用到二氧化硫的食物，也不必过分担心，因为经过适当的烹饪方法可以去除其中的大部分，不会对人体造成较大伤害。一项研究数据表明，加热时间越长、加热温度越高、浸泡时间越长或者换水次数越多，食物中的二氧化硫残留率越小。
提示：在烹饪时，对可能用到硫熏的食物，最好经过多次换水浸泡，或者沸水加热的方式，去除其中的二氧化硫。
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