春菜正当“食”，医生提醒：这样吃才健康！
春天的味道不仅在眼前
不仅在嗅觉上
同样也在味觉上
此刻春菜正当“食”
图源：新华社
俗话说，“南京人有一怪，不爱荤菜爱野菜”，3月正值“食春季”，各式各样的山野时蔬蓬勃生长，市场各式春菜种类繁多。据记者走访了解，伴随着清明节气的临近，这段时间，河蚌、螺蛳以及各类野菜正全面上市，“春菜”经济火热。3月以来，南京农副产品物流基地日均蔬菜交易量为3000吨左右，水产交易量为200吨左右。
图源：南京广播电视台十八频道（记者：陈敏、孙宁）
然而，春菜并不是人人适宜
吃法也很有讲究
快来了解一下吧
01
草酸含量高
以欧芹、四季葱、马齿苋、苋菜、菠菜、甜菜、茭白、竹笋等为代表的食物草酸含量偏高。
草酸不仅影响人体对钙、铁等必需微量元素的吸收，还可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患肾结石的风险。不过，草酸溶于水，因此，用水焯一焯就能基本除掉蔬菜中的草酸，而且菠菜焯水后还能增加人体对铁的吸收率。
菠菜、马齿苋等叶菜只需要水开后焯15-20秒，菜叶颜色变深就可以捞起来了；而茭白、竹笋等根茎类蔬菜，可以焯水3-5分钟。如果用这些蔬菜煮汤，可以先单独焯水放在一边，最后等汤煮得差不多了，再把菜加到汤里，这样汤里的草酸就不会超标。草酸含量高的蔬菜，通常吃起来口感比较涩口，不太好吃。所以，如果吃菜或喝汤时感到涩口，那么多半是未经焯水处理，不要继续吃了。
02
亚硝酸盐含量高
香椿中的亚硝酸盐含量不低，且不同产地和品种的香椿亚硝酸盐含量差异较大，有的香椿中亚硝酸盐含量最高可达1000毫克/千克。
亚硝酸盐有很强的毒性，中毒症状为口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫等组织缺氧表现，还会有头晕、呼吸急促，并有恶心、腹痛等症状。有研究显示，热烫香椿，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐。而不焯水直接进行油炒、凉拌或者腌制处理，虽然其中的亚硝酸盐含量有一定程度降低，但依旧处于较高水平。
此外，香椿随着储存时间的延长，亚硝酸盐含量呈现增加趋势。因此，挑选香椿时应选嫩芽，并趁新鲜食用；在烹饪或食用前，应在沸水中焯烫30秒-1分钟。
03
含有毒素
代表食物：四季豆、鲜黄花菜、毛豆等。
生四季豆中含有的皂苷和血细胞凝集素对人体消化道有强烈刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用，可导致人体出现恶心、呕吐、头痛、头晕等中毒症状。若不及时救治，甚至有致死可能。
鲜黄花菜中的秋水仙碱进入人体后会氧化成有毒的二秋水仙碱，对胃肠道和泌尿系统有强烈的刺激作用，可引起恶心、呕吐。
毛豆和四季豆中还含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物凝集素等物质，不仅阻碍蛋白质的消化，而且可以引起食物中毒。
不过，这类毒素的弱点是怕高温，彻底熟透就可安全食用，但需要煮沸并维持10分钟以上，才能去除食物中的毒素。
在此提醒
野菜虽然鲜嫩美味
但千万不要随便采摘食用
因为很可能因辨认不准
吃到剧毒植物！
▼
采摘污水口处野菜导致食物中毒
湖北省宜昌市，刘大叔采摘江滩一污水口的野藜蒿回家食用，随后出现腹痛、拉肚子，和明显的脱水症状，被家人送医经医生检查诊断其为食物中毒，病因与吃野菜有关。
误食剧毒“石龙芮”险致命
湖南长沙的赵先生带回家一把“野芹菜”，中午炒制后全家食用。不久后，其妻子出现恶心欲呕等状况被紧急送医。后经当地疾控部门确认，赵先生一家食用的野菜名叫石龙芮，长得很像水芹菜，含剧毒。
错认金银花煲汤致中毒
广东韶关一对夫妇，误把断肠草当金银花采回家煲汤，结果两人全身发黑，陷入深度昏迷，双双入了ICU。
路边的野菜、野果野花不可随意采食
千万不要采摘或购买不明植物煲汤
谨防中毒！
综合自上海辟谣平台、湖北日报、广州日报、直播南京（南京广电·牛咔视频记者：潘艺、王昌辉）
来源： 南京广播电视台
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