首页 > 资讯 > 《筷子：健康饮食的关键选择》

《筷子：健康饮食的关键选择》

泰然健康网
2024-12-15 10:54

《筷子：健康饮食的关键选择》

一、筷子与饮食健康的紧密关联

（一）饮食文化中的筷子

筷子作为中国传统餐具，在中华饮食文化中占据着独特且重要的地位。它不仅仅是一种工具，更是承载着礼仪、精神和丰富内涵的文化符号。

在中国，筷子一头圆一头方，象征着天圆地方，体现了古人对世界的朴素认知。同时，使用筷子有着诸多规矩，例如不能用筷子指人、不能在菜盘里挑挑拣拣等，这些规矩体现了中国的文化和礼仪。在家庭聚餐和社交场合中，筷子也传递着亲情和友情。长辈为晚辈夹菜，表达着关爱；朋友之间互相夹菜，体现着情谊。

（二）筷子对健康的潜在影响

筷子使用不当可能会带来诸多健康风险。首先，筷子如果清洗不彻底或者存放不当，容易滋生细菌。据检测，一双不干净的筷子可能带有几万甚至几十万个细菌和病毒。人一旦使用了这样的筷子，就容易染上相关疾病，如肝炎、痢疾、伤寒、急性胃肠炎等。

其中，幽门螺旋杆菌是一种常见的由筷子传播的病菌。我国将近一半人的体内存在导致胃病、消化性溃疡的幽门螺旋杆菌，而这些细菌大多是通过家庭传播的，筷子就是重要的传播介质之一。此外，木筷子、竹筷子等材质的筷子如果使用久了，容易在距筷子头 4cm 区段形成划痕、咬痕，在潮湿的环境下很容易藏污纳垢，滋生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是公认的导致肝癌的物质，只要是发霉的东西，黄曲霉毒素少不了。虽然发霉的筷子积累到一定量的黄曲霉毒素才会真正诱发肝癌，但一双筷子只要没断没烂就用几年的做法是万万不可取的。一般木筷子、竹筷子的保质期在 3 - 6 个月，超过了就应及时更换。

二、不同材质筷子的特点与健康风险

（一）竹筷和木筷

优点与常见用途，强调其天然环保、价格适中：竹筷和木筷是生活中最常见的筷子类型，它们由天然材料制成，具有环保、价格低廉的优点。竹子生长快速，资源丰富，是一种可再生资源。木筷则具有独特的质感，给人一种自然的感觉。这两种筷子经济实惠，适合大众家庭使用。在日常饮食中，它们可以用于夹取各种食物，无论是家常菜还是精致的菜肴，都能轻松应对。

易滋生微生物的缺点及应对方法，如定期更换、消毒等：然而，竹筷和木筷也有其缺点。由于它们具有吸水性，容易滋生微生物。为了避免这种情况，我们可以采取一些措施。首先，定期更换筷子是很有必要的，一般建议 3 - 6 个月更换一次。其次，在日常使用中，可以定期对筷子进行消毒，如用开水煮沸或用盐水浸泡。洗净后的筷子应放在通风良好的地方晾干，避免潮湿环境滋生细菌。

（二）漆筷

造型和颜色优势，增加食欲及防水防霉作用：漆筷造型多变，颜色漂亮，能增加使用者的食欲。漆层不仅美观，还具有防水的效果，可以在一定程度上防止木筷发霉。

漆层可能含有的有害物质及风险，如劣质漆筷脱漆对人体的危害：但是，漆筷的涂料中可能含有重金属以及有机溶剂苯等物质。随着使用，漆层会产生磨损，尤其是一些劣质漆筷，容易脱漆、掉漆。一旦漆层随食物进入人体，就有可能对人体造成伤害，特别是小孩子对铅、苯等有害物质的承受力很低，一定要避免使用。

（三）塑料筷

轻便、易清洗和颜色鲜艳的特点：塑料筷子轻便，携带方便，而且颜色鲜艳，非常吸引人。它们洗起来也很容易，价格相对便宜。

不耐高温及可能变形产生有害物质的风险，不同材质塑料筷的性能差异：然而，塑料筷子存在不耐高温的问题。现在市面上的塑料筷子大多是密胺筷子，其主要成分为密胺树脂，耐高温上限在 120 度左右，受热后容易变形、融化，产生对身体有害的物质。如果需要接触超过这个温度的食物，就应该使用天然材料制作的筷子。此外，还有一些高级塑料筷子，如 SPS（对位聚苯乙烯）塑料筷子和 PPS（聚苯硫醚）塑料筷子，它们耐受温度高达到 200 多摄氏度，在沸油中仍然可以使用，同时还具有不发霉、不易变形、耐酸碱腐蚀的优点。

（四）不锈钢筷

耐用、耐摔和易清洁的优点：不锈钢筷子耐用、耐摔，方便清洁。几乎没有微生物可以在不锈钢上生长，这使得它们在卫生方面具有很大的优势。

笨重、导热性强易烫嘴及可能被腐蚀的缺点，选择食品级不锈钢筷的重要性：但是，不锈钢筷子重量较大，携带笨重，使用时手感不太好，小孩和老人用起来会比较费力。不锈钢的导热性强，夹食过热的食物时，容易烫到嘴巴和口腔。有时遇到酸性的食物还会有轻微的腐蚀现象发生。因此，在选择不锈钢筷子时，一定要留心铸造筷子的不锈钢是不是食品级的不锈钢。如果使用劣质不锈钢筷子用餐，可能对人体健康有危害。现在市面上有一种钛制金属筷子，安全等级高，无毒、无害、易清洗，且相对不锈钢还更轻便。

（五）其他材质筷子

如骨筷具有高贵典雅的特点，但容易碎裂，重量较大，使用起来不太方便。钛制金属筷安全等级高，无毒、无害、易清洗，相对不锈钢更轻便。不同材质的筷子都有其特点和适用场景，我们可以根据自己的需求和喜好进行选择。

三、正确使用筷子保障饮食健康

（一）筷子的选择

竹筷和木筷取材天然，对人体健康影响较小，但要选择简单无纹理的款式，避免花纹凹槽滋生微生物。同时，应远离涂彩漆的筷子，其外表的涂漆可能含重金属及苯等有害物质。在挑选筷子时，要根据个人需求和使用场景进行选择。比如，如果注重环保和价格实惠，竹筷和木筷是不错的选择；如果需要经常携带外出，轻便的塑料筷可能更合适；如果追求耐用和易清洁，不锈钢筷或钛制金属筷可以考虑。但无论选择哪种材质的筷子，都要确保其质量可靠，避免使用劣质筷子对健康造成危害。

（二）新筷子的处理

新买来的筷子在使用前要进行彻底清洗。首先，用自来水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。然后，将筷子放入加入洗洁精的清水中浸泡 5 - 10 分钟，这样可以有效去除生产和运输过程中沾染的黏胶等化学物质。接着，将筷子放入锅中，用沸水煮半小时。通过高温煮沸，可以杀死筷子上可能存在的病毒、细菌等微生物。最后，捞出擦干、沥干水分，或放入消毒碗柜中消毒、烘干后，放在干净、干燥处备用。

（三）日常使用注意事项

讲究饮食文明，备好公筷，专人专筷，避免疾病传播。在家庭聚餐和社交场合中，使用公筷可以有效降低 “病从口入” 的风险。每个人都有自己的筷子和公筷，“布菜”、夹菜时使用公筷，入口时使用自己的筷子。尤其是家中有肝炎患者、幽门螺杆菌感染者等，筷子一定要单独清洗、存放。这样不仅可以保护自己和家人的健康，还能体现文明用餐的素养。

及时彻底清洗筷子，防止细菌滋生，筷子头朝上放置。筷子用完后要及时清除食物残留并彻底清洗。没有及时清洗的筷子，残留着的食物残渣是霉菌、细菌最好的培养基。清洗时，应先把筷子表面冲净，再用洗洁精仔细搓洗，然后放入消毒碗柜中消毒、烘干，也可冲洗沥干后放入筷子盒。关于筷子头朝上放置的问题，要根据自家情况灵活调整。如果筷笼悬空且底部有洞帮助渗水，那么筷子头朝上或朝下影响不大。但如筷子头朝上放，筷笼又邻近水池或切菜板，清洗肉菜、切剁食材时很容易使碎渣溅到筷子上，尤其是生肉细菌较多，对健康危害更大。只要用热的流动水冲洗，绝大多数残留物和细菌都能被冲洗掉，再保证存放的环境相对干燥（筷笼应有一定高度，远离水池），筷子基本不会生长大量致病菌。有条件的家庭，每天最好用消毒碗柜高温消毒一次。

定期更换筷子，出现磨损、裂痕、变形、霉斑或异味的筷子要扔掉。筷子使用时间过长，表面容易磨损而变得粗糙，出现裂纹、凹槽等，非常容易滋生细菌、霉菌等微生物。一般建议筷子 3 - 6 个月更换一次。如果筷子出现刮痕磨损、变色有霉斑、有异味等情况，要及时更换。例如，很多商家为了延长筷子的使用寿命，会在表面刷一层食用漆，但时间久了后这些漆就会脱落磨损，出现刮痕，很容易滋生微生物等，因此建议筷子出现刮痕、磨损后要及时更换。普通筷子使用久了颜色会变深，甚至出现霉斑，这种筷子可能是黄曲霉毒素滋生所致，最好及时更换。筷子看起来潮湿或闻起来有明显异味，可能是受污染所致，建议不要继续使用了。