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冬季御寒的十大食谱

泰然健康网
2024-12-15 14:25

　　各种动物肝脏含有丰富的维生素A，经常食用一些猪、牛、羊及鸡、鸭等畜禽肝脏，有益于眼睛，但血脂及胆固醇偏高应少食或不食。富含胡萝卜素的蔬菜：每周吃3根胡萝卜，即可保持体内维生素A的日常含量，此外，红薯、桔子、柚、柿子的维生素A含量也较高，可适量食用。乳

　　各种动物肝脏含有丰富的维生素A，经常食用一些猪、牛、羊及鸡、鸭等畜禽肝脏，有益于眼睛，但血脂及胆固醇偏高应少食或不食。富含胡萝卜素的蔬菜3根胡萝卜，即可保持体内维生素A的日常含量，此外，红薯、桔子、柚、柿子的维生素A含量也较高，可适量食用。乳、蛋类食品、鸭蛋、鸽蛋等，其中，禽蛋里的蛋黄维生素A含量比较丰富。枸杞子，是补眼之佳品，冬令以泡茶饮用为宜。推荐药膳一方6克，玄参6克，茶叶6克，泡或煎饮，每日一服，清肝明目，防治眼目昏糊。长期熬夜工作的;常见症状、工作效率降低、记忆力衰退进补提示、沙丁鱼、对大脑细胞特别是脑神经传导、发育有着重要作用。牛奶、酸奶富含蛋白质、色氨酸，食用对人体补脑有益。芝麻、核桃仁含维生素B族、C及氨基酸等，含脂量达40%以上。其中的不饱和亚油酸、卵磷脂、亚麻酸是人体大脑的结构材料。麦类、小米、玉米含蛋白、脂肪、钙、铁、维生素B1，能预防，其植物纤维可促进大脑微循环畅通。水果桔、柚、柑、橙、柠檬等水果为碱性食物，经常食用有利于消除大脑的酸性代谢产物。推荐药膳一方30克，莲肉20克，黑芝麻、枸杞各10克，玉米、山药粉各200克，加红糖适量做糕，食用可益智健脑。进补提示，益气补虚。营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分，且肉嫩味美。推荐药膳一方30克，生姜60克，羊肉500克。将当归、生姜洗净切片，羊肉去除筋膜，置沸水锅内稍烫，捞出冷却后横切成长短适度条块，然后将羊肉与生姜、当归放入砂锅内加清水炖至羊肉熟烂，饮汤并食羊肉。

　　鲍竹笋汤：

　　推荐理由，平肝滋阳，补气益肾，还能减少腹壁脂肪贮积。

　　主料50克、竹笋15克、豌豆苗50克。料酒、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。

　　做法：

　　将竹笋放盆内，用温水泡软，轻轻搓洗几次，洗净泥沙，切成长条，放入沸水锅内稍烫，捞入凉水中。鲍切成薄片，豆苗洗净。在锅内放入高汤，烧开，将竹笋和鲍肉片分别入沸锅中烫一下，捞入汤盅。撇去汤中浮沫，加入调料即可。

　　双色鱼丸汤：

　　推荐理由，味鲜而不腻，而鱼又有暖胃和中的功效。适用于中气虚弱、脾胃寒冷的人食用。汤料中牛肉、母鸡、干贝又有其食补之功效。首先，牛肉强筋骨、益气血，而鸡肉又适用于虚劳消瘦、补精添髓。

　　主料、菠菜、豆苗、枸杞，用母鸡、牛肉、干贝熬成清汤。

　　做法：

　　将生鱼取肉剁成鱼泥去除鱼筋，加葱、姜、水、盐、味精、胡椒粉、料酒，取一半鱼泥加入打成汁的菠菜汁备用;锅上火加水，把鱼泥挤成小丸子，打去浮沫，捞入滚开的清汤，加入枸杞、豆苗即可。

　　浓汤烩三鲜：

　　推荐理由，加之海参有补肾益精、养血润燥的功效，鸡肉又有滋补之功，鸽蛋有益气之效，尤其是，实为滋补之良饮。

　　主料、鸽蛋、虾肉。

　　做法：

　　这道汤制作过程中，准备奶汤是一个关键且比较复杂的过程。可选用老母鸡、白条鸭、猪蹄、猪棒骨、牛肉其中几种煲成汤，汤色白，味厚且浓郁。

　　将海参洗净，鸡腿去骨、去皮切成1.5厘米的丁备用，鸽蛋煮熟去皮。将原料放入，加入葱姜煸炒，下入奶汤烧开，加入盐，味精、胡椒粉调好，把姜捞出下入三鲜料勾水淀粉即可

　　木瓜花生排骨汤：

　　用料(约500克)，干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料适量。

　　制作，并切成粗块件备用。干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加用精食盐稍拌匀。然后将上述汤料同放进汤煲内，加进适量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。

　　功效，润肠通便。

　　杏剑猪肺汤：

　　用料12克，剑花干品30克(鲜剑花250克)，蜜枣2枚，鲜猪肺500克。

　　制作，切粗件;南杏仁用温水稍浸，去外皮，洗净;剑花用清水浸润，洗净;以上各物准备就绪后，将南杏、剑花、蜜枣、猪肺，一同放进瓦煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮1小时，调味即可。

　　功效，既能清体内淤热，又可润肺止咳。

　　沙参玉竹蚬鸭汤：

　　用料30克，玉竹30克，蚬鸭一只，味料适量。

　　制作，去除毛及内脏，洗净血污，砍成粗件备用。北沙参与玉竹分洗净，然后将上述汤料同放进汤煲内，先用中火，后用文火焖煮一个半小时，加味料。

　　功效、玉竹的滋阴清肺，养胃生津，又有蚬鸭的补中益气，和胃消食，三者合用，既清又补又养，对于热邪未尽，阴津微伤，虚火上升之体，实乃清补之良汤。

　　银雪耳蜜柑汤：

　　用料20克，鲜蜜柑200克，冰糖100克，水淀粉适量。

　　制作，然后隔水蒸一小时，取出备用。鲜蜜柑剥去外皮，取出柑肉，并去除柑橘络。将汤锅置旺火上，加进适量清水，再放进隔水蒸好的银雪耳以及鲜柑肉、冰糖，待煮沸后，用适量水淀粉勾芡即可。

　　功效，滋润肌肤。

　　无花果白菜干猪汤：

　　用料4颗，鲜白菜干100克，鲜猪(月+展)肉200克。

　　制作，并洗净砂泥。鲜猪月展肉用清水洗净，并切成粗件。无花果用清水洗净。然后将上述三种汤料同放进汤煲内，先用武火，后用文火煲汤，煲至白菜干变软烂即可。

　　功效，润燥化痰。

　　白莲百合糖水：

　　用料60克(干品30克)，干湘白莲肉30克，白砂糖30克。

　　制作，并剥开叶瓣。湘白莲用清水浸泡并去除外皮及莲心，洗净。然后将准备好的鲜百合、湘白莲肉同放入瓦煲内，加适量清水，用中火煲约半小时，煲好前5分钟加进白砂糖即可。

　　功效，滋养肌肤

　　羊肉汤：

　　滋补功效，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。

　　做法：

　　1.先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，(不宜放大料，串味)，等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。

　　2.把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。

　　3.把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。

　　黄芪炖乌鸡：

　　原料50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克

　　制法：

　　1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。

　　2.将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。

　　功效、益气血、子遗精、有辅助治疗作用。

　　黄芪，是一味中药，功能补脾益气。乌鸡，含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治。黄芪炖乌鸡，有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传统食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪，性味甘、微温，入脾、肺经。乌鸡，性味甘、平，入肝肾经。

　　骨头汤：

　　原料1000克，棒子骨500克，适量清水。

　　调味佐料、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。

　　制法：

　　切记酱油要少放，以汤略显酱色即可。熬制时间为40-60分钟。骨头汤做好后，盛入小盆内，放入冰箱冷冻室储存，随吃随取。

　　冬于已至，又是煲靓汤进行滋补进行时了，赶紧看看给你推荐的15款滋补靓汤，让你补个好冬天。

　　山楂牛蒡汤

　　功效，瘦身养颜

　　原料30克，牛蒡20克，玫瑰花10克

　　制作方法

　　1.将山楂洗净，牛蒡去皮切块。玫瑰花用淡盐水浸泡3分钟消毒。

　　2.所有原料放入锅中，加清水煮约30分钟即可。

　　备注。

　　养颜乌鸡汤

　　功效、蛋白质、铁质及其他营养素，是益气滋阴的佳品，与药材及其他滋补原料一同熬制，能很好的养阴和胃，益气补血，特别适合性滋补。

　　原料、鹿茸、后尖肉、西洋参、甲鱼、枸杞子

　　制作方法

　　1.将乌鸡、甲鱼宰杀洗净切块，鹿茸、后尖肉洗净出水备用。

　　2.加入各种药材，煲至6小时即可。

　　时蔬养颜汤

　　功效，润肤养颜。

　　原料20克，灯笼椒30克，胡萝卜、南瓜各50克，海带30克，黄花菜30克，西兰花50克，芦笋20克，小柿子40克，黄瓜条20克

　　制作方法

　　1.将芹菜、灯笼椒、胡萝卜、南瓜一起小火约40分钟煮成浓汤。

　　2.将海带、黄花菜打结，西兰花、芦笋在沸水中焯一下取出。

　　3.所有材料放在一起煮3~5分钟即可。

　　备注。熬制时间也不宜太久，否则失去了蔬菜的新鲜风味。

　　太子参炖柴鸡

　　功效，温中益气。特别适于秋冬女性进补，调养产后虚弱等。

　　原料8克，柴鸡250克

　　调料、葱、姜、料酒适量

　　制作方法

　　1.将柴鸡切块，在沸水中焯后，将水倒掉。

　　2.将柴鸡与太子参一起，放入葱、姜、料酒，加清水炖约2个小时，至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。

　　禁忌、胃炎患者不宜多食。

　　适合人群。

　　当归阿胶鹿肉汤

　　功效，益气调经。特别适合于贫血女性，可用来调理血虚引起的脸色憔悴、头晕眼花、心烦失眠及月经不调等。

　　原料300克，当归3克，阿胶8克，红枣10克，枸杞2克

　　调料

　　制作方法

　　1.将当归、红枣用砂锅煎制8~10分钟，滤沙留汁。

　　2.将鹿肉切块，沸水中焯一下去掉异味，然后换清水。

　　3.加入当归、红枣及原汁、阿胶、枸杞，小火炖1小时。若煲则需2~3小时，烂熟后放入盐，稍煮即可。

　　禁忌。

　　适合人群，或需要补血调经的女性

　　玉竹赤羊汤

　　功效，健脾生津。特别适合脾虚引起的消化不良，可。

　　原料3克，山羊肉200克，陈皮8克，枸杞2克

　　调料、葱、姜、料酒适量

　　制作方法

　　1.将羊肉切块在沸水中焯后，将水倒掉。

　　2.将所有材料一起及葱、姜、料酒放入锅中，加入清水煮至熟软，炖约40~50分钟(煲约2个小时)，然后加盐稍煮即可。

　　禁忌。

　　适合人群

　　玉米牛腩汤

　　功效，理气止痛。特别适于养胃，并能调理进食后反胃、呕吐等症。

　　原料120克，牛腩200克，山珍菌50克调料、葱、姜、料酒适量

　　制作方法

　　1.将玉米切小块，牛腩切块，洗净备用。

　　2.将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个半小时(煲约3个小时以上)，至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。

　　禁忌。

　　适合人群

　　陈皮绿豆煲山珍

　　功效，排毒利尿。特别适合经常熬夜或容易长痘痘、生疮的人。

　　原料10克，绿豆20克，山珍菌150克

　　调料、葱、姜、料酒适量

　　制作方法

　　1.将所有原料洗净，放入锅中，加入葱、姜、料酒。

　　2.小火炖至软糯，然后加入盐稍煮一下即可。备注，大约2~3个小时。

　　禁忌。

　　适合人群，需要排毒养颜者。

　　杜蓉仙子汤

　　功效，温理补肾。特别适于调理因肾虚引起的脸色晦暗，过度疲劳的人也很适合用于滋补元气。

　　原料150克，杜仲8克，肉苁蓉5克

　　调料、葱、姜、料酒适量

　　制作方法

　　1.将猪腰剔去筋膜，挎花刀。

　　2.将杜仲和肉苁蓉一起在砂锅中煎约20分钟，留汁备用。

　　3.将猪腰及葱、姜、料酒放入锅中，加入清水，炖约40分钟，再放入盐稍煮即可。

　　4.加入杜仲、肉苁蓉，一起炖至熟。

　　禁忌。

　　适合人群。

　　杏仁珍珠豆腐汤

　　功效，美白肌肤。

　　原料10克，内脂豆腐150克，珍珠粉1~3克，葡萄糖粉15克

　　制作方法

　　1.将内脂豆腐切块。

　　2.先将大杏仁煮约10分钟，然后放入内脂豆腐块，待煮开后，加入珍珠粉及葡萄糖粉煮几分钟即可。

　　备注，可根据个人口味酌量加入。

　　花生猪手煲

　　功效，增加弹性。

　　原料80克，猪手300克，淮山50克

　　调料、葱、姜、料酒适量

　　制作方法

　　1.将猪手洗净切块、淮山切块。

　　2.将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，加清水小火炖约1小时20分钟，加入盐稍煮即可。

　　首乌鸽蛋汤

　　功效、益精血、乌须发

　　原料5克，熟地3克，鸽蛋50克，草菇10克

　　调料

　　制作方法

　　1.将鸽蛋放入冷水中，煮熟后剥皮。草菇去皮取芯。

　　2.将何首乌、熟地煎约30分钟，留汁备用。

　　3.用首乌、熟地汁与鸽蛋、草菇一起炖约30分钟，至熟后加入盐即可。

　　备注。琼浆玉液

　　功效、润五肺、益气血。

　　原料、芝麻、西米各50克，牛奶、豆浆各10克。

　　制作方法

　　1.将核桃仁、芝麻泡约30分钟，然后用搅拌机搅碎成汁。

　　2.与西米、牛奶、豆浆一起煮约10分钟，待开后即可。

　　双黄羊肉汤

　　功效，扶正培本。

　　原料3克，胡萝卜150克，羊肉280克，当归3克。

　　调料、葱、姜、料酒适量制作方法

　　1.将羊肉切块，在沸水中焯后，将水倒掉。

　　2.将所有材料及葱、姜、料酒，炖约1个小时(煲则两个小时以上)，至烂熟后放入锅中加入盐稍煮几分钟即可。

　　适合人群，体弱，需调理气色者。

　　养生汤

　　功效、海马、鹿茸等都是壮阳佳品，与党参、西洋参等药材一起进行合理搭配，可起到补元益气、滋阴补肾、润肺止咳的功效，非常适合的一款滋补汤。

　　材料、柴鸡、党参、西洋参、枸杞子、甲鱼、海马、火腿、鹿茸、巴栈。

　　制作方法

　　将牛鞭、柴鸡、甲鱼洗净出水，处理后与各种药材放在一起上火煲至6小时。

　　8大煲汤秘籍

　　*用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤沸水中焯一下，这个过程叫做"出水"或"飞水"，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。*不要在煲汤中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

　　*煲鱼汤时，先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易烂了，而且还不会有腥味。

　　*油与水充分混合才能做出诱人的洁白奶汁效果，窍门在于做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。鱼汤则先用油煎透，再加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足。

　　*想要原汁原味，就不必加入葱、姜、花椒、大料、料酒之类的香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

　　*不要让汤汁大滚大沸，否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊。在烧沸后改用小火就可以了。*汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

　　*煲汤以质地细腻的砂锅为宜，但注意不要使用劣质砂锅，否则其瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅也很适宜。

　　白茅根雪梨猪肺汤

　　用料200克，雪梨2个，猪肺1副，陈皮5克。

　　制法，放入开水中煮5分钟，捞起冲洗干净;雪梨切块，去心和核;白茅根切短。陈皮用水浸软，与猪肺、雪梨、白茅根一齐煲，用文火煲2小时即可。

　　功用、化痰止咳、凉血、助消化。用于身体燥热、流鼻血、咳嗽，或干咳无痰，或痰中带血、痰稠黄浓、喉痛、声音嘶哑、唇舌干燥、便秘。又适宜肝炎、肝硬化、气管炎及肺炎患者饮用。

　　雪梨南杏瘦肉汤

　　用料，南杏仁、瘦猪肉各适量。

　　制法，与南杏仁、瘦猪肉同煲2小时即可饮用。

　　功用、生津、清热、化痰、止咳润燥。

　　"春养肝,夏养心,秋养肺,冬养肾,四季养脾胃"，冬季多喝补肾和养脾胃的汤最补啦。

　　振奋强体的丁香火锅。用料200克、鱼圆100克、鲜墨鱼2只，虾仁100克、粉丝一束、味精适量、芹菜少许、肉汤四碗、葱少许、丁香6克。做法、虾仁洗净备用、鱼圆切片、墨鱼除去腹内杂物后洗净在开水内速烫备用，粉丝用热水泡软、芹菜切成丁状、葱切未。再把丁香等材料分次放入火锅内煮熟后，即可食用。

　　御寒活血的当归火锅400克、冻豆腐30块、白菜适量、冬菇5个、鸡汤5碗、当归30克，切成薄片，备用。盐、味精各少许。做法，冻豆腐切成小块，白菜斜切成片，香菇泡软，洗净切丝，再将鸡汤放入火锅内，并将切好的当归片全部放入火锅内。用大火煮开后，再用文火煮20分钟，加适量盐、味精等调味，然后再将鱼片、豆腐、白菜、香菇等下锅，煮开即可食用。本火锅药膳功能活血御寒、温暖身体、可促进生命力旺盛，若常吃还可增进皮肤容颜的健美。

　　黄焖羊肉500克;调料有、鲜姜、桂皮、大料、肉桂、酱油、植物油25克。白糖少许，味精、淀粉。烹制，用开水煮过，捞出，再放入锅内，加酱油、葱、姜、肉桂、桂皮、大料。开锅后移到微火，煮九成熟，捞出晾凉，用刀切成一寸宽，3寸长肉条，码在碗内，加上高汤、放人盐、味精、料酒少许，上展蒸透，扣在盘里，将汤控净。最后将汤汁调好口味，用水淀粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。

　　辣味烧羊肉;配料、胡萝卜、青蒜;调料、姜、盐、酱油、白糖、料酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣酱。烹制，胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟切成滚刀块。水烧开，放入羊肉块氽透、捞入凉水中洗净，控干。再放油一两烧热，下入羊肉块、葱、姜，煽片刻。另用锅烧热一两油，放豆瓣酱炒透，再下料酒、酱油、白糖、清水。烧开后捞出豆瓣酱渣，将羊肉、胡萝卜同葱、姜放入，用大火烧开后用小火烧之。当羊肉烧烂后，将姜、葱挑出、撇浮油、加冬笋、味精烧片刻，用水淀粉勾芡、淋香油、放青蒜即可。

　　狗肉、咸、酸、性温。功能安五脏、暖腰膝、益肾壮阳、补胃益气。若老年体弱、腰痛足冷，可于腊月取狗肉煮食。冬日常吃狗肉，可感周身温暖，能够有效地抗御外来寒邪的侵袭。下面简介两道以狗肉为主料的菜谱：

　　红烧狗肉;配料、胡萝卜、青笋、母鸡、肘子、火腿。调料、姜、盐、料酒、酱油、香油、香菜、胡椒面、味精、青蒜;烹制，放温水内泡软，刮净焦面，剁成5厘米的方块。将两种萝卜和青笋制成荸荠形。母鸡剁成块，备上列调料;再用水将狗肉、鸡肉煮透，捞在凉水内洗净。萝卜、青笋用开水氽熟、用水冲凉;又将大砂锅或铝锅垫上竹篦、盛清水，下入狗肉、鸡肉、火腿及佐料烧开，撇去泡沫。加适量盐、酱油，用小火烧至烂时，放入萝卜、青笋、味精、青蒜段即可出锅食用。

　　淮、杞炖狗肉;配料、枸杞子;调料、味精、胡椒面、白酒、鸡汤、食油、葱、姜。烹制，剁成4厘米方块，用开水氽透，撇去血沫洗净。山药、枸杞子分别洗净;锅内放食油，下葱、姜，煸香，将狗肉下锅炒，烹入白油，倒入清水。水开后，撇去血沫、捞出，用温水洗净;最后将狗肉码放在汤罐子里，放入山药、枸杞子、盐和其它佐料，加上鸡汤，盖好。再用纸封上，上笼屉用大火蒸熟，即可食用。