天然功能因子茶多酚的介绍课件
(TeaPolyphenol)是是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚是一种目前尚不能人工合成的纯天然、多功能、高效能的天然抗氧化剂。目前,茶多酚在食品、油脂、保健、医药、日化、精细化工等领域都有广泛的应用理化特性:茶多酚为淡黄至茶褐色的水溶液和白色无定型粉末或结晶,略带茶香,具有涩味,略有吸潮性,易溶于水及甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂,微溶于油脂,但不溶于氯仿和石油醚中。茶多酚对热和酸较稳定,碱性条件下易氧化褐变。茶多酚化合物因为分子中具有酚羟基,可游离出H+,故水溶液呈酸性,-。,茶多酚含有以下几种成分:(1)儿茶素(Catechins):属黄烷醇类,是茶多酚的主体成分,约占茶多酚总量的60%~80%,在茶叶中的含量为干重的12%~24%。(2)黄酮及黄酮醇类(Flavonols):主要是黄酮醇及其苷类,含量占茶叶干重的3%~4%。(3)无色花青素(Leucoanthocyanins):即羟基-[4]-黄烷醇及其盐,包括花白素及花青素,茶叶中花白素占干物质的2%~3%,%左右。(4)酚酸类和缩酚酸类(PhenolicacidsandDepsides):总量占茶叶干重5%左右。茶多酚抗氧化性抗肿瘤作用抗辐射作用抗菌作用降压降血脂抗动脉粥样硬化生物活性:(1)抗氧化性:英国的Rice-Evans等同时比较了维生素C、维生素E、多种黄烷醇类、黄酮醇类化合物等抗氧化剂对沙鼠脑组织匀浆脂质过氧化的抗氧化活性,结果表明,茶叶中的EGCG、ECG、、、。(2)抗肿瘤作用:YukiakiKuroda和YukihikoHara在他们关于茶多酚抗癌作用的综述中提到在日本,流行病学研究表明经常饮用绿茶与癌症的死亡率呈反比,一些日本的女教师也表示,由于经常饮用绿茶,他们的恶性肿瘤造成的死亡率很低,目前,茶多酚的抗癌活性已在动物实验中得到证实。(3)抗辐射作用:王清吉等人将72只昆明种雄性小白鼠随机均分为6组,以150mg/kg体重的药物量连续灌服20天后,用60Co射线全身照射,吸收剂量为9Gy,继续灌服药物13天。与对照组相比,%,(P<)。实验结果表明,茶多酚具有抗辐射作用,茶多酚的多酚性羟基可能是辐射保护作用的结构基础。(4)抗菌作用:SreeparnaBanerjee研究了辐射对茶多酚的生物活性和抗菌作用的影响,对其抗氧化性能,如清除自由基、螯合金属离子、抑制脂质氧化等能力无影响,对金黄色葡萄球菌、链球菌的抑菌能力辐射处理的较未辐射强。对大肠杆菌、金黄色普通球菌、、、、,、、、,结果证明辐射处理对茶多酚的活性基本无影响,并能增强抗菌性能,可以应用于食品工业。(5)降压、降血脂和抗动脉粥样硬化:Kuriyama等人对年龄在40-79岁的40530名日本人进行了前瞻性队列研究,跟踪随访长达11年,4209人死亡,其中892人死于心血管疾病,分析结果表明,饮用绿茶和心血管疾病及其它疾病的死亡率呈负相关,并且绿茶和心血管疾病死亡率的相关作用最强。国内、外分析研究,证实了茶叶中能够防治心血管疾病的主要有效成分是茶多酚,所以,日常喝茶可以改善人体血管的血压。
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