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茶因子中神奇的成分之一：茶多酚

泰然健康网
2024-12-15 16:12

茶多酚，安全、无毒、具有多种生物学功效，是一种天然的抗氧化剂，主要供给食品、保健品、药品、化妆品行业。随着人类寻求环保产品的意识增强，使用天然产品的观念强化，茶多酚作为天然有机产品，将被越来越多的人类所偏爱。

首先，用茶多酚作为添加剂的产品将占领竞争优势，取得更大的市场，赢得更多的消费者，于是生产企业将会大面积地使用茶多酚替代其它人工合成抗氧化剂。

其次，由于人类生活水平的提高，保健提到了一个重要的位置，很多人希望使用天然的保健品，对人身无副作用，又能防病治病，而茶多酚就有此功能，随着茶多酚保健品的开发，将会有越来越多的人使用。

另外，由于目前医药科技的限制，人类对肿瘤、癌症、辐射等一系列疾病的治疗仍然未能取得较大突破，茶多酚在预防和抵抗这些疾病方面有较好的作用，人类将会大量使用这方面的保健品，茶多酚在保健品方面的应用量将越来越多。

茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是化学合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，0.5-1%时达到最佳，而无化学合成物的潜在毒副作用；茶髓对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，不仅能有效防止食品的腐败，并能消除异味，还能缓解人的口臭等作用。

茶多酚在糕点类食品中的应用主要是由于其具有的抗菌作用和抗氧化性能。糕点中加入茶多酚能阻止其色变，抑菌、延长保鲜期，不仅可保持其原有的风味，赋予了蛋糕天然的茶色和独特的茶香味，而且对糕点的品质很大的改善，表现为体积增大接近两倍，气孔更加致密和细小，弹性也更加柔韧。另外，茶多酚还可使高糖食品中的“酸尾”消失，使口感甘爽，这样就不需要添加化学降糖剂了。

茶多酚不仅可配置果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成分。

在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。

茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。

食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。