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中国农科院都市农业研究所甘人友博士与成都大学邹亮教授：茶多酚的提取、纯化和鉴定技术

泰然健康网
2024-12-15 16:27

中国农业科学院都市农业研究所植物与人体健康机理创新团队联合上海交通大学、成都大学和中山大学的研究人员在国际食品Top期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（JCR一区，影响因子11.176）上发表题为“Current extraction, purification, and identification techniques of tea polyphenols: An updated review”的综述论文，全面总结了茶多酚的提取、纯化和鉴定的技术。中国农业科学院都市农业研究所为第一通讯单位，植物与人体健康机理创新团队首席科学家甘人友博士与成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室邹亮教授为本文共同通信作者。

茶是我国传统的饮料，具有多种健康功效。按照茶叶的发酵程度来分类，茶叶可分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶（发酵程度从左至右依次升高）。茶多酚（如儿茶素、酚酸和黄酮）是茶叶中的重要功效成分，研究表明茶多酚具有如抗氧化、抗炎、抗癌、抗肥胖等健康功效。由于加工方式的不同，这些茶叶的茶多酚的种类可能出现不同。比如绿茶、白茶等未发酵或轻度发酵的茶叶中几乎不含茶黄素和茶褐素，而黑茶等深度发酵的茶叶中则含有这两种茶多酚。因此，不同的茶叶产品中可能提取出不同种类的茶多酚。由于茶多酚具有多种健康功效，其具有极大的开发潜力。茶多酚的提取、纯化和鉴定技术是茶多酚相关产品开发的基石，因此本研究能促进相关技术的进步以及基于茶多酚产品的发展。

传统上，可以用浸提法从茶叶中提取茶多酚。近些年来，一些新兴提取技术也被用于提取茶多酚，例如超声波提取、微波提取、高压提取、加压溶剂（多用水）提取技术、超临界流体（多用二氧化碳）提取、低共熔溶剂提取，这些提取方式能显著提高提取速度，论文里详细介绍了这些技术的特点。对于茶多酚的纯化，可采用逆流色谱法、半制备液相法、固相分离技术（如各种合成树脂）、薄膜分离技术等方式。文中还总结了各种茶多酚的鉴定技术，例如质谱和核磁等，为未来的研究提供了重要参考。

图：各种提取茶多酚的技术

最后，作者在展望中提到了一些未来的研究方向，例如其他的一些提取技术（如脉冲电场）可作为未来研究方向之一。该研究对于基于茶多酚的功能产品（例如茶多酚保健食品、富茶多酚茶饮料等）的开发具有实际意义。

项目资助

该研究得到国家重点研发计划（2018YFC1604400）和四川省科技厅苗子工程项目（2021JDRC0141）的支持。

通讯作者简介

甘人友博士

中国农科院都市农业研究所

中国农科院都市农业研究所副研究员，植物与人体健康机理创新团队首席科学家，博士生导师。本科毕业于中山大学预防医学（营养与食品卫生方向）专业，博士毕业于香港大学分子内分泌学专业。曾担任上海交通大学农业与生物学院助理教授，目前担任 Frontiers in Nutrition期刊副主编，以及多个国际期刊客座编辑。

研究领域为植物与人体健康。研究方向包括：（1）西南地区特色功能植物（农产品与中草药）调节人体疾病与健康的功效与机理研究；（2）植物功效成分的精细化提取工艺与设备研发；（3）植物基大健康产品开发，包括功能食品、发酵食品、植物精油产品等。

对功能植物的抗氧化多酚进行了深入研究。在中药、香料、豆类、茶叶等中发现了多个富含抗氧化多酚的天然植物来源，并对其抗氧化、抗菌、抗炎、保肝等健康功效与机理进行了较为深入的研究，建立了多种植物中抗氧化多酚的绿色提取工艺，为其进一步开发植物基大健康产品奠定了基础与科学依据。

邹亮教授

成都大学

邹亮，男，博士，教授，现任成都大学食品与生物工程学院党委书记，国家农业农村部杂粮加工重点实验室副主任，四川省杂粮产业化工程技术研究中心主任。成都市第十批“有突出贡献的优秀专家”、四川省高校科研创新团队带头人、国家食药同源产业科技创新联盟理事、成都市科技顾问团特聘专家等。

长期从事药食同源植物营养功能与健康产品开发等方面的教学和科研工作；目前，作为负责人已承担国家重点研发计划子课题、国家自然科学基金项目以及省部级课题等十余项；以第一完成人获四川省科技进步二等奖1项，以第二完成人获四川省科技进步一等奖1项，同时以主要完成人获省部级以上奖励4项。在Trends Food Sci. Tech.、Crit. Rev. Food Sci. Nutr.、Theranostics、Food Chemistry、Chem. Commun.、J. Agric. Food Chem.、Colloids Surf., B、Phytomedicine等国内外学术期刊发表论文150余篇，其中SCI论文80余篇，获授权国家发明专利22项。

编辑/责编：张睿梅

文章及图片来自中国农业科学院都市农业研究所植物与人体健康机理创新团队。作者简介来自中国农科院都市农业研究所及成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室。点击下方阅读原文即可查看英文摘要。

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