茶多酚的生物活性研究与保健作用
茶多酚的生物活性研究与保健作用
【摘要】：茶多酚是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称,具有很强的抗氧化作用和药理活性,主要表现在抗衰老、抗辐射、抗疲劳、增强机体免疫力等方面。可作为抗氧剂、增效剂广泛应用在药品、食品的制造中。茶多酚大量的存在于茶叶中,因此经常饮茶,也能确保茶多酚的摄入量,对清洁口腔、提高身体素质有很好的作用。我们在系列保健食品的开发中,将其作为添加剂,起抗氧化和调味的作用;作为组方成分,开发其抗辐射、抗疲劳、增强机体免疫力等方面的功效,它同样兼有抗氧化和调味作用。冷冻干燥制成的茶多酚,要比加热干燥的色泽浅、松散、茶香味浓郁。
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