对茶叶中有效成分茶多酚的探讨
对茶叶中有效成分茶多酚的探讨张健(兰州大学生命科学学院)摘要:众所周知,茶叶的历史已逾五千年,而且遍布五大洲,其中原因,除了茶叶色香味俱全之外,就是以其延年益寿、抗老健身的作用折服人类的。早在中国古代,就有“茶茗久服,令人有力悦志”(《神农食经》),“茶为万病之药”(唐·陈藏器《本草拾遗》)之说,而近现代发展起来的自由基生物学更为其提供了理论依据。茶叶中所含有的茶多酚作为一种新型的自由基清除剂,受到了国际上的广泛关注,在本文中,笔者将会对其做一个简略的介绍。关键词:茶多酚自由基氧化抗氧化正文:很多人都知道,饮茶对人体有很多好处,但对一般人来说,仅是知其然而不知其所以然。直到19和20世纪,伴随着自然科学的飞速发展,茶叶中的一些成分才逐渐被人们认知,经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有的有机成分多达四百多种,无机成分也有四十种左右,其中主要有以下三种基本成分:儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶中的特有成分,又称茶多酚。其包含了茶叶中的所有酚类物质,包括黄烷醇类、花色苷类、缩酸及缩酚酸类组成。除酚酸及缩酚酸类以外,其他几类化合物由于都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构,所以可统称为类黄酮化合物。咖啡因:带有一种淡淡的苦味,是构成茶汤滋味的最重要成分。咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力。有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销,因此,咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品,可以帮助体液维持碱性,保持健康。而茶叶中最有效的成分当属茶单宁,也即茶多酚。茶多酚是一种稠环芳香烃,在常温下呈浅黄或浅绿色,能提供质子,使其具有了很强的还原性,而成为一种不可多得的天然抗氧化剂,现在已在自由基清除中起到了巨大作用。本文将就茶多酚的生物学活性,药理药效和保鲜除臭作用进行简单的介绍。一、茶多酚的生物学活性在开始这个话题之前,先让我们了解一下什么是自由基。自由基,化学上也称为“游离基”,是含有一个不成对电子的原子、分子、离子或原子团。我们生物体系主要遇到的是氧自由基,加上过氧化氢和臭氧等,通称活性氧。体内活性氧自由基有着双重作用,一方面,自由基对正常生命活动的许多重要反应必不可少,如免疫和信号传导过程。但过多的活性氧自由基就会有破坏作用,导致人体正常细胞和组织的损坏,从而引起多种疾病。对于正常机体而言,自由基更主要的是损伤作用,因此现在研究较多的是自由基发病机理及预防。在这种背景下,这片来自华夏的绿叶成为了人们关心的热点,而其中有效成分茶多酚的研究倍受关注。已经有实验能够证明,茶多酚对多种氧化酶均有抑制作用,其抑制机理主要有两种,一种是直接使氧化酶变性失活。酶是蛋白质,而茶多酚是蛋白质典型的络合沉淀剂,实验证明茶多酚对酶的灭活是络合沉淀实现的,所以络合沉淀可能是茶多酚使机体内部氧化酶活性下降的原因之一。还有一种是茶多酚能够抑制氧化酶的合成,研究表明,类黄酮对环氧化酶和NO合成酶的抑制作用主要是通过蛋白质水平——抑制酶的转录而实现的,除此之外,茶多酚在氧化酶表达的各个过程中均能起到抑制作用,从而影响其合成。通过抑制氧化酶,可减少自由基的生成。茶多酚也可以直接清除自由基。茶多酚可与自由基反应生成较为稳定的酚氧自由基,因而能够灭活活性较强的自由
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