市售茶饮料茶多酚含量的调查与分析
市售茶饮料茶多酚含量的调查与分析
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CEREALSANDOILSPROCESSING
食品工程·技术
市售茶饮料茶多酚含量的调查与分析
杜淑霞1，2
欧仕益2
徐丽1
张加曼1
（1．广东轻工职业技术学院食品与生物工程系2．暨南大学食品科学与工程系）
【摘要】本文对市售调味茶饮料中的红茶饮料、绿茶饮料、奶茶和奶味茶饮料4类共36种
产品的茶多酚含量进行了测定，并结合茶饮料的生产工艺对茶多酚含量和稳定性影响因素进行了分析。结果表明：现行市售茶饮料中茶多酚的合格率为86．1％。不同杀菌温度和时间均影响产品中茶多酚含量，随着产品贮藏时间的延长其中的茶多酚含量逐渐降低。
【关键词】茶饮料；茶多酚；含量测定；调查分析中图分类号：TS275．2
文献标识码：A
文章编号：1673-7199(2009)11-0135-04
瓶、利乐包装等。我们选择了广州有代表性的几家超市和即制型奶茶店抽取了有代表性的茶饮料36种，抽查范围较广，种类较全，基本能代表广州市场上的茶饮料产品。本文所采集的36种产品的分类统计表见表
茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为主要原料，加入水、糖、酸味剂、食用香精、果汁、乳制品、植（谷）物抽提液等，经加工制成的液体饮料，具有茶叶的独特风味，并富含天然茶多酚、咖啡碱等茶叶功效成分，兼有营养和保健功效。近年来茶饮料在我国发展迅速，以其快捷、方便、风味独特而被广泛接受，成为新的饮料市场主力军。茶多酚约占茶嫩梢干重的20％～35％，是茶饮料的主要质量指标。除茶叶品种和茶叶或茶粉添加量外，茶饮料生产工艺和贮藏条件都会影响茶多酚的含量。茶饮料按其产品风味分为茶饮料（茶汤）、调味茶饮料、复（混）合茶饮料和茶浓缩液，目前市场上以调味型茶饮料为主。为了了解市场茶饮料的质量状况，本文对市售调味茶饮料中的红茶饮料、绿茶饮料、奶茶和奶味茶饮料4类共36种产品的茶多酚含量进行了测定，并分析了茶饮料在杀菌和贮藏过程中茶多酚含量的变化，希望为茶饮料生产销售过程中的质量控制和人们消费提供参考。
1。
表1
产品类型
调味绿茶饮料调味红茶饮料奶茶奶味茶饮料总计
样品
产品分类统计表
包装形式
数量（个）易拉罐PET瓶利乐包装即制杯装
81013536
02013
642214
242210
00909
1．2试剂与仪器
酒石酸钾钠、七水合硫酸亚铁、磷酸氢二钠、磷
酸二氢钾、丙酮、盐酸均为国产分析纯试剂；按GB／T
21733－2008配制酒石酸亚铁溶液和pH值7．5的磷酸盐
1
1．1
材料和方法
样品来源和种类
目前市场上茶饮料品种很多，有大型企业生产的，
缓冲液。
7230G可见分光光度计，上海精密科学仪器有限公司；BS210S电子天平，北京赛多利斯天平有限公司；
DSX－280A高压灭菌锅，杭州汇尔仪器设备有限公司。1．3
测定方法
依据GB／T21733－2008，并进行适当改进测定
也有一些中小型企业生产的，还有近几年风行街头的即制型茶饮料；包装形式也各种各样，如易拉罐、PET
2009年第期
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