茶多酚的主要用途
茶多酚具有较好的抗氧化能力和消除自由基的能力,因而具有降血脂和血糖、降血压和胆固醇、抗突变和抗癌变等功效。其抗氧化及消除自由基的基础如下:抗氧化原理从茶叶中提取的茶多酚(TeaPolyphenol),特别是其中氧化还原电位较低的儿茶素(catechin),其抗氧化能力比维生素E、C和BHT及BHA强好多倍。儿茶素抗氧化机制如下:当儿茶素被氧化成醌型结构是,它就能提供3H+,使那些氧还电位值比儿茶素高的已氧化的物质还原,从而起到抗氧化作用。在我国茶多酚现在已作为天然抗氧剂(GB12493-90)应用于食品等领域。消除自由基机理自由基能在身体的各个系统产生,包括神经系统、心血管系统、免疫系统等。细胞代谢过程中连续不断产生具有高度活性的自由基和细胞自身的抗氧化酶系GSH-PX(谷胱甘肽-氢化酶)不断消除作用的失衡,使自由基浓度过剩,从而对身体造成极大的影响。茶多酚可广泛地消除体内的自由基,其消除自由基的机理如下:据报道,当L-,对O2-%。 茶多酚主要应用 茶多酚在饮料中的作用 发布日期:[2006-8-10]共阅[1335]次 茶多酚对食品中的色素和维生素类具有保护作用,既可防止食品褪色,又可起到天然色素的保护作用,目前国内外已有许多色素饮料生产厂家将茶多酚混合使用,可大大提高稳定性。茶多酚可配制成各种饮料如:茶汽水、茶可乐、茶淇淋、茶棒冰、冰茶、脱咖啡因茶,罐茶饮料如:茶黄酒、茶清酒、茶烧酒等产品。在茶饮料中,-%左右。茶多酚能应用到果汁饮料的加工保鲜过程中,%茶多酚能抑制蜜柑汁液浓缩异臭的产生;-%于果汁饮料中,能抑制维生素A、维生素B1和β-胡萝卜素的降解破坏,保证果汁饮料的有效成品和产品质量。直接用水从茶叶浸提的茶汁,其中含有部分果胶、多糖、茶蛋白等。由于这些物质的存在对生产工艺控制及产品的非生物稳定性均造成较大的困难,而本公司高纯度的茶多酚应用于生产各种茶饮料可以大大简化生产工艺,节约大量的设备投资,同时又可确保茶饮料的稳定性。 茶多酚对各种油脂的抗氧化作用 发布日期:[2006-8-10]共阅[1346]次 茶多酚对各种油脂的抗氧化作用茶多酚具有一定的油溶性,但其水溶性却很大,因此可将之先用酒精溶解,兑成20%的酒精溶液,加入油中搅匀。工业生产时可脱溶。随着油脂品种及油脂底物新鲜度的差异,使用茶多酚抗氧化剂的效果也不尽一致,但总的来说,可延长油脂保质期3-6倍,对动物脂肪一般是BHT,BHA的两倍左右,而对植物精练油来说,BHA,BHT,VC,VE等几乎无效,而茶多酚的抗氧化效果约为它们的4倍左右,下面是几组实测数据: 茶多酚在肉类制品中的作用 发布日期:[2006-8-10]共阅[1313]次 肉类制品可分为灌肠类、肉脯类、腌腊类、罐头类等。以灌肠类制品为例:一、使用方法:-%添加GTP。先用少量水或10%食用酒精配制成10%的茶多酚溶液。再搅拌到肉陷中去。,%的茶多酚溶液。二、效果经江苏省某食品厂使用证明:对照香肠样品约15天即颜色发暗、外观上不新鲜,而使用茶多酚(%)的香肠在30天后仍具有新鲜的红色;二十天后对照
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