营养师手册180保健食品常用的功效三、酚类化合物1.茶多酚
营养师手册180保健食品常用的功效三、酚类化合物1.茶多酚
三、酚类化合物
1.茶多酚
（1）概述 茶多酚又名茶鞣质、茶单宁，是茶叶中酚类及其衍生物的总称，在茶鲜叶中含量一般为干物质的10％～20％。茶多酚主要由儿茶素类、黄酮及黄酮醇、花青素和酚酸及缩酚酸组成。茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物，占茶多酚总量的70％左右。
（2）茶多酚的保健作用
①清除自由基、增强机体免疫力：茶多酚可广泛地消除体内的自由基，是极强的消除有害自由基的天然物质。
②抗衰老作用：实验表明，茶多酚能提高谷胱甘肽过氧化物酶和SOD的活性，减低细胞的脂质过氧化物，延缓心肌脂褐素的形成，从而起到抗衰延寿作用。
③抗辐射作用：实验表明，茶多酚可以增大各胱甘肽过氧化物酶和SOD活性，从而达到抗放射性损伤的效果。
④抗癌作用：茶多酚能抑制致癌基因和人体DNA的共价结合，降低诱变和致癌活性。其抑制作用与含儿茶素的量尤其是酯型儿茶素的量有密切关系。
⑤消炎、抑菌及抗病毒作用：现已发现，L-表没食子儿茶素和L-表没食子儿茶素没食子酸酯具有抑制伤寒、副伤寒、霍乱和痢疾的作用。
⑥维持正常血管功能：茶多酚能保持人体微血管的正常坚韧性和通透性，对于微血管脆弱的糖尿病患者，可以恢复其正常功能，有利于糖尿病的治疗。
⑦防龋齿作用：茶多酚具有杀死龋齿细菌、抑制葡聚糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在牙表面聚合、病原菌无法在牙表面着床，龋齿形成便中断。
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