茶多酚的功能特性及应用
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第!-卷第!期郑州工程学院学报<67(!-，=6(!!""!年’月>64?:376@A92:BC964D:EFGF4F26@02H9:676B8>4:(!""!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!文章编号：（!""!）#’&#$#’!%"!$""%"$")
茶多酚的功能特性及应用
曾
磊#，张玉军#，邹
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（#*郑州工程学院化学化工系，河南郑州+)"")!；!*信阳平桥国家粮食储备库，河南信阳+’+#""）
摘要：介绍了茶多酚的组成、结构和性质，并对其在食品、医药、日用化工等领域中的应用进行了讨论(
关键词：茶多酚；功能特性；应用中图分类号：,’!)*-#
文献标识码：.
高效的抗衰老、抗辐射、消除人体过剩的自由基、
"前言
茶叶在世界上约有-"多个国家种植，是仅次
去脂减肥、降低血糖、血脂和胆固醇、预防心血管疾病及抑制肿瘤细胞等多种保健和药理功能，在食品工业、医药行业和日用化工业等领域具有广阔的应用前景(
于水而被广泛消费的饮料(它作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史，喝茶有助于健康的理念已被广大人民所接受，喝茶可以预防一
［#，!］些疾病也被流行病学所证实(过去人们认为
#
［’，&］
茶多酚的组成、结构和性质
喝茶有助于健康是因为茶叶中含有维生素和一些微量元素，但是这一看法并不全面(近来研究表明，茶叶中对身体健康最有益的物质是具有很强抗氧化能力的茶多酚(
茶多酚的抗氧化物用，很早就引起人们的注意(!"世纪&"年代以来，人们不断发现所使用的
［-］
合成抗氧化剂有一定的毒性(日本等国已明令
茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物的总称，简称为01
（02345678592:67）（黄烷醇(其主要成分为儿茶素类类）、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸、缩酚酸类及聚合酚类等(其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的’)/$;"/(儿茶素类化合物主要包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯四种物质(
其结构式可表示为：
禁止使用这类合成抗氧化剂(在崇尚自然、回归自然的要求下，人工合成的抗氧化剂因其安全性问题，受到消费者日益严厉的抵制，世界各国都在开发和研制各种天然抗氧化剂，以取代人工合成的抗氧化剂(许多植物中含有的天然抗氧化成分，其毒性远远低于人工合成的抗氧化剂(开发利用天然抗氧化剂已成为当今食品科学发展的方向之一(天然抗氧化剂绝大部分都属于多酚类物质(茶
［+］
叶含多酚类的物质约占干物质的#)/$-"/，是其它植物难以比拟的(茶多酚作为一种新型的
天然抗氧化剂，于#%%"年在我国制定了相应的国
［)］家标准，并开始广泛使用(此外，茶多酚还具有
收稿日期：!""#$#!$!#
作者简介：曾磊（#%&’$），女，山西大同人，硕士研究生，主要从事
天然产物的开发和应用研究(万方数据
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