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茶多酚提取及应用研究进展
茶多酚提取及应用研究进展 摘 要：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是一种新型的天然抗氧化剂。在食品、保健、医药、日化、精细化工等领域具有广泛的应用。茶多酚的提取和应用研究成为国内外开发“绿色工程”的热门课题之一，本文重点对茶多酚的制备方法和应用机理进行综述。 关键词：茶多酚 提取 应用 茶多酚（Tea ployphenols，又简称TP）又叫茶单宁，是茶叶中多羟基酚类及其衍生物的总称。茶多酚一种新型的天然抗氧剂，具有优异的抗氧活性、抗肿瘤、抗衰老、去脂减肥，降低血糖、血脂和胆固醇及抑制艾滋病（HIV病毒）、预防心血管疾病，抑制肿瘤细胞生长的作用；还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老。同时，茶多酚还用于食品保鲜防腐，可延长贮存期，防止食品褪色，提高纤维素稳定性，有效保护食品中各种营养成分。其提取物在食品加工、医药、日用化工等领域的应用受到广泛关注。 1．茶多酚的提取方法 目前，国内外茶多酚的制备方法主要有：溶剂萃取法、金属离子沉淀法、树脂吸附分离法、超临界流体萃取法、超声波浸提方法、微波浸提法等6种方法。 1.1 溶剂萃取法 有机溶剂萃取法是较传统的方法，也是目前工业化生产的主要方法。主要是根据茶多酚易溶于水、乙醇和乙酸乙酯等，不溶于氯仿、苯等有机溶剂的特性，利用茶多酚和茶叶中其他成分在不同溶剂中溶解度的差异进行分离[1] 。工艺路线为：茶叶――浸提――有机溶剂脱色、脱咖啡碱――乙酸乙酯萃取――回收溶剂干燥――茶多酚。 此法是提纯茶多酚的国标方法，但是高温引起茶多酚的氧化损失比较大，使用的有机溶剂氯仿有毒，使产品和操作都不够安全。精品的生产必须经反复除杂精制，需要用的有机溶剂量较大，而且使用多种有机溶剂。工艺繁琐复杂，萃取工序一般需经3级错流萃取，生产中使用的有机溶剂，部分存在回收困难、能耗较大、生产成本较高、有毒性等问题，如工艺处理不当，产品可能存在有机溶剂的残留[1]。 1.2 金属离子沉淀法 金属离子沉淀法是利用茶多酚在中性或碱性条件下可以跟Bi2+、Ca2+、Ag+、Hg2+、Sb3+等离子产生络合沉淀特点，使其从浸提液中分离出来，从而与水溶液中咖啡碱、单糖、氨基酸等组分分离，从而得到纯度较高茶多酚[2]。工艺路线为：一般工艺路线为：茶叶原料――沸水提取――过滤――沉淀――酸转溶――萃取――浓缩――干燥――粗品[3]。 金属离子沉淀法制备茶多酚，工艺较为简单，选择性强，产品纯度较高，无须使用大量的氯仿等有毒有机试剂，减少了环境污染，生产安全性好。但是，金属离子沉淀剂沉淀转溶时pH值波动大，而茶多酚在碱性条件下易氧化，影响产品品质，再以酸转溶，大量酸碱溶液的利用，导致废液、废渣、废水处理量大，对环境污染大。该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂，产品成本高，毒性强，达不到食品和医药工业标准，限制了产品的应用。 1.3 树脂吸附分离法 树脂吸附法分离原理是吸附树脂对多酚类有选择性吸附、解吸作用的特性来实现茶多酚与其它浸提物组分之间的分离。根据树脂类型不同可以分为吸附柱分离法、离子交换柱分离法和凝胶柱分离法。其方法原理相同，只是操作上有一定的差异。工艺流程为：茶叶――热水提取――浓缩――吸附柱吸附――解脱剂洗脱――茶多酚洗脱液减压蒸馏回收溶剂――真空干燥――粉状粗茶多酚――水溶解成溶液――乙酸乙酯提取――减压蒸馏回收溶剂――真空干燥――粉晶态茶多酚。 该方法用于提取茶多酚，操作简便，工艺简单，能耗少，较安全，有利于实现大规模生产，操作条件温和，避免了有效成分失活；整个过程中使用的有机溶剂回收容易，而且无毒、无污染；树脂再生容易，反复利用，成本低；但树脂用量大，树脂价格高、饱和吸附量低、且由于树脂失活，使用寿命短；大规模连续性生产的设备缺乏，只适合于小量的生产[4]。 1.4 超临界流体萃取法 超临界流体萃取技术是一种新型高效的绿色分离技术，在提取茶多酚方面非常有应用前景。是利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的，将超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来，以达到分离和纯化的目的[5]。工艺过程为：茶叶――茶汁――浓缩――超临界C02萃取――有机溶剂萃取――酯相浓缩干燥――超临界C02萃取――茶多酚。 超临界流体萃取法通常用二氧化碳作超临界流体介质，具有价廉易得、操作费用低、无污染无残留、萃取温度低、提取物质不受破坏等优点，并且在萃取中易消除[6]。茶多酚在超临界流体萃取过程中不易氧化，产品纯度很高，精品经简单精制即可达95％以上，适用于医药食品添加剂等产品的应用。该方法制备茶
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