茶多酚的开发与应用进展
综述与述评饮料工业
茶多酚的开发与应用进展
汪多仁
摘要：介绍了茶多酚的性能、生产的主要技术路线与最佳操作条件及有关进展情况，对茶多酚生产工艺的技术特点进行了具体的分析和总结。阐述了茶多酚国内外研究开发的现状与发展趋势，并探讨了其应用范围等和潜在市场需求。关键词：微波；茶多酚；开发；应用
中图分类号：TS202.3
文献标识码：A
doi：10.3969/j.issn.1007-7871.2011.01.001
茶多酚是从茶叶中提取的具有抗氧化活性的验、抗癌变试验、微核试验等毒理学内容进行研多酚类化合物。茶叶是我国传统的保健饮料，开究和各种药理实验研究，结果表明茶多酚安全无展茶叶的综合利用，尤其是利用低档茶叶或茶叶毒。
加工的下脚料来生产高附加值的茶多酚，具有十
分重要的现实意义。开拓茶叶化学研究的新领域，2生产工艺
发展以农副产物为原料的精细化学品，开发“绿色技
术”，发展“绿色工程”是近年新产品开发的热门课2.1溶剂萃取法
题，可以受到国家产业政策的支持，如果在税收溶剂萃取法是将茶叶预处理后再进行浸提、政策上享受优惠的话，效益将更为可观。过滤，将滤液真空浓缩后用溶剂萃取，分离出有
机层，浓缩、干燥得粗茶多酚后再经柱层析得茶
1理化性能多酚精品。
用果胶酶处理茶水中的果胶类物质可显著改
茶多酚（TeaPolyphenol，简称TP）又名茶单宁、善茶多酚萃取体系中茶水的溶液性质，从而成倍茶鞣质，主要成分是儿茶素，约占茶多酚总量的增加萃取体系的萃取速率和传质系数，提高茶多60％～80％。包括儿茶素、花青素、黄烷醇类、羟酚的得率。
基黄烷醇类、花色甙及其甙元、黄酮醇类和酚酸例如：称取茶叶粉20g，用溶剂于70～80℃提类等6种物质，还含有儿茶氧化物和缩聚产物及取3次，每次溶剂量为茶叶的7～10倍，提取时间咖啡等生物碱类物质。茶多酚基本结构为一联（或为0.5h。合并3次提取液，加入沉淀剂，用碱调邻）苯酚基苯并吡喃衍生物，其次是黄酮类，其他节pH，沉淀1h后过滤，滤饼用溶液溶解，乙酸乙酚类物质含量比较少。茶多酚为白色无定形粉末，酯萃取酸水层3次，合并有机层，用无水碳酸钠易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，干燥，减压蒸去溶剂得浅黄色粉末状茶多酚。用不溶于氯仿。水或乙醇等提取绿茶，可得纯度为74%的茶多酚
茶多酚的氧化效价是生育酚的15倍左右。作粗品。先用沸水提取后用三氯化铝沉淀，再用醋为天然添加剂，茶多酚符合食品添加剂的毒理性酸酯萃取可生成茶多酚白色结晶，提取的有效成和安全性评价的要求。分含量为99.5%。
毒性：经大鼠口服LD5037~16mg/kg，微核试验2.2树脂吸附法
呈阴性。茶多酚被列为食品添加剂，使用的卫生树脂吸附可以从同一茶叶原料中连续提取茶标准为GB2760-86。通过对茶多酚的急性毒性、多酚。
亚急性毒性、亚慢性毒性、AMES试验、抗突变试向茶叶或茶末中加15倍的沸水，回流提取
[收稿日期]2010-07-24
[作者简介]汪多仁（1956-），男，高级工程师、翻译。毕业于吉林化工学院（原吉林化学工业专科学校）有机合成系。后于吉林大学化学系进修。在吉化公司石井沟联合化工厂总工程师室任职，从事多语种英、法、德、俄、日等本专业的译著工作。研究方向为生物与绿色化工产品的开发。2011年第14卷第1期
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