茶多酚的生产工艺及功能应用
茶多酚的生产工艺及功能应用
林秀玲 P102114621 生科院2010级食品科学与工程1班指导老师:曹竑
【摘要】:该文综述了天然氧化剂茶多酚的生产工艺与抗氧化作用机理,作为一种天然抗氧化剂,茶多酚在食品工业、医疗保健、日用化学品等产品方面的应用,并展望了茶多酚的应用前景。
【关键字】:茶多酚、天然抗氧化剂、抗氧化机理、应用
茶多酚(Tea Polyphenols,TP)是从茶叶中提取的纯天然多酚类物质,又叫茶单宁,茶鞣质,是茶叶中多酚类物质的总称。具有抗氧化、抗癌、抗衰老、防辐射、防腐保鲜、抑菌除臭等多种生理活性[1]。近年来,茶多酚在油脂、食品、医疗、保健、日用化工和农业等方面均具有广阔的应用前景,尤其在食品贮藏保鲜中的应用与研究已有较多文献和专利报道,与其他添加剂一起混合使用,可以延长食品货架期。
TP的生产工艺
无论是绿茶、红茶(发酵茶)、乌龙茶(半发酵茶)或者速溶茶,甚至是鲜叶茶,.
茶多酚的制备提取技术主要有溶剂萃取法、离子沉淀法和树脂吸附法大类。此外,还有超临界萃取法、低温纯化酶提取法和盐吸法等.
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溶剂法是我国较早使用的一种方法,也是目前茶多酚企业采用最多的一种方法,其原理是利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解度差异进行分离的。溶剂法提取茶多酚一般工艺流程如下表示。某工业化生产茶多酚采用溶剂法的具体步骤为:绿茶加水浸提2次,第一次加水10倍,温度80—85度,时间为1h,第二次加水5倍,温度80—85度,时间为30min,过滤合并滤液,—。浓缩液用乙酸乙酯萃取茶多酚2次,每次萃取时间为5-10min,收集乙酸乙酯萃取液(茶多酚),乙酸乙酯萃取液上塔用水洗脱咖啡因2次,刮板浓缩(转水相),茶多酚从有机相转入到水相,同时回收乙酸乙酯,加水蒸发去除乙酸乙酯残留,喷雾干燥。
溶剂萃取法流程:茶叶——浸提——过滤——浓缩——脱咖啡因——乙酸乙酯萃取——浓缩(回收乙酸乙酯)——水洗转相——喷雾干燥——茶多酚成品。
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离子沉淀法主要是用钙盐或铝盐沉淀茶多酚以达到与溶液中咖啡碱、多糖及氨基酸等分离的目的。
TP的实验室制备步骤为:称取30og中低档绿茶末, 100~,在TP滤液中加入l5~17g AICI ,用lmol/L NaHC0。~,静置10min,溶液的pH无变化,即为TP沉淀完全(亦可通过取2~3mL上清液,加入I滴NaHCO。溶液后无黄色浑浊现象,判断TP沉淀完全).( ,纯度> )的近白色粗晶态TP.
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树脂吸附法事利用树脂能发生吸附作用是特性来实现与其他浸提物组分之间的分离,根据所采用的树脂类型的不同可分为吸附柱分离法、离子交换柱分离法喝凝胶分离法,其中聚酰胺喝大孔树脂是目前较为常见的柱填充剂。该法一般工艺流程如下所示。某工业化生产茶多酚采用树脂吸附法的具体步骤为:茶多酚浸提,在70~80度浸提两次,每次30min。浓缩液加水
稀释
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