茶多酚有机化学——结构·反应·机理·合成.pdf
茶多酚 茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物的总称， 简称为TP （Tea-polyphenol）。其主要成分为儿茶素类(黄烷醇类) 、黄酮、黄酮 醇类、花青素类、酚酸、缩酚酸类及聚合酚类等。其中儿茶素类化合物为茶多酚 的主体成分，约占茶多酚总量的65%- 80%。儿茶素类化合物主要包括表儿茶 素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯四种物质。 OH OH HO O R1 OR2 OH 茶多酚的结构通式 茶多酚为淡黄色至茶褐色的粉末或晶体，易溶于温水、乙醇、甲醇、丙酮和 乙酸乙酯，微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有机溶剂，有吸湿性，耐热性好。 茶多酚具有很强的生理活性：如抗肿瘤、抗氧化、抗动脉粥样硬化、抗菌、 抗辐射、抗龋护齿和减肥、保鲜、保色、除臭等作用。其作用机理主要是通过抑 制过氧化物的形成，清除自由基，阻断致癌物的形成、抑制机体内的代谢转化及 具有促癌作用的酶的活性，提高机体免疫力等等。抽烟的同时喝茶,茶叶中的茶 多酚能拮抗抽烟所产生的自由基。
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