茶多酚化学 杨贤强.pdf
生命科学专著丛书 茶 多 酚 化 学 杨贤强 王岳飞 陈留记 等著 上 海 科 学 技 术 出 版 社 出版说明 科学技术是第一生产力。 世纪，科 学技术和生产力必将发生新的革命性突破。 为贯彻落实“科教兴国”和“科教兴市” 战略，上海市科学技术委员会和上海市新 闻出版局于 年设立“上海科技专著出 版资金”，资助优秀科技著作在上海出版。 本书出版受“上海科技专著出版资金” 资助。 上海科技专著出版资金管理委员会 内 容 提 要 本书按茶叶化学的学科内涵，理论与应用相结合地阐述了茶多酚领域的基础 理论及应用的研究，为茶叶的深加工、综合利用和医药保健提供科学依据和理论 基础。 全书共分 章，在介绍茶多酚的组成、性质、代谢、红变机理及其调控的基础 上，着重阐述茶多酚清除自由基的分子机理、毒理学评价以及对某些疾病的药理药 效；书中还介绍了茶多酚的分子修饰，为扩大应用范围和提高活性提供新途径；最 后对茶多酚的提取技术进行综述，并介绍检测方法。这些内容将有助于读者提高 基础理论和专业知识，又对本领域的科研及发展方向有所了解，增进开发利用茶多 酚的理解，有利于振兴华茶和使茶叶有效成分的保健功能为人类健康作出贡献。 本书是茶叶科学与自由基医学交叉的学术专著，可作为茶学、医药学和生物学 等学科的本科生、硕士、博士研究生的参考书或选修课程的教材，也可作为研究开 发天然药物工作者的阅读资料，并可供从事茶叶深加工和综合利用、医学和生物学 等相关领域的工作者参考。 本书出版受 “华夏英才基金”资助 《生命科学专著丛书》序 生命科学在 世纪的崛起和发展，无疑是人类所取得的辉煌成就之 一。 年 双螺旋结构的发现，叩开了“生命之谜”的大门，一系列 EOB 激动人心的重大成果纷至沓来。遗传密码的破译、遗传信息传递中心法 则的确立、重组EOB 技术的建立等，成为生命科学天空耀眼的明星，推 动着分子生物学的概念和技术全面渗透到生命科学的各个分支学科之 中，极大地促进了生命科学与生物技术的迅猛发展。在最近的 年里， 分子遗传学、分子免疫学、细胞生物学、分子神经生物学等新学科一个接 一个地诞生，生命科学与物理学、化学、数学等的交叉渗透，计算机以及大 量新技术的广泛应用，多种动植物基因组研究计划的启动，特别是世纪之 交人类基因组序列测定的完成，使生命科学的面貌焕然一新，并对农学、 医学和制药的原理和工程产生深远的影响。所有这一切辉煌成就，奏响 了 世纪生命科学时代来临的序曲。 生命科学的研究千姿百态，在基本理论的探讨方面，重点探讨诸如生 物的起源演化、遗传变异、生长发育等错综复杂的生命活动的基本规律。 与生物的多样性类似，生命科学的分支学科也是多种多样的。有根据所 研究的生物对象区分的，如植物学、动物学、微生物学、病毒学等；也有按 照所研究的生命活动的特征或层次区分的，如分子生物学、生物化学、细 胞生物学、遗传学、发育生物学、生理学、形态学、生态学等。当代生命科 学一方面在微观上对生物大分子的结构和功能关系进行研究，另一方面 在宏观上对全球生态系统进行研究，深入探讨生物不同种群间及其与环 境之间的相互作用规律。这一深刻的变革，使当代生命科学呈现出综合 交叉、基础与应用研究紧密结合的发展趋势。学科交叉成为生命科学迅 速发展的重要内驱力，传统学科界限正在消失，新的分支学科和新的
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