【木耳的营养成分】
木耳营养价值很高，富含碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等。
1、维生素
鲜木耳含蛋白质，脂肪，糖，纤维素，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素等。木耳所含的维生素E、氨基酸具有极强的抗氧化性，减少自由基对皮肤的伤害，可缓解皮肤粗糙、干燥，具有养颜美容作用;
2、矿物
木耳富含钙、磷、铁等多种维生素，其中尤以铁的含量最为丰富。新鲜木耳每100克含铁185毫克，比叶类蔬菜中最高含铁量的芹菜高20倍，几乎是动物食物中含铁量最高的猪肝的7倍。木耳中每100克含钙375毫克，是鲫鱼的七倍，含铁185毫克，是鲫鱼的70倍;
3、复合氨基酸
黑木耳蛋白含有多种氨基酸，其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需氨基酸，具有很高的生物效价;
4、脂肪
黑木耳磷脂是人体大脑细胞和神经细胞的营养物质，是青少年脑力劳动者的一种实用且廉价的补品;
5、高胶质
黑木耳是一种胶质菌类，它含有大量胶质，对人体消化系统有很好的润滑作用，能消除肠胃中残留的食物及难以消化的纤维物质，对无意食下的木渣、沙尘等异物有溶解作用。
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