整颗吃营养才完整！鸡蛋料理祕诀3招，煮出完美蒸蛋、水煮蛋
鸡蛋是日常生活中最常见的食材之一，相较同为蛋白质重要来源的肉类来说，鸡蛋的价格平易近人，且可作多种料理变化，质地又好入口，是能补充满满营养、又能满足各种口味需求的满分食材。话虽如此，想要做出完美蒸蛋、水煮蛋、煎蛋，可也是需要一些小技巧的，以下就一起来认识更多鸡蛋的秘密吧！
小小一颗却有多元营养！鸡蛋整颗吃营养最完整
为了孵出小鸡，鸡蛋里面含有多种生命所需的营养，除了一般人熟知的蛋白质以外，还富含脂肪以及维生素、矿物质等。《100种健康食物排行榜》书中指出，人体所需的重要营养素几乎都可以在鸡蛋中找到，对于人体的成长发育、元气补充非常重要，一般一天1～2颗为正常摄取量，如果不是有特殊疾病的话，不须特别减少食用。
而许多人不敢吃蛋的原因，也与鸡蛋中的脂肪、胆固醇有关，尤其许多人还会把蛋黄挑掉、只吃蛋白，这个吃法究竟好不好呢？
《营养师百问百答》书中，营养师提到，蛋黄相较蛋白热量较高，主要的营养除了蛋白质还有脂肪、醣类，其中也包含了胆固醇，以及各种维生素、矿物质，以及叶黄素等微量营养素；在蛋白的部分，主要的营养为水分与蛋白质，因此热量较低。
营养师并认为，鸡蛋的营养大多都来自蛋黄，因此若想摄取营养，最好整颗蛋一起吃。
此外，鸡蛋依据不同煮法也会有不同的热量！调理过程中是否添加油脂、使用的调味料多少、添加或减少的水分含量，都会让蛋类的热量有所增减。
半熟蛋小心中毒风险！教你挑出好蛋、常保新鲜
你是否在购买盒装鸡蛋时，曾注意过CAS标章，或是商品名呢？根据CAS的资料，洗选蛋在让消费者能够购买之前，会有外观检查、洗淨、风乾、照蛋检查、分级等程序，而鸡蛋需要洗选的原因，是因为容易造成食物中毒的沙门氏杆菌，可能会透过鸡蛋传播，因此藉由洗选的过程，可以降低鸡蛋受到沙门氏杆菌污染的风险。
而这个洗选的过程，和自己清洗鸡蛋是不一样的。若购买散装鸡蛋、自行清洗再放冰箱，除了不容易清除沙门氏杆菌，潮湿的蛋壳表面也会让病菌更容易渗入蛋中。因此如果购买了散装蛋，放入冰箱之前记得先擦将表面葬污擦拭掉，再放入冰箱中不容易与其他食材接触的位置，才能避免交叉感染。
沙门氏杆菌若感染人体，可能引起恶心、呕吐、拉肚子、腹绞痛、发烧等症状，不过这种病菌无法耐受高温，因此充分加热煮熟即可去除疑虑。虽然许多人都喜欢半熟蛋浓郁软嫩的口感，但仍要注意鸡蛋的品质与清洗，尤其是免疫力较差的婴幼儿、年长者等族群，最好是避免食用半熟的蛋料理。
至于鸡蛋的新鲜度该怎么看呢？挑选鸡蛋的时候，可以注意选择表面粗糙的蛋更为新鲜，此外拿起来比较重的蛋，因为水分含量较多，通常比较新鲜；鸡蛋保存则要记得让鸡蛋的钝端朝上，食用前也要记得清洗鸡蛋的外壳，以避免吃进沾附的细菌。
蛋壳超好剥、蒸蛋更滑嫩、荷包蛋低热量！鸡蛋的料理小技巧
鸡蛋可以用在多种料理中，而最简单、最常见的料理，莫过于水煮蛋、蒸蛋、煎蛋等。这些料理方式虽然简单，但想要做到更方便、更美观、更健康的吃法，可需要一些小技巧。简单的几个步骤，就能让水煮蛋剥壳更快速、蒸蛋滑顺美观、煎荷包蛋热量更低！
让水煮蛋好剥壳的3个技巧
先在鸡蛋钝端「气室」处戳出小洞，但要小心不能把蛋膜戳破，导致蛋液流出。
刚煮好的水煮蛋立刻丢进冷水泡1分钟，或是用水冲凉30秒。
在罐子中加入一半的水，放入水煮蛋后关上盖子，用力摇30秒，再取出剥壳。
滑嫩无坑洞蒸蛋技巧
水量：鸡蛋、清水约为1：1.5或1：2的比例。并可加入适量盐、胡椒调味。
过筛：用筛网将杂质、气泡或滤掉，让蛋液更滑顺。
锅盖留空隙：电锅中先放一个蒸架垫高，放入盛装约8分满的蒸蛋碗后，盖上锅盖时可以夹一根筷子，借由空隙让电锅内压力不容易过大，蒸蛋也不容易爆开或有太多坑洞。
低卡少油煎蛋技巧
锅中放入少许油。放入鸡蛋30秒后加水，最后加盖焖熟即可。
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