土鸡蛋真的更有营养吗？
○土鸡蛋
在自然环境中的放养鸡所产的鸡蛋。
○普通鸡蛋
在规范化养殖场集中饲养鸡所产的鸡蛋。
○可生食鸡蛋
不经熟化可直接食用的带壳鲜鸡蛋。
鸡蛋是百姓餐桌上最常见的食物之一，素有“全营养食品”的美誉。近年来，市面上除了普通鸡蛋，还出现了越来越多的“土鸡蛋”和“可生食鸡蛋”。这三者在营养价值等方面到底有什么差异？消费者购买时又该如何挑选呢？近日，福建省厦门市市场监督管理局组织开展了针对土鸡蛋、普通鸡蛋和可生食鸡蛋的专项研究性抽检，抽检土鸡蛋40批次、普通鸡蛋40批次、可生食鸡蛋20批次，共计100批次。检验项目涵盖5类15个项目，包含营养指标——蛋白质、脂肪、钙、锌和铁等项目；安全指标——铅、总汞等重金属，地美硝唑、甲硝唑等兽药残留和沙门氏菌等。
抽检结果显示，土鸡蛋营养更丰富，个别批次普通鸡蛋有兽药残留问题，可生食鸡蛋均符合国家食品安全标准。
检测结果
问题一：
三者营养价值差异大吗？
抽检数据显示：以平均值计，土鸡蛋蛋白质略高于普通鸡蛋，普通鸡蛋略高于可生食鸡蛋；土鸡蛋铁和锌含量均一，普通鸡蛋和可生食鸡蛋不同批次微量元素差异较大。
分析：放养鸡外出觅食时可摄入高蛋白含量的昆虫、草籽等食物，因而土鸡蛋的蛋白质平均含量略高于普通鸡蛋，且由于摄入食物种类更具多样性、更灵活，土鸡蛋中的铁、锌含量更均一稳定；普通蛋鸡的营养来源为经人工配比的饲料，使得不同品牌不同批次鸡蛋间的微量元素差异较大。
问题二：
土鸡蛋金属污染情况严重吗？
抽检数据显示：1。土鸡蛋、普通鸡蛋和可生食鸡蛋重金属项目检测结果均符合国标要求。2。土鸡蛋总汞的检出率高于普通鸡蛋，普通鸡蛋总汞检出率高于可生食鸡蛋；可生食鸡蛋铅的检出率高于土鸡蛋，土鸡蛋铅的检出率高于普通鸡蛋。
问题三：
普通鸡蛋安全性怎么样？
本次共抽检40批次普通鸡蛋，检出问题食品2批次，问题项目均为兽药残留，即甲氧苄啶和磺胺类（总量）超标。
分析：一般情况下在规范化养殖场集中饲养会给蛋鸡喂抗生素，以预防或者控制细菌性疾病。兽药残留有明确的国家标准，在国标规定的使用范围内按照规定的限量值使用药物，是相对安全的，但如果超范围、超限量使用药物，使用禁用或停用药物和不遵循休药期规定，就会存在食品安全隐患，可能对人体造成危害。
问题四：
可生食鸡蛋在营养和安全方面有什么特别？
可生食鸡蛋，与土鸡蛋、普通鸡蛋最大的区别在于卫生指标。可生食鸡蛋生产厂家在养殖环节应定期对蛋鸡和养殖环境（包括设备器具）、饲料、饮用水等进行沙门氏菌监控，在加工过程中也应定期对加工环境及成品鸡蛋进行沙门氏菌监控，。
从营养层面来看，本次抽检显示，可生食鸡蛋蛋白质平均值略低于土鸡蛋和普通鸡蛋，可生食鸡蛋不同批次微量元素差异较大。
从安全层面来看，本次专项抽检土鸡蛋、普通鸡蛋和可生食鸡蛋，均未检出沙门氏菌。可生食鸡蛋重金属污染和兽药残留均符合国家安全标准的限量。
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可生食鸡蛋有了 供厦团体标准
为保障市民的“菜篮子”安全，厦门市以高标准引领高品质供给，于今年7月制定发布了《供厦食品 可生食鸡蛋》团体标准，对可生食鸡蛋的铅和总汞限量要求均严于国家标准。该标准的制定，为提升厦门市可生食鸡蛋的食品安全风险管控水平提供了技术支撑。
此次研究性专项抽检结果显示，抽检的20批次可生食鸡蛋中，所有可生食鸡蛋总汞含量既符合国标（≤0.05mg/kg）的要求，又符合供厦食品（≤0.03mg/kg）的要求；有3批次的铅含量满足国标（≤0.2mg/kg）的要求，但不满足供厦食品（≤0.1mg/kg）的要求。（陈泥 李梓 陈萱萱 黄琳）
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网址: 土鸡蛋真的更有营养吗？ https://m.trfsz.com/newsview555844.html
