健康科普
在病区的日常营养宣教中，经常会有病人咨询洋鸡蛋和土鸡蛋有什么区别？是不是土鸡蛋的营养更好呢？
其实在生活中也有不少人是这么认为的，觉得土鸡蛋是由农家散养的土鸡所生的蛋，平时土鸡在自然环境中生长，吃的也是天然食物，产出来的蛋自然品质会好些。而洋鸡蛋则是在养鸡场或是养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋，其营养价值自然不如土鸡蛋。因此，即使价钱贵一些，大家还是愿意购买土鸡蛋。
真正意义上的土鸡应该是完全散养，没有专门的饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物。养鸡场里的鸡经过选种，圈养，所吃的饲料都是经过科学配比，所产鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有土鸡蛋大，走路机会比较少。
那么市面上鸡蛋如何鉴定呢？通常来说，洋鸡蛋呈红褐色、白色和粉色；土鸡蛋呈黄色或浅褐色。从个头上来说，土鸡蛋总体偏小，而洋鸡蛋个头则偏大。土鸡蛋因钙含量高，蛋壳整体厚实坚韧，洋鸡蛋则不然。打开蛋壳后，土鸡蛋的蛋黄比较饱满鼓胀且呈金黄色。
红皮鸡蛋、白皮鸡蛋和土鸡蛋营养素含量比较（每100g可食部）
注：引自杨月欣等《中国食物成分表2009》和《中国食物成分表2004》
由上表可以看到，不同颜色的鸡蛋之前的营养素区别并不大，蛋白质、脂肪、碳水化合物这三者的差别并不明显，维生素A含量是白皮的较高，红皮较低，维生素E是白皮较高，红皮较低，其他营养素含量比较差异不明显。
蛋壳颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的，有些鸡的血液中血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，
因而蛋壳可呈浅红色，而有些鸡如：来航鸡、白洛克鸡等则不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，这些颜色完全是由遗传基因决定的。除去鸡蛋不同颜色的区别，通过上表可见在土鸡蛋和洋鸡蛋的营养素的含量：土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略高一些、而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别并不明显。其中值得注意的是，土鸡蛋的胆固醇含量比洋鸡蛋高出许多，其原因可能与蛋黄所占比例较大也有一定关系。返回搜狐，查看更多
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